ザ・ハウス・オブ・サントリー「DOJO」での経験を振り返るバーテンダーたち

ハウス・オブ・サントリーのDOJOファイナリストが、2023年プログラムがいかに彼らのバーテンディングに新たな視点をもたらしたかを説明する。

「エジンバラのダック＆ワッフルのバー・マネージャー、テイラー・ブラウンは言う。「日本文化の中心には、深いレベルの献身があることは以前から知っていました。「でも、本場の達人に会って、すべての動作、行動、決断に意味があることを目の当たりにして、バーテンダーとしてやることすべてに理由があることを理解することができました」。

ハウス・オブ・サントリーの「DOJOプログラム2023」のファイナリスト12名の一人として、ブラウンはこの1年の大半を日本のクラフトと文化の探求に費やしてきた。今年で4年目を迎えるDOJOプログラムは、バーテンダーに日本のバー文化やクラフトマンシップを紹介するもので、ハウスオブサントリーのスピリッツも広く紹介されている。マスタークラス、コミュニティ・イベント、そしてフィナーレからなるこの活動は、英国のホスピタリティ業界のための「没入型体験」として考案された。

2023年、ハウス・オブ・サントリーはウイスキー革新100周年を迎えた。これを記念して、DOJOプログラムは大幅に拡充された。初めて、マスタークラスは英国の3つのホスピタリティ拠点を巡回した：ロンドン、マンチェスター、エディンバラである。夏の間、各都市で4回のマスタークラスが開催され、DOJOツアーは英国の有力バーのバーテンダー100人と交流した。

プログラムの第一弾となるこのマスタークラスは、ザ・ハウス・オブ・サントリーの3つの柱「和」（日本の自然との調和）、「おもてなし」（日本のおもてなしや文化体験）、「ものづくり」（日本の職人技）に沿って行われました。各イベントでは、日本の伝統工芸の専門家が、ザ・ハウス・オブ・サントリーのスピリッツとペアリングしながら、それぞれの専門分野について解説した。

「私にとって、世界の反対側からホスピタリティに対するさまざまなアプローチを学ぶことは、本当に目からウロコでした」と、同じく最終選考に残ったケルヴィングローブ・カフェのサム・マクギガンは説明する。マスタークラスのバラエティと奥深さはファイナリストたちから広く称賛されたが、マクギガンが特に感銘を受けたのは「魅力的な」茶道のマスタークラスだった。伝統的な茶道を通じて日本のおもてなしを探求するマスタークラスで、響の試飲も含まれていた。他のイベントでは、寿司、出汁、生け花の伝統（それぞれハク・ウォッカ、トキ・ウイスキー、ロク・ジンとのペアリング）に焦点が当てられていた。

最終選考に残った選手たちにとって、この文化的で教育的なプログラムからは大きな収穫があった。フォックス・アンド・チャンスのブレーズ・バシュリエは、「このプログラムは、シンプルなことをとてもうまくやることの強さを思い出させてくれた」と言う。一方、スウィフトのアミーヌ・フェヒタルは、ロクジンと生け花のマスタークラスで、季節感が彼の思考の前面に押し出されたことを強調した。スリーシーツのマシュー・ギャロウェイは、「ささやかでシンプルなことに感謝し、毎日を最大限に楽しむことを教えてくれました」と語った。

しかし、これらのマスタークラスは物語の半分に過ぎなかった。カイゼン・チャレンジ」では、参加者が新たに学んだ知識をクラシック・カクテルに応用することが奨励された。各都市のファイナリストは、11月に開催されたDOJOのフィナーレに招待された。そこでは、ハウス・オブ・サントリーのグローバル・アドボカシー・マネージャーであるジェームス・ボウカー氏、東京のバー・ハイ・ファイブのバー・マスターである上野英嗣氏、受賞歴のあるドリンク・エキスパートのアリス・ラスセルズ氏ら専門家の審査員の前で、12人のバーテンダーがそれぞれの作品を披露した。

カイゼン」とは、日本の継続的改善の精神であり、コンテストのテーマでもあった。ファイナリストたちは、クラシックなカクテルを、ハウス・オブ・サントリーのチームからのフィードバックを受けながら、勝利につながる表現に仕上げなければならなかった。2024年、一生に一度の日本への旅が懸かっていた。

ファイナリストの多くにとって、最も困難だったのは既存のカクテルに取り組むことだった。「スカーフェス・バーのフランチェスコ・チェルカート氏は、「番組で直面した最大の挑戦は、カクテルを変えることではなく、カクテルを改良することが課題であることを受け入れることでした」と語る。2人の受賞者のうちの1人である彼は、サントリーのブレンデッド・ウイスキーにインスパイアされ、革新と伝統をミックスしたネグローニを考案した。

もう一人の優勝者であるスウィフトのフェヒタルは、コープス・リヴァイヴァー2号を考案し、審査員をうならせた。しかし、彼はこのプログラムによって、一流のレシピ以上のものを得たと考えている："プログラムを通して多くのことを学び、自分のバーテンダーとしての職人技とライフスタイルに、より忍耐強く、より細かいディテールにまで気を配って取り組んでいこうと思いました。"

ハウス・オブ・サントリーの英国ブランド・アンバサダーを務めるラファエレ・ディ・モナコ氏は、受賞者を祝福するとともに、関係者全員の素晴らしい仕事を強調した。"ファイナリストの12名は、先輩の指導のもと、カイゼン・クラシック・カクテルの改良に並々ならぬ情熱を注いでくれました。"と彼は語り、"日本のクラフトマンシップとハウス・オブ・サントリーを際立たせる核となる柱を活用しています "と述べた。参加者と同様、彼はこのプログラムの柱がバーテンダーとしての技術と日常生活の両方に生かされると信じており、この状況に「計り知れない誇り」を感じていると語った。