睡美人：佩德斯科的苏醒

曾经被罗伯特-帕克（Robert Parker）贬低得一文不值的波亚克五级酒庄佩德斯克洛（Château Pédesclaux），在洛伦萨蒂（Lorenzetti）家族的经营下，由于精明的葡萄园收购和持续的 "赤霞珠化"，已经发生了翻天覆地的变化。理查德-伍德（Richard Woodard）为您报道。 

在介绍波尔多葡萄酒酒庄时，最明显的开场白莫过于播放英国橄榄球联盟最著名的两位球员欧文-法瑞尔（Owen Farrell）和斯图尔特-兰卡斯特（Stuart Lancaster）的照片。但两者之间的联系是存在的，而且很有现实意义。

Jacky Lorenzetti 是前房地产大亨，拥有波亚克五级酒庄 Château Pédesclaux，同时也是 Racing 92 的董事长和前主席。兰卡斯特自去年夏天离开莱斯特后担任教练；目前正在休假的英格兰队队长法瑞尔将于今年夏天从萨拉森队加盟 Racing 92。

2006年，Lorenzetti接手了成绩不佳的乙级球队马竞，并于2008年买下了他的第一座波尔多酒庄--位于圣埃斯泰夫的Lilian Ladouys酒庄。在此期间，他还在房地产市场最繁荣的时候出售了当时法国最大的房地产公司Foncia。

可以说，这些收益为 Racing、Lilian Ladouys 以及他和妻子弗朗索瓦丝之后的波尔多产业带来了巨大的财富：最近的是圣埃斯泰夫的 Lafon-Rochet、玛歌的 d'Issan（与 Cruse 家族五五分成）以及 2009 年的 Pédesclaux。

当时，购买贝德斯克洛酒庄似乎是一个值得商榷的决定。以其显赫的地位而言，贝德斯克劳常年表现不佳，最著名的一次可能是酒评家罗伯特-帕克（Robert Parker）最伤人的一次辱骂：他说："人生苦短"，"不应该喝贝德斯克洛酒"。

但用 Vignobles Cruze-Lorenzetti 公司销售与传播总监奥古斯丁-拉凯尔（Augustin Lacaille）的话说，Lorenzetti "非常想进入'1855 俱乐部'"。Lacaille 继续说道："应该说，他是在寻找一位睡美人醒来"。与其说是沉睡，不如说是昏迷。

洛伦泽蒂在 Racing 92 的工作模式是通过将法国年轻的生力军与大牌、高薪的外来球员相结合来取得成功，据说全黑队名宿丹-卡特（Dan Carter）在 2015 年橄榄球世界杯后签约 Racing 92 时，成为首位年薪超过 100 万英镑的球员。

同样的想法也被应用到了奄奄一息的贝德斯克劳葡萄园。在收购时，该庄园的 26 公顷葡萄园中有 6 公顷立即进行了重新种植，并通过使用覆盖作物、逐步进行有机和生物动力转换来改变葡萄栽培方法。

在培养本土酒庄发挥潜力的同时，外部也注入了一些明星元素。2010年，Lorenzetti买下了位于拉菲和木桐后面高原上的Château Haut-Milon的15公顷葡萄园；三年后，他又买下了毗邻Pontet-Canet的Château Béhèré，占地5公顷，90%为赤霞珠。经过进一步收购，酒庄面积现已达到 52 公顷。

"我们必须努力调整葡萄园的结构，而这需要时间，"贝德斯克劳酒庄的庄园总监文森特-巴切-加布里埃尔森（Vincent Bache-Gabrielsen）轻描淡写地解释道："有时，葡萄树并不能完全表现出风土的潜力。因为所有的砧木都无法很好地适应所有的风土条件。

"Pédesclaux 的历史地块状况不佳，我们不得不砍掉一些葡萄树，重新栽种。但 Haut-Milon 地块的情况更好，所以我们可以更快一些。这对我们帮助很大"。

在这一过程中，2011 年在葡萄园中挖掘了 100 个土壤坑，发现了 19 种土壤类型，其中大部分以砾石为主，但也有石灰石和粘土。贝德斯克洛的葡萄园分散在波亚克地区的各个角落，与波尔多单一、连片的庄园概念大相径庭。"巴切-加布里埃尔森（Bache-Gabrielsen）也认为："我们的葡萄园从北到南都非常多样化。

除了提高质量外，贝德斯克洛最重要的主题是通过重新种植和收购葡萄园实现 "赤霞珠化"。2010 年，赤霞珠仅占庄园面积的 46%，现在已达到 63%，梅洛占 27%，品丽珠占 7%，小维铎占 3%。到 2028 年，赤霞珠和品丽珠加起来将占葡萄园的 77%。

因此，"品丽珠化 "包含了这两种葡萄品种，目标是使葡萄园中的品丽珠比例达到 10%左右（2023 年的混酿中已占 10%），这部分归功于在一些石灰岩地块中替换梅洛的计划。

不过，虽然梅洛的作用在逐步降低--从 2014 年占调配比例的 47% 降至 2023 年的 22%--但它仍然发挥着作用，2020 年占调配比例的 34%，而且，巴切-加布里埃尔森说，在 2023 年这样的年份里，梅洛将与赤霞珠融合在一起。"他补充说："这让我们认为，我们的葡萄园中不会有 90% 的赤霞珠。"我们需要在混酿中保留一些梅洛"。

要改变一个表现不佳的葡萄酒庄园的命运，并非一蹴而就，而是要在数年内采取多种多样的行动：就贝德斯克洛酒庄而言，这些行动包括收购和重新种植葡萄园，以及包括有机和生物动力转换在内的葡萄栽培变革；2013 年聘请埃里克-布瓦瑟诺（Eric Boissenot）担任酿酒顾问；2014 年，由让-米歇尔-威尔莫特（Jean-Michel Wilmotte）设计的酒庄落成，其玻璃外墙、重力式酒窖引人注目。

在过去的十年中，葡萄酒的风格和特征发生了明显的变化，从丰满宜人的 2014 年到锲而不舍的 2017 年，再到全面卓越的 2019 年，Bache-Gabrielsen 说："这就是我们认为的贝德斯克洛--深度与清新的理想融合"。

很多人都在谈论不要追求葡萄酒的规模，而要追求葡萄酒的新鲜度和酸度，采摘要 "新鲜"。巴切-加布里埃尔森（Bache-Gabrielsen）将2017年份酒与2014年份酒进行了比较，他说："即使2017年份酒的密度不如2014年份酒，但对我们来说，它反映了什么是波亚克，什么是贝德斯克洛。这对我们来说是一大进步"。他对2022年份酒寄予厚望，这款酒将于今年6月装瓶。

最终，人们的最大感受是，自15年前Lorenzettis家族收购Pédesclaux（贝德斯克洛）以来，酒庄取得了长足的进步，就葡萄酒而言，这种进步相对较快。无论罗伯特-帕克（Robert Parker）是否熟悉橄榄球的比喻，但可以肯定的是，虽然该酒庄并没有完全效仿 Racing 92，在 14 强联赛中遥遥领先，但也肯定不会再为保级而苦苦挣扎了。