调酒师回顾在三得利之家 DOJO 的经历

三得利之家的 DOJO 决赛选手解释了 2023 计划如何为他们的调酒带来新的视角。

"爱丁堡 Duck & Waffle 酒吧经理泰勒-布朗（Taylor Brown）说："我一直都知道，日本文化的核心是一种深层次的奉献精神。"但是，见到真正的大师们，看到他们的每一个动作、行动和决定都有其背后的意义，真的让我明白，作为调酒师，我们所做的一切都是有原因的。

作为三得利家族 DOJO 计划 2023 的 12 位决赛选手之一，布朗在这一年的大部分时间里都在探索日本的工艺和文化。DOJO 计划已进入第四个年头，该计划向调酒师介绍日本酒吧文化和工艺，以及三得利酒庄广受推崇的烈酒。该活动包括大师班、社区活动和决赛，是英国酒店业的一次 "沉浸式体验"。

2023 年，三得利家族迎来了威士忌创新 100 周年。为庆祝这一时刻，DOJO 计划大幅扩展。大师班首次在英国的三个酒店中心巡回举办：伦敦、曼彻斯特和爱丁堡。整个夏季，DOJO 巡回赛在每个城市举办了四次大师班，与来自英国有影响力的酒吧的 100 名调酒师进行了交流。

这些大师班是该计划的第一部分，以三得利品牌的三大支柱为指导：WA（与日本自然和谐相处）、omotenashi（体验日本的热情好客和文化）和 monozukuri（日本手工艺）。在每场活动中，日本传统工艺专家都会介绍自己的专长，并搭配三得利品牌的烈酒。

"来自凯尔文格罗夫咖啡馆（Kelvingrove Cafe）的另一名决赛选手萨姆-麦圭根（Sam McGuigan）解释说："对我来说，学习世界另一端不同的待客之道确实让我大开眼界。虽然大师班的多样性和深度受到了决赛选手的广泛好评，但麦克吉根对 "引人入胜 "的茶道大师班印象尤为深刻--这是一堂通过传统茶道探索日本待客之道的大师班，包括品尝 Hibiki。其他活动的重点是寿司、鱼汤和插花传统（分别与 Haku 伏特加、Toki 威士忌和 Roku 杜松子酒搭配）。

对于决赛选手来说，从这项具有文化沉浸感和教育意义的活动中获得了很多启发。Fox and Chance 公司的 Blaise Bachelier 说："这个项目提醒我，做一件简单的事情，但要做得非常好，这就是力量所在。与此同时，斯威夫特公司的 Amine Fechtal 强调了在 Roku 杜松子酒和插花大师班上，季节性如何被推到了他思考的前沿。在酒吧之外，我们还能学到其他的东西：正如 Three Sheets 的马修-加洛韦所说："它让我真正学会了欣赏，并通过简单的小事充分享受每一天"。

然而，这些大师班只是故事的一半。Kaizen挑战赛 "鼓励参与者将新学到的知识运用到经典鸡尾酒中。随后，每个城市的决赛选手都被邀请参加 11 月举行的 DOJO 总决赛。在那里，12 位调酒师向专家评委展示了他们的作品，其中包括三得利酒屋全球宣传经理詹姆斯-鲍克（James Bowker）、东京 High Five 酒吧的酒吧大师上野秀次（Hidetsugu Ueno）和获奖酒水专家爱丽丝-拉塞勒斯（Alice Lascelles）。

kaizen "一词指的是日本的一种持续改进精神，这也是比赛的主题。决赛选手必须采用一种经典鸡尾酒，并根据三得利调酒师团队的反馈意见，将其调制成一种成功的表达方式。这关系到 2024 年日本之旅的成败。

对许多决赛选手来说，最困难的是在现有鸡尾酒的基础上进行改良。"Scarfes 酒吧的弗朗切斯科-切尔卡托（Francesco Cercato）说："我在节目中面临的最大挑战是接受任务是改进鸡尾酒，而不是改变它。作为两名获奖者之一，他受到三得利调和威士忌的启发，在改良后的内格罗尼鸡尾酒中融合了创新和传统。

另一位获胜者、来自斯威夫特的 Fechtal 以他的 2 号 "尸体复苏者 "赢得了评委的青睐。不过，他认为该计划带给他的远不止一个顶级配方：他说："我在整个项目中学到了很多东西，并受到启发，以更大的耐心和对更小细节的关注来对待我的调酒工艺和生活方式"。

三得利英国品牌大使拉斐尔-迪-摩纳哥（Raffaele Di Monaco）向获奖者表示祝贺，但同时也强调了所有参赛者的出色表现。他说："12 位决赛选手在我们的前辈的指导下，展示了精益求精的Kaizen 经典鸡尾酒的非凡敬业精神，""利用了日本工艺和三得利品牌与众不同的核心支柱"。与参赛者一样，他相信该计划的支柱可以融入调酒工艺和日常生活，他说这种情况让他感到 "无比自豪"。