菲热克酒庄："我们的基本工作方式是不断改进和更新

在圣埃米利永（Saint-Emilion）的飞卓酒庄（Château Figeac）晋升为一级特等酒庄（Premier Grand Cru Classé A）之后，我们的波尔多记者科林-海（Colin Hay）与布兰迪娜-德-布赖尔-马农库特（Blandine de Brier Manoncourt）和弗雷德里克-法耶（Frédéric Faye）就产区、分级以及飞卓在其中的地位进行了交谈。 

2022 年 9 月，Château Figeac（飞卓）被宣布晋升为 Premier Grand Cru A 级酒庄，这对所有人来说都是一个惊喜。它的晋升由来已久，也是实至名归，但这正是圣埃米利永分级制度的本质所在。由于大多数评论家的评价都是基于品酒室，而品酒室不可避免地会优先考虑最近年份的酒，因此在大多数评论家认为酒庄有资格晋级之后，酒庄才会被提升一个完整的分级周期，尤其是被提升至一级特等酒庄（1GCCA）。

波尔多著名酒庄的秘书长兼共同所有人布兰迪娜-德-布里耶-马农库尔（Blandine de Brier Manoncourt）指出，晋升既是对酒庄特殊风土的认可，也是 "对长期愿景和工作的奖励"。她认为，晋升并不是 "对最近几个年份酒质量的简单奖励"，有时人们会这样认为。一个酒庄的表现要经过整整 15 年的时间来衡量--并且有三个年份的时间差--这对于保持分级的权威性来说是合情合理的。

重新分类的依据是对2005至2019年份葡萄酒的品鉴，并辅以一系列信息，涵盖了酒庄活动的方方面面，从葡萄种植方法到定价和商业数据、环保措施和研发。de Brier Manoncourt解释说，正是这些努力和等待让菲热克家族和团队收获颇丰。

"她笑着说："我们一直在耐心等待，一直在努力改进我们的工作，现在我们的集体成就得到了认可。"她笑着说："能收到这么多善意、祝贺和支持的信息，真是令人难以置信，也令人倍感温暖。

de Brier Manoncourt和Figeac酒庄的总经理Frédéric Faye都谨慎地回避了近年来关于列级酒庄分级的争议。2021年8月至2022年1月期间，由于对列级酒庄分级标准的理念分歧，三家最初的A级列级酒庄（奥松（Ausone）和白马（Cheval Blanc），随后是安格鲁斯（Angélus））完全退出了列级酒庄分级，并被批评为 "偏向市场化"。

Faye坚持认为，虽然 "很遗憾 "不能与这些伟大的酒庄并列，但 "这并不是我们真正关心的问题"。他还委婉地拒绝猜测，如果Figeac酒庄在2012年晋级，这三家酒庄是否会退出，并称这是 "一个有趣的--也许是理论性的--问题"，他说："我们一如既往地尊重他人的选择，我们非常尊重这三家前1GCCA酒庄。他们做出了自己的选择，他们有自己的理由--就像我们选择提交晋升 1GCCA 的材料一样。我们对这一结果感到高兴--就是这么简单"。

对许多观察家而言，费热克的晋升问题已成为检验圣埃米利永竞争性分级制度可信度的试金石。但 de Brier Manoncourt 坚信，圣埃米利永分级--以及更广泛意义上的竞争性分级--"绝对 "有前途，而且需要 "培养和支持"。

"她点头道："我们的共同责任是确保它发挥作用，并让人们看到它的作用。"我们认为分级是产区的机遇，是改进的助推器，可供所有圣埃米利永团队和家庭以及寻求指导的消费者使用。

"建立一个有竞争力的分级制度绝非易事，一定程度的争议在所难免。但我们感到欣慰的是，新的分级制度受到了广泛欢迎。这应该让我们对它的未来感到乐观"。

当我造访菲热克酒庄时，可以明显感觉到酒庄因重新分级而充满激情和活力，但除此之外并无其他变化。尽管令人欣喜，但酒庄团队仍孜孜不倦地专注于日常工作，努力确保下一个年份是最好的。de Brier Manoncourt 解释说："我们将一如既往，坚定不移，充满活力地工作下去"。

其长期愿景仍然是 "坚定不移地致力于展现构成菲热克葡萄园的各种风土的独特品质"。

新酒厂

2021 年，耗资 1500 万英镑的新酿酒厂竣工，为团队提供了更大的空间、更先进的技术和更好的工具。

de Brier Manoncourt 解释说："空间、精确度和卓越性是促使我们进行大规模投资的主要因素，这样才能以纯净的方式表达我们风土的复杂性。

"该项目基于酿酒工艺和我们的愿景，即更好地服务于菲热克酒庄的风土。然后才是设计"。

Faye 解释说，过去十年间，酒庄的葡萄栽培工作在精确度方面取得了巨大进步，团队 "希望在酿酒过程中达到与葡萄栽培同样的精确度和卓越性"。现在，酿酒厂的规模扩大了三倍，"设备完全符合菲热克的特殊需求--精确、实用"。

他补充说，新酒厂坐落在葡萄园的山顶上，"就像一艘船，一半显眼一半隐蔽，地下空间巨大，表面却刻意低调"，以便更好地融入 "心爱的风景"。

它由波尔多建筑师 A3A 设计，占地面积 5,000 平方米，分为地下两层，设计巧妙，给人一种塔迪斯（Tardis）的感觉--内部空间巨大，但从外部看又与酒庄建筑和葡萄园浑然一体。它给人一种永恒的感觉，就好像它一直都在那里，优雅地融入了风景之中，但地下设计意味着整个过程完全由重力驱动，在能源消耗和保护环境方面更加高效。

新的酿酒车间既是技术上的胜利，也是建筑上的典范--8个通过PEFC认证的法国橡木桶围成一圈，摆放在酿酒车间的中心位置，另外还有40个截顶锥形不锈钢桶，专门用于地块和地块内的酿造。这些酿酒桶将单独酿造的地块数量增加了约 40%，从而使酿酒团队能够更精确地展现菲热克风土的复杂性。

"这 48 个酿酒槽都是定制的，有助于实现更细致的风土表达：口味变得更加纯净和精确，葡萄酒也变得更加复杂，"Faye 解释道。"例如，我们可以对每个地块甚至地块内的葡萄进行单独酿造，根据每个具体情况进行选择。结果显而易见，在调配时，我们的调色板多了 40% 的细微差别，因此我们的葡萄酒也变得更加复杂。此外，酒庄还拥有一个宽敞、光线充足的品酒室，从这里可以欣赏到酒窖和葡萄园的壮丽景色，另外还有两个专为接待客人而设计的沙龙。

持续更新

你可能会认为，在进行了如此大规模的投资后，酿酒团队会暂停一下，但事实并非如此。de Brier Manoncourt 指出，"每年至少有 10 项实验"，涉及从供应链到葡萄园健康、从酿造到橡木桶选择以及环境影响等各个方面，其中包括对整个庄园碳排放量的重要研究。

"她说："我们的基本工作方式是不断改进和更新，因此，Figeac 总是有新的项目，每个项目都旨在保留我们葡萄酒的特色，同时也在不断向前发展。例如，重新种植葡萄园是 "一个持续的过程"，目的是保持葡萄树的健康、质量和独特性。在过去的十年中，超过三分之一的葡萄园都进行了重新种植，最近一次重新种植是在2018年由第戎大学（l'Université de Dijon）的一个团队对微地块的土壤、气候和植被进行的全面综合研究的基础上进行的。当时的主要项目之一是建立一个名为 "La Collection "的大规模选种地块。

"de Brier Manoncourt 解释说："这个名副其实的图书馆使我们能够利用葡萄园中所有三个葡萄品种的本地化、多样化遗传物质进行重新种植。"这对我们应对气候变化的大型准备工作尤为重要。

栽培方法

虽然气候变化是一个紧迫的问题，但葡萄园团队在种植方法上变得更加灵活，这为应对 2022 年的挑战打下了良好的基础。Faye指出，由于波尔多地区早期持续的高温和干旱，这是一个 "气候前所未有 "的年份。为了克服这些挑战，葡萄树和团队都必须做出调整，深刻吸取最近几个炎热年份的经验，以及 "系统而根深蒂固的农业生态方法"。

"例如，为了限制葡萄树的蒸腾作用和土壤中的水分蒸发，我们采用了各种工具和方法：行间植被覆盖、黎明采收以利用最凉爽的气温、尽量减少土壤耕作、不摘叶和限制打顶，"Faye 指出。

他补充说，幸运的是，菲热克拥有克服极端天气条件的天然优势。"葡萄藤深深地扎根于蓝色粘土底层土壤中，这使得地下深处的水分得以保存。在未种植葡萄树的 13 公顷庄园中，树林、树篱、池塘和溪流形成了凉爽的岛屿，"Faye 解释道。

而这也正是酒庄成功的根本原因：Figeac（菲热亚克）的风土以复杂著称，围绕着三个贡齐时代的燧石和石英砾石露头，蓝色粘土底土上的地块错落有致，再加上微气候的多样性，为品丽珠、赤霞珠和梅洛提供了完美的风土条件。

正是这种独一无二的品质，让 de Brier Manoncourt 有信心宣称 Figeac（飞卓）将 "不断超越期望，确保庄园的未来世代相传 "db。

科林·海伊（Colin Hay）的采访，阿拉贝拉·米勒姆（Arabella Mileham）编辑