Dom Ruinart 的霞多丽调色板

在香槟区，人们最关注的是白坡（Côte des Blancs）富含白垩质的葡萄园。不过，来自兰斯山区的果实长期以来在酿造瑞纳特（Ruinart）的旗舰香槟酒 Dom Ruinart 时发挥着重要作用。理查德-伍德（Richard Woodard）报道。

如果让大多数人说出香槟区最顶级的霞多丽产地，某些名字一定会反复出现：奥热河畔梅斯尼尔（Le Mesnil-sur-Oger）、阿维兹（Avize）、丘伊（Chouilly）、克拉曼（Cramant）......埃佩尔奈（Epernay）以南的白山丘（Côte des Blancs）漂白白垩葡萄园，一直以来都是该地区最珍贵的白葡萄种植地。

但从兰斯市往东南方向走，仅几公里的距离，您就会被特级霞多丽葡萄园所包围。这里是西里（Sillery），一个不起眼的半郊区村庄，靠近维斯勒河和TGV铁路线。向南远眺，兰斯山（Montagne de Reims）和韦尔泽奈（Verzenay）的风车尽收眼底。

西里（Sillery）也许不是霞多丽（Chardonnay）的大名，但长期以来，它在唐-瑞纳（Dom Ruinart）的调配中一直扮演着重要角色。Ruinart 酒窖主人 Frédéric Panaïotis 认为，这部分是因为历史和地理原因。

"他解释说："白坡一直占 Dom Ruinart 调配酒的绝大部分。他解释说："但是，由于历史上瑞纳酒庄位于兰斯，因此靠近兰斯的葡萄园也被纳入调配范围"。

无论其背后的故事是什么，毫无疑问，如今唐-瑞纳（Dom Ruinart）混合酒中的西里（Sillery）果实是值得信赖的，因为酒庄既在那里种植自己的葡萄树，也从当地种植者那里购买果实。毕竟，这里是兰斯山（Côte des Blancs）之外，唯一一个霞多丽种植面积超过黑比诺种植面积的特级葡萄园。

Sillery 有什么特别之处？最珍贵的东向葡萄藤种植在与白坡截然不同的风土中，在进入白垩土层之前，表层土高达一米，不过也有一些纯白垩土层。

这片风土出产的霞多丽更为成熟，通常酒精度更高，酒体更丰满圆润--与白坡出产的果实纤细、线性精确的风格相得益彰。"Panaïotis 说："兰斯山区的霞多丽更有层次感，不够精致，但更有力量。"我认为，在这两个产区之间游刃有余是酒庄的一大优势"。

从历史上看，兰斯山区的霞多丽（Sillery果实、邻近的特级葡萄园Puisieulx的果实以及更南边的Verzenay的果实）在Dom Ruinart（唐-瑞纳）葡萄酒的调配中占了惊人的比例：2002年为28%，2007年为25%，2009年为18%。

不过，最新发布的 Dom Ruinart 2010（现代第一款在软木塞而非皇冠盖下陈酿的葡萄酒）主要（90%）采用白坡水果，只有 10%来自 Sillery。

究其原因，Panaïotis 称收获季节出现了 "非常奇怪的现象"。2010 年 8 月的一场热带风暴导致黑比诺和莫尼耶葡萄出现腐烂问题，但霞多丽似乎毫发无损。九月的一个下午，Sillery 葡萄看起来已经可以采摘了--"它们长出了成熟葡萄上的雀斑"，Panaïotis 回忆道。

第二天早上 7 点，他的电话响了。Sillery 葡萄一夜之间变成了褐色--这肯定是浆果开始感染灰霉病的迹象。"我一生中只见过两次这种情况，"Panaïotis 说。"因此，2010年份的Dom Ruinart中很少有Sillery葡萄。这样的葡萄即使再好，也没有陈年的潜力。

幸运的是，来自南部的果实质量比预期的要好。"2010年的白坡霞多丽出人意料地好，"Panaïotis说。"我没想到葡萄酒的表现会如此出色。但是，当我开始品尝基酒时，我被深深震撼了"。

Dom Ruinart（唐瑞纳）的重点是最好的葡萄园--通常但不一定是特级葡萄园--特别适合霞多丽的年份，尤其是具有陈年能力的葡萄酒。"对于 Dom Ruinart 来说，我们选择葡萄酒的因素之一就是陈年潜力，"Panaïotis 解释道。"但在品尝基酒时，这一点并不容易衡量。

"几年之后，你开始对此有了感觉。它需要朴实，但又不失稳重。它需要有羞涩感，但背后又有复杂性和深度。这很难描述。我认为这需要大量的经验和品尝。我现在对葡萄酒不感兴趣，我想知道它们能成为什么样的葡萄酒。

软木塞陈酿使 Dom Ruinart 2010 的还原性更强--酒庄的研究表明，六年后，软木塞的氧气摄入量比冠帽陈酿要少，公司还在装瓶线上使用了 "喷射 "技术，以最大限度地减少出瓶后的氧化。

但 Panaïotis 说，许多初次品尝这款酒的人还能感受到淡淡的木香。"这就是软木塞的作用，"他说。"软木塞就是橡木，它带来了一些与橡木相同的元素，但没有那么多。气泡的存在增强了葡萄酒的风味，所以你不需要那么多"。

他补充道："软木塞中含有多酚类物质，还有一些单宁，我认为软木塞会给葡萄酒带来单宁。软木塞还能增加葡萄酒的结构，对我们酿制霞多丽葡萄酒来说，软木塞的作用与众不同。如果是白葡萄酒，可能就没有这么多了。

Panaïotis 承认在软木塞下陈酿带来了一些麻烦，但他对这一举措的明智性深信不疑。"我知道我们必须用手工装瓶，但我没有想到这意味着什么，要花费多少钱。它带来了要求，但我认为结果不言自明"。