なぜ『フィールド・ビール』はクラフトの見識の高まりに共鳴するのか

イデアル・デイ・ファミリー・ブルワリーの創設者であり醸造責任者であるジェームズ・ライランスは、ビーバータウンのガンマ・レイなど、イギリスで最も影響力のあるビールのレシピを考案したことで知られている。そして今、彼は私たちの味覚を次にどこに導こうとしているのか、「フィールド・ビール」と呼ばれるものについて語った。

現在、コーンウォールで妻のニアとともにイデアル・デイを経営するライランスは、ドリンク・ビジネスの取材に応じ、現在醸造しているビールが、アディクション主体のスタイルとは異なり、成長したビール・ファン向けのものであることを強調した。

ライランスはこう説明する：「フィールド・ビールは、私の長年の醸造の集大成であり、完璧な飲用ビールを求める旅なのです。[シンプルで複雑、爽やかで深みのある味わいです。

彼は、「『フィールド・ビール』という名前は、このビールに大きな役割を果たしている再生可能な小麦の畑と農業に焦点を当てたかったからです」と明かし、「より広い『クラフト』ビール・シーンでは、添加物、つまり超加工ホップ・エキスやフルーツ・フレーバーが、目新しさへの需要（あるいは注意力の減退）を促進する一方で、便利で安価であることによって、これまで圧迫され続けてきた利幅を圧迫しないように使われています」と観察した。しかし、『Field Beer』はそれに対する進化であり、クラフトビールファンは最終的に、偽フレーバーの先鋭化が魅力を失えば、ニュアンスと複雑さを評価するようになるだろうから、と述べた。

しかし、何がこの動きを引き起こしたのだろうか？ライランスによれば、それは彼にとって自然な成り行きであり、カーネルで働いていたときに学んだことなのだそうだ。

彼はdbにこう語った：いくつかの素晴らしい醸造所で働き、世界中の醸造家からインスピレーションを受けた後、それらのアイデアや知識はすべて『フィールド・ビール』の創造に生かされた。

ライランスは、「創業当初、エヴィン（バーモンジーに本拠を置くザ・カーネルの創業者兼醸造責任者）が『ビールはバランスが大事だ』と言ったが、私はそれを陳腐な言葉として受け流した：それは、一見直感に反する理想が共存し、調和しているという綱渡りのようなことだ。シンプルさと複雑さ、爽やかさと風味の深さ、主張と静寂。私たちがこのビールを "フィールド・ビール "と名付けたのは、既存のスタイルに規定された還元的な考えから逃れるために、私たち自身の辞書を作りたかったからです」。

要するに、ライランスは「新しいものを創造する」チャンスであることを認め、この言葉は「飲み手の事前期待を空っぽにし」、「ありのままのビールをただ飲んで楽しむ」ことを可能にするものだと語った。

ライランスは言う：「シンプルさを追求するとき、背後に隠れるノイズのベールはありません。私たちは、1つの農場で収穫された英国産のホールリーフ・ホップを使用し、再生可能な方法で栽培された生のYQポピュレーション小麦、伝統的な麦芽、そして表現力豊かな微生物を使用しています。

私がクラフトビールを始めたころは、ビールの中にすべてを詰め込みたかった。英国でクラフトビールが始まった頃、私たちは若く、自分たちがビールを再発明していると思っていました。その後、成長し、醸造の熟練度が上がり、あらゆるランダムな材料がすでに使われていることに気づき、今は可能な限り最高のビールを作る時であり、私たちにとって、その核心はシンプルさ、材料の質、そして技術なのです」。

ライランスはこう説明する：「スタイルに合わせた醸造という考え方は非常に新しいもので、標準化や均質化が進んでいなかったため、適合性が非常に低かった。醸造家が自分自身を表現し、自分自身の声を発展させようとしなければ、飲み手は新しいものを経験することができない。飲み手がビールの多様性を体験しなければ、需要が減るので造り手はビールを造らなくなる。結局のところ、手を挙げて、何か違った面白いことをやって、それが共鳴することを願うしかない。また、自分が作っているものを信じなければなりません」。と彼はつぶやいた：「アラガッシュ・ホワイトと、あのビールが歩んできた道のりのことをよく考えています」。

フィールド・ビール」はイデアル・デイが初めて醸造したビールで、最初の1年間はライランス家のビールはすべて樽で、時折樽生もあった。しかし2024年初頭から、イデアル・デイは瓶詰めを開始し、最初のビールは「フィールド・ビール」として知られるようになる。

小さなカフェやベーカリー、ファームショップを経営している人たちから、必ずしもクラフトビール専門店ではないが、私たちのビール造りのアイデアに共感し、ビールを試してみたいという連絡をたくさんもらった。私はボトルやボトルコンディションのビールが大好きで、次に何を作ろうかと考えているとき、ちょっとしたエクササイズをしている：目を閉じて、ビールをグラスに注いで飲むところを想像するんだ。ビールがグラスに注がれて飲まれているところを想像するんだ。

ライランスがイデアル・デイ・ファミリー・ブルワリーを設立するまでの道のりについては、こちらをお読みください。