眠れる森の美女:ペデスクローの再覚醒

かつてロバート・パーカーに酷評されたことで有名なポイヤック5級シャトー・ペデスクローは、ロレンツェッティ家の所有となり、巧みな畑の買収と継続的な「カベルネ化」のおかげで変貌を遂げた。リチャード・ウッダードがレポートする。 

ボルドー・ワインのシャトーについてのプレゼンテーションを始めるのに、オーウェン・ファレルとスチュアート・ランカスターというイングランド・ラグビー・ユニオン界で最も有名な2人の画像を点滅させるというのは、最もわかりやすい方法ではない。しかし、つながりはそこにあり、話題性もある。

ジャッキー・ロレンツェッティは、ポイヤック5級シャトー・ペデスクローを所有する元不動産王で、パリに本拠地を置くラグビークラブ、レーシング92の会長兼元社長でもある。ランカスターは、昨年夏にレンスターを去って以来、監督を務めている。ファレルは、現在イングランド代表主将の任務からサバティカル休暇中で、今夏サラセンズからレーシングに加わる予定だ。

ロレンツェッティは2006年に成績不振の2部レーシングの監督に就任し、2008年にはサンテステフにあるボルドー初のシャトー、リリアン・ラドワを購入した。その間に、不動産ブームの絶頂期に、当時フランス最大手だったフォンシアの不動産事業を売却した。

この収益によって、レーシング、リリアン・ラドウィス、そして彼と妻のフランソワーズがボルドーに所有地を増やしたことは言うまでもない。

当時、ペデスクローの購入は疑わしい決断に見えた。批評家ロバート・パーカーに「人生は短すぎる：「ペデスクローを飲むには人生は短すぎる。

しかし、ヴィニョーブル・クルーズ・ロレンツェッティのセールス＆コミュニケーション・ディレクター、オーギュスタン・ラカイユの言葉を借りれば、ロレンツェッティは「どうしても『1855クラブ』に入りたかった」のだ。ラカイユは続ける：「彼は、眠れる森の美女の目覚めを待っていたのです。眠っていたというより、完全に昏睡状態だった。

ロレンツェッティがレーシング92で実践していたのは、フランス人の若い才能と、外部から招聘した大物選手とを組み合わせることで成功を収めるというもので、2015年のラグビーワールドカップ後にオールブラックの名選手ダン・カーターがレーシングと契約した際には、年俸100万ポンド（約1億2000万円）を超える最初の選手となったと評判だった。

同じ考え方が、低迷していたペデスクローのブドウ畑にも適用された。買収時に26haあったブドウの木のうち6haはすぐに植え替えられ、被覆作物を使用し、有機栽培とビオディナミに段階的に転換することで、ブドウ栽培のやり方が変わった。

土着のドメーヌがそのポテンシャルを発揮できるように育成される一方で、外部からスター的な資質が注入された。2010年、ロレンツェッティはラフィットとムートンの裏手の台地にあるシャトー・オー・ミロンで15ヘクタールの畑を購入し、3年後にはポンテ・カネに隣接するシャトー・ベヘレ（5ヘクタール、カベルネ・ソーヴィニヨン90％）を取得した。さらなる買収を経て、ドメーヌは現在52haとなった。

「畑の再構築に取り組まなければなりませんでしたが、それには時間がかかります」と、ペデスクローのプロパティ・ディレクター、ヴァンサン・バッシュ＝ガブリエルセンは説明し、外交的な控えめさを交えてこう付け加えた：「ブドウの木がテロワールのポテンシャルをすべて表現できていないことがあります。すべての台木がすべてのテロワールにうまく適合するわけではなかったので、このような表現をすることが大きな仕事でした」。

「ペデスクローの歴史的な区画の状態は良くなかった。しかし、オー＝ミロンは状態が良かったので、もう少し速く進めることができた。本当に助かりました"

その過程には、2011年にブドウ畑に100の土壌学的ピットを掘ることも含まれ、19種類の土壌が発見された（大半は砂利ベースだが、石灰岩や粘土の要素もある）。ペデスクローのブドウ畑は、ポイヤックの縦横に点在しているため、ボルドーの単一ドメーヌという概念を混乱させている。「私たちは本当に北から南まで、多様性に富んだドメーヌなのです」とバシュ＝ガブリエルセンは同意する。

品質を向上させるだけでなく、植え替えと畑の買収によって、ペデスクローの "カベルネ化 "を進めてきた。2010年にはカベルネ・ソーヴィニヨンはドメーヌの46％しか占めていなかったが、現在は63％に達し、メルロ27％、カベルネ・フラン7％、プティ・ヴェルド3％となっている。2028年までには、カベルネ・ソーヴィニヨンとフランを合わせて畑の77％を占めるようになるだろう。

カベルネ・フランはすでに2023年のブレンドの10％を占めている）これは、石灰岩の区画の一部でメルローの代わりにカベルネ・フランを使用するプログラムのおかげでもある。

しかし、メルロの役割は2014年のブレンドの47％から2023年には22％へと徐々に格下げされているものの、2020年にはアッサンブラージュの34％を占め、2023年のような年にはカベルネに統合をもたらすとバチェ＝ガブリエルセンは言う。「そのため、私たちの畑の90％をカベルネにすることはないと考えています。「ブレンドにはメルローを残す必要があります」。

ペデスクローの場合、ブドウ畑の買収と植え替え、有機栽培とビオディナミへの転換を含むブドウ栽培の変更、2013年にエリック・ボワスノをコンサルタント・ワインメーカーに迎えたこと、2014年にジャン＝ミシェル・ウィルモットが設計した、目を引くガラス張りの重力式ワイナリーを完成させたことなどが挙げられる。

その変化は、心地よくふくよかな2014年から、2017年の彫りの深い正確さ、そして2019年のオールラウンドな卓越性まで、過去10年間におけるワインのスタイルと個性のわかりやすい進化に現れている。

ワインの偉大さを追い求めるのではなく、フレッシュさと酸味、収穫の "アルデンテ "について話すことが多い。2017年を2014年と比較して、バシュ＝ガブリエルセンは言う。「たとえ2014年よりも密度が低くても、私たちにとってはポイヤックとは何か、ペデスクローとは何かを反映しています。それは私たちにとって大きな一歩でした」。彼は6月に瓶詰め予定の2022年に大きな期待を寄せている。

結局のところ、ロレンゼッティ家が15年前にペデスクローを買収して以来、かなりの（ワインで言えば比較的急速な）進歩が見られたというのが、この上ない感想である。ロバート・パーカーがラグビーの例えに詳しいかどうかは別として、このシャトーがトップ14のリーグ戦で首位に立ち、レーシング92を模倣しているわけではないにせよ、降格争いをしているわけでもないことは確かだ。