为什么 "田野啤酒 "能与日益增长的手工艺鉴别力产生共鸣？

詹姆斯-里兰斯（James Rylance）是理想日家庭酿酒厂的创始人和首席酿酒师，他因创造了一些英国最有影响力的啤酒配方（如 Beavertown 的伽马射线啤酒）而广为人知。现在，他透露了他将把我们的味蕾带向何方--一种名为 "田野啤酒 "的东西。

雷兰斯现在与妻子尼娅在康沃尔郡经营着 "理想日 "公司，他在接受《饮品业》采访时强调，他们现在酿造的啤酒不同于以副产品为主导的风格，而是更倾向于已经成长起来的啤酒爱好者。

Rylance 解释说："田野啤酒在很多方面都凝聚了我多年的酿酒经验，是我追求完美饮用啤酒之旅的结晶。[这种啤酒]可以小口品尝，也可以一品脱下肚，作为朋友相聚时安静、安心的伴侣，既简单又复杂，既清爽又有深度"。

他透露："之所以取名为'田野啤酒'，是因为我们想把重点放在田野和农业上，因为再生种植的小麦在啤酒中发挥了重要作用。"他还观察到 "更广泛的'精酿'啤酒领域是如何使用添加剂--无论是超加工啤酒花提取物还是水果调味料，以满足对新奇的需求（或许是关注度的下降），同时又不会因为方便和便宜而给日益紧缩的利润带来压力"。但他也描述了 "田野啤酒 "是如何向这一方向发展的，因为一旦伪造风味的激进化失去了吸引力，精酿啤酒爱好者最终会越来越欣赏啤酒的细微差别和复杂性。

是什么引发了这场运动？雷伦斯认为，这是他的自然发展，也是他在 The Kernel 工作期间学到的东西--简单与复杂如何矛盾地共存于真正的优质啤酒中。

他告诉db：他说："在为一些伟大的酿酒厂工作并受到世界各地酿酒师的启发后，所有这些想法和（那些）知识都融入到了'田野啤酒'的创作中"。

Rylance 透露说："一开始，Evin（位于伯蒙奇的 The Kernel 的创始人兼首席酿酒师 O'Riordan）就对我说'啤酒的关键在于平衡'，但我把它当作陈词滥调搪塞过去了，我花了十多年的时间才明白这句陈词滥调的含义：它是一种看似与直觉相反的理想共存并和谐共处的钢丝绳。它既简单又复杂，既清脆爽口又风味深厚，既张扬又沉静。我们将其命名为'田野啤酒'，因为我们想创造自己的词典，为自己留出空间，使自己不受已有风格的束缚"。

从本质上讲，Rylance 承认这是一个 "创造新事物 "的机会，并表示这个词 "也希望能清空饮酒者的预先期望"，让他们 "只管喝，享受啤酒的本色"。

里朗斯说："当你以简单的方式工作时，没有任何杂音可以隐藏，你品尝到的是这些原料最原始、最直接的状态。我们使用来自一个农场的全叶英国啤酒花，使用再生种植的原产 YQ 种群小麦、传统大麦麦芽和富有表现力的微生物，这就是我们酿造的每一款啤酒。"

他断言："刚开始的时候，我想在啤酒中融入一切。在英国精酿啤酒兴起之初，我们还很年轻，以为自己在重新发明啤酒。然后你长大了，酿酒技术越来越娴熟，意识到每一种随意的配料都已经被使用过了，现在是时候尽可能酿造出最好的啤酒了，对我们来说，最核心的就是简单、配料的质量和技术。

雷兰斯解释道："根据风格进行酿造是一个非常新的想法，由于标准化和同质化程度较低，因此没有那么多的一致性。这是一个鸡生蛋蛋生鸡的问题，如果酿酒师不表现自己，不尝试发展自己的风格，那么消费者就无法体验到新的东西。如果消费者体验不到啤酒的多样性，那么需求就会减少，酿酒师就不会生产啤酒。最终，你只能举起你的手，做一些与众不同、有趣的事情，希望能引起共鸣。你还必须相信你所酿造的东西。他喃喃自语："我经常想起 Allagash White 以及这款啤酒所经历的旅程"。

田野啤酒 "是理想日酿造的第一款啤酒，在第一年里，Rylance 家族的所有啤酒都是桶装啤酒，偶尔也有桶装啤酒。不过，从 2024 年初开始，理想日将开始装瓶，第一瓶啤酒将被称为 "田野啤酒"。

Rylance 补充说："有很多开小咖啡馆、面包店、农场商店的人与我们联系，他们没有桶装啤酒生产线，不一定是精酿啤酒店，但与我们有相同的酿造理念，想尝试我们的啤酒。我喜欢瓶装啤酒和瓶调啤酒，[而且]当我考虑下一步要做什么啤酒时，我会做一个小练习：我闭上眼睛，想象啤酒被倒入杯中饮用的情景。我想象中的啤酒就是我的创作，在这种想象中，啤酒总是装在瓶子里。

欲了解更多有关 Rylance 创建理想日家庭酿酒厂的历程，请点击此处。