认真 "的梅洛和挥之不去的 "侧影 "效应

杰克逊家族葡萄酒公司（Jackson Family Wines）的酿酒师克里斯-卡彭特（Chris Carpenter）以在纳帕谷（Napa Valley）上方的高海拔葡萄园酿造山地赤霞珠（Cabernet）葡萄酒而闻名，但理查德-伍德（Richard Woodard）发现，他对梅洛（Merlot）和霞多丽（Chardonnay）同样引以为豪。

今年 1 月，英国影院观众将有机会观赏以新英格兰一所预科学校为背景的喜剧片《The Holdovers》。该片的一大亮点是导演亚历山大-佩恩和男主角保罗-吉亚玛提的再次合作，这两位曾是以葡萄酒为主题的好友电影和公路电影《Sideways》成功的关键人物。

自从吉亚玛提饰演的迈尔斯说出那句 "我才不喝什么该死的梅洛！"以来，已经过去将近 20 年了。- 这句话导致了传说中的梅洛需求低迷，而迈尔斯的宠物黑比诺却大受欢迎。但是，杰克逊家族酒庄的酿酒师克里斯-卡彭特（Chris Carpenter）说，梅洛的困境并不是从 2004 年的电影首映开始的。

"他说："（加利福尼亚）人们一度认为它是新的白仙粉黛。他说："每个人都种植了它，并认为这将是一种易于理解的葡萄酒。但这并不奏效，因为种植的地方不对。当时有很多劣质的梅洛葡萄酒--它们都太瘦太青涩了。

后来，Sideways出现了...... "对于黑比诺和梅洛种植者来说，幸运的是，梅洛种植失败的地方恰恰是黑比诺能够成功的地方，"Carpenter 说道，"因此，我们在加州留下了梅洛这颗璀璨的明珠，Keyes 就是其中之一。"结果，我们在加州发现了美乐的瑰宝--Keyes 就是其中之一。

Keyes "指的是位于豪威尔山上的 WS Keyes 葡萄园，该葡萄园海拔 487 米，远高于纳帕著名的雾线。这意味着这里的夜晚比山谷稍暖，但白天气温较低，这要归功于海拔高度的影响。

La Jota Howell Mountain Merlot（拉乔塔豪威尔山梅洛）源自 Keyes 葡萄园，于 2005 年推出，Carpenter 说，这是因为公司已故创始人 Jess Jackson "希望有一款酒不仅是 La Jota 系列中的新产品，而且还能展现我们葡萄园中梅洛的品质"。

尽管如此，正如卡彭特所说，WS Keyes 梅洛种植在 "极端错误的土壤上--火山土壤，而不是粘壤土"。他很快又补充道："但我认为，你会得到由这种土壤和非常厚的葡萄皮促成的结构"。卡彭特 "回填 "了赤霞珠--通常为 15-20%--为常规年份 350-500 箱的小批量葡萄酒带来更多的力量。

"卡彭特说："我在维德山酿造梅洛，在春山酿造混合梅洛。卡彭特说："我在澳大利亚（麦克拉伦谷的希金博森）有一款梅洛葡萄酒。这是一个严肃的品种，应该受到严肃的对待。我坚信要帮助美国人理解这一点，但我认为欧洲人已经理解了。

如果说在豪威尔山这样的赤霞珠热土上酿造梅洛显得有悖直觉，那么霞多丽呢？卡彭特费尽周折才酿造出 La Jota WS Keyes 葡萄园豪威尔山霞多丽，也许并不令人意外。

他回忆说："我在一次财务会议上，首席财务官问我们为什么还要在豪威尔山上种植霞多丽，"他补充说，在同一地点，赤霞珠葡萄园的价值可高达每英亩 100 万美元。"如果你酿造的霞多丽装进 40 美元一瓶的瓶子里，那就会影响你的商品成本，而且不符合土地的价值。

卡彭特成功地反驳说，这些是 "非常适合酿造霞多丽 "的产区中最后幸存的一些霞多丽葡萄藤。问题只有一个："走出那个房间，我才意识到自己根本不知道如何酿造霞多丽"。

经过多次品尝，卡彭特对夏布利的喜爱与日俱增，他知道自己不想要什么：热带水果和黄油。La Jota Howell Mountain Chardonnay（霞多丽）在 500 升的酒桶中发酵，其中 10%为新酒，在 24 个月的时间里有大量的酒糟，但没有麦芽汁。"他解释说："我保留的是天然酸度，而不是通过细菌来培养黄油特性。"口感来自酒糟"。

橡木的使用是卡朋特酿造的所有葡萄酒中一直在讨论的问题，他酿造的葡萄酒很多，包括卡迪纳尔、洛科亚、拉乔塔、勇敢山、卡拉丹和希金博森。澳大利亚的创业经历让他懂得，可以巧妙地逐步减少葡萄酒中新橡木的比例，但目的仍然是将木头几乎作为一种调配工具。

"我用橡木桶来填充不同产区的葡萄，"卡彭特说。"我不进行调配，所以必须使用其他东西。橡木桶可能会妨碍表达地点，所以我尽量让橡木桶和酿酒师与特定地点相匹配，以填补一些空白。

无论是梅洛、霞多丽还是赤霞珠，整个产品组合的总体目标仍然是体现地方特色，这一点在 Lokoya 系列的四款赤霞珠中得到了最充分的体现，这四款赤霞珠分别产自维德山、豪威尔山、春山和钻石山。

灵感来自于 Ridge 和 Rosenblum Cellars 等酒庄，"它们已经开始酿造关于风土和地点的葡萄酒，并在仙粉黛领域创造了一个系列"，Carpenter 说，"我们在赤霞珠领域看到了这样的机会"。卡彭特说："我们在赤霞珠领域看到了这样的机会"。

这四家酒庄的酿酒工艺 "基本相同"，都是简约式的。虽然卡彭特是技术爱好者，他正在葡萄园试用机器人，但这在酿酒厂门口就停止了。"他说："当你开始在酿酒厂使用那些东西，那种公开的技术，就会变得更注重酿酒，而我不想那样。

"这一切就是为了保持简单，保留地方特色，向我们在葡萄园里所做的工作致敬......对于洛可雅来说，如果我们把斯普林、戴蒙德、豪威尔和维德排列在一起，我希望你能品尝到每个地方的不同之处"。