一位澳大利亚酿酒师为何支持陶瓷？

对于鲁珊和歌海娜等地中海葡萄，一位澳大利亚酿酒师认为陶瓷蛋是发酵和陈酿的最佳容器，而混凝土则被认为是 "粗糙 "的。

在与麦克拉伦谷 Yangarra Estate Vineyard 的首席酿酒师彼得-弗雷泽（Peter Fraser）讨论酿酒问题时，db了解到，尽管用于酿酒的混凝土蛋很时髦，但陶瓷才是更好的材料。

弗雷泽曾在2016年被澳大利亚葡萄酒评论家詹姆斯-哈利德（James Halliday）评为年度酿酒师，他告诉db，他从2013年开始使用陶瓷蛋，10年前为了 "收紧 "他的葡萄酒，他开始改用橡木容器。

2012 年，当他考虑用新材料陈酿和发酵葡萄酒时，他发现 "所有的酷小子 "都把混凝土作为酿酒的理想材料，尽管这意味着时光倒流。

"弗雷泽说："90年代末，我在巴罗萨谷的圣哈莱特酒庄工作时，早期的工作之一就是给混凝土罐打蜡。

他说，"当时，我们想把它们淘汰掉，"他指的是混凝土酒槽，他说，这种酒槽不仅需要大量的工作来铺设管线和清洁，而且也无法酿造出纯净的葡萄酒。"他解释说："生产商停止使用混凝土，因为它不能使葡萄酒更加清澈。

至于这种材料在过去 10 年里的复苏，他说，酿酒师们并没有考虑到混凝土对酿酒的负面影响，而是 "陷入了对它的喋喋不休的讨论中"。

换句话说，他们使用类似混凝土蛋的材料，是因为这种材料很流行，但却没有质疑这种材料是否适合葡萄酒的类型--葡萄酒的类型因葡萄品种和产地的不同而大相径庭。

对于弗雷泽来说，陶瓷的主要优点是对大气中氧气的孔隙度较低，尤其适合罗讷河谷的葡萄。

他比较了陶瓷和陶土（陶土常用于制作双耳瓶），指出陶土 "非常多孔"，这也是历史上葡萄酒生产者将其埋入地下的原因--陶土的孔隙大到足以让葡萄酒从容器中渗出。

根据 Fraser 的记录，陶瓷容器的氧气孔隙率为 2%，而波尔多木桶的氧气孔隙率约为 5%，不过使用厚实的密纹橡木桶的大型木桶的氧气孔隙率可低至 3%。

弗雷泽使用 44 毫米厚的法国橡木桶（500 升橡木桶）和更大的酒桶，还使用陶瓷蛋和 "一个混凝土蛋"--他说 "我不喜欢，我发现这样酿出的酒很粗糙"。

对于不锈钢罐，弗雷泽也有自己的看法，他告诉db，他不使用这种材料来陈酿葡萄酒，因为 "它没有孔隙，而我不希望没有孔隙"。

他补充说："不锈钢也有电荷，因为它是金属，如果再加上没有孔隙，就会产生这种暗淡的效果。

与此相反，本周一在伦敦与db讨论时，弗雷泽倡导使用陶瓷，他选择使用意大利 Clayver 公司生产的 650 升椭圆形容器，他说这种容器的价格约为 8000 澳元（如下图）。

不过，他提醒说，这样的容器应该用于像歌海娜这样容易氧化的葡萄。

与此相反，他说："你可能想把赤霞珠放在波尔多的细木桶中，以获得更多的空气"，然后他评论说："你必须小心黑比诺和陶瓷，因为它会使酒变得紧致，而你可能需要相反的东西"（黑比诺容易还原，而不是氧化）。

然而，来自沃讷-罗曼尼（Vosne-Romanée）阿努-拉夏（Arnoux-Lachaux）酒庄的黑皮诺酿酒师查尔斯-拉夏（Charles Lachaux）却从 2022 年份开始，将他所有的葡萄酒都装在克莱沃陶瓷容器中，并从 2020 年开始进行试验。

弗雷泽称查尔斯是这种材料 "最引人注目的采用者"。

在谈到他在陶瓷和歌海娜方面的经验时，他说："歌海娜具有氧化性，会显得笨拙，而陶瓷则能带来纯净、细腻和紧致，因此这是天作之合。"他将陶瓷和歌海娜成功地结合在一起，并将其命名为 "Ovitelli"（"ovi "意为 "鸡蛋"，"telli "意为 "生命"）。

他最后说："我们偶然发现了一些真正有效的东西。

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