Por qué "Field Beer" resuena con el creciente discernimiento de la artesanía

James Rylance, fundador y cervecero jefe de Ideal Day Family Brewery, es más conocido por haber creado algunas de las recetas de cerveza británicas más influyentes, como la Gamma Ray de Beavertown. Ahora ha hablado sobre el próximo destino de nuestras papilas gustativas: la "cerveza de campo".

En declaraciones al negocio de las bebidas, Rylance, que ahora dirige Ideal Day con su esposa Nia en Cornualles, destacó cómo la cerveza que elaboran ahora difiere de los estilos impulsados por los adjuntos y se inclina más hacia un aficionado a la cerveza que ha crecido.

explicó Rylance: "Field Beer es, en muchos sentidos, la unión de todos mis años de elaboración de cerveza, ese viaje en busca de la cerveza perfecta para beber. [Una cerveza que pueda beberse a sorbos y disfrutarse o de la que puedan beberse pintas como acompañamiento tranquilo y reconfortante de una reunión de amigos, simple y compleja, refrescante y profunda en sabor".

Reveló que "el nombre 'Field Beer' se nos ocurrió porque queríamos centrarnos en los campos y la agricultura del trigo cultivado de forma regenerativa que desempeña un papel importante en la cerveza" y observó cómo "el panorama más amplio de la cerveza 'artesana' se decanta por los aditivos, ya sean extractos de lúpulo ultraprocesados o aromas frutales, para facilitar la demanda (o quizá la disminución de la capacidad de atención) de novedades, sin ejercer presión sobre los márgenes cada vez más estrechos por ser convenientes y más baratos". Pero describió cómo "Field Beer" era una evolución a eso, porque los aficionados a la cerveza artesanal, en última instancia, llegarán a apreciar los matices y la complejidad una vez que la radicalización del falso sabor pierda su atractivo.

Pero, ¿qué ha provocado este movimiento? Según Rylance, es una progresión natural para él y algo que aprendió de su época en The Kernel: cómo la sencillez y la complejidad pueden coexistir paradójicamente en una cerveza verdaderamente grandiosa.

Dijo a db: "Después de trabajar para algunas grandes cervecerías e inspirarme en cerveceros de todo el mundo, todas esas ideas y [ese] conocimiento alimentaron la creación de 'Field Beer'".

Rylance reveló que "justo al principio, Evin [O'Riordan, fundador y cervecero jefe de The Kernel, con sede en Bermondsey] me dijo: 'la cerveza es cuestión de equilibrio' [pero] yo me encogí de hombros y lo consideré un tópico [y] he tardado más de una década en entender lo que significa ese tópico: Es esa cuerda floja de ideales aparentemente contradictorios que coexisten y funcionan en armonía. Es sencillez y complejidad, frescura nítida y profundidad de sabor, declaración y tranquilidad. La llamamos 'Field Beer' porque queríamos crear nuestro propio léxico para alejarnos de las reductivas ideas prescritas de los estilos preexistentes".

En esencia, Rylance admitió que era una oportunidad de "crear algo nuevo" y dijo que el término "también espera vaciar las expectativas previas del bebedor" y permitirle "simplemente beber y disfrutar de una cerveza por lo que es".

dijo Rylance: "Cuando se trabaja con sencillez no hay ningún velo de ruido tras el que esconderse, lo que se degusta son esos ingredientes en su estado más crudo y directo. Usamos lúpulo británico de hoja entera procedente de una granja, trigo YQ cultivado de forma regenerativa, cebada malteada de herencia y microbios expresivos, y eso en todas las cervezas que elaboramos".

Cuando empecé, quería ponerlo todo en una cerveza. Al principio de la cerveza artesana en el Reino Unido éramos jóvenes y pensábamos que estábamos reinventando la cerveza. Luego creces, adquieres más destreza en la elaboración y te das cuenta de que ya se han utilizado todos los ingredientes al azar y ahora es el momento de hacer la mejor cerveza posible y, para nosotros, el núcleo de eso es la sencillez, la calidad de los ingredientes y la destreza".

explica Rylance: "La idea de elaborar cerveza según el estilo es muy nueva, había mucho menos conformismo porque había mucho menos estandarización y homogeneización. Es como el huevo y la gallina: si los cerveceros no se expresan e intentan desarrollar su propia voz, el consumidor no experimenta nada nuevo. Si el consumidor no experimenta la diversidad de cervezas, habrá menos demanda y los cerveceros no las producirán. Al final, sólo hay que levantar la mano y hacer algo diferente e interesante y esperar que resuene. También tienes que creer en lo que haces". reflexiona: "Pienso mucho en Allagash White y en el viaje que hizo esa cerveza".

'Field Beer' fue la primera cerveza que Ideal Day elaboró y durante su primer año todas las cervezas de la familia Rylance fueron en barril con alguna ocasional en barril. Sin embargo, a partir de principios de 2024, Ideal Day empezará a embotellar y la primera cerveza se conocerá como 'Field Beer'.

Rylance añadió: "Se ha puesto en contacto con nosotros tanta gente que tiene pequeños cafés, panaderías, granjas, que no tienen líneas de barriles, que no son necesariamente lugares de cerveza artesanal pero que comparten nuestras ideas de elaboración y quieren probar la cerveza, que será estupendo poder enviarles algunas botellas. Me encantan las botellas y las cervezas acondicionadas en botella, [y] cuando pienso en lo próximo que quiero hacer, hago un pequeño ejercicio: Cierro los ojos e imagino la cerveza vertida en un vaso y bebiendo. Lo que imagino que es esa cerveza es lo que creo, y en esa visualización la cerveza siempre está en una botella".

Para saber más sobre la trayectoria de Rylance hacia la creación de Ideal Day Family Brewery, lea más aquí.