オージーのワインメーカーがセラミックを支持する理由

ルーサンヌやグルナッシュのような地中海産のブドウに関しては、オーストラリアのあるワインメーカーは、発酵と熟成の容器としてセラミックの卵が最適だと考えている。

マクラーレン・ヴェイルにあるヤンガラ・エステート・ヴィンヤードでヘッド・ワインメーカーを務めるピーター・フレイザーとワイン造りについて議論した際、コンクリート製の卵がワイン造りに適していると流行しているにもかかわらず、より優れた素材となり得るのはセラミックであることを学んだ。

2016年にオーストラリアのワイン評論家、ジェームズ・ハリデイからワインメーカー・オブ・ザ・イヤーを受賞したフレイザーは、2013年からセラミックの卵を使用しているとdbに語った。

2012年、彼がワインを熟成・発酵させるための新しい素材を検討していたとき、「クールな子供たちは皆」、ワイン造りの理想的な素材としてコンクリートに目を向けていることを記録した。

「90年代後半にセント・ハレット（バロッサ・ヴァレー）で働いていたとき、初期の仕事のひとつがコンクリートタンクにワックスをかけることだった。

「当時、私たちはコンクリートタンクから手を引きたかったのです」と、彼はコンクリートタンクについて語った。「コンクリートはワインに透明感をもたらさないので、生産者たちはコンクリートの使用を止めたのです」と彼は説明する。

この10年でコンクリートが復活したことについて、彼はワインメーカーがワイン醸造におけるコンクリートのマイナス面を考慮せず、「コンクリートのおしゃべりに巻き込まれている」と語った。

言い換えれば、コンクリートの卵のようなものが流行っているから使っているのであって、その素材がワインのタイプ（ブドウの品種や産地によって大きく異なる）に適しているかどうかを問うことはしていない。

フレイザーにとってセラミックの重要な利点は、大気中の酸素に対する多孔性の低さである。

セラミックと、アンフォラでよく使われるテラコッタを比較し、後者の素材は「非常に多孔質」であり、歴史的にワイン生産者がアンフォラを地面に埋めた理由は、容器からワインが漏れるほど大きな孔があったからだと述べた。

フレイザーによれば、セラミックの容器の気孔率は2％であるのに対し、ボルドーの樽の気孔率は約5％である。

フレイザーは、パンチョン（500Lの樽）に厚さ44mmのフレンチオーク樽を使い、さらにかなり大きなフードル、セラミックの卵、そして「コンクリートの卵を1つ」使っている。

ステンレスタンクに関してもフレイザーは強い意見を持っており、dbに「ステンレスタンクは空隙がなく、空隙がないのは嫌だから」と、ワインの熟成にはステンレスタンクは使わないと語っている。

ステンレス鋼は金属なので電荷を帯びており、多孔性がないため、このような鈍い仕上がりになるのです」と付け加えた。

対照的に、今週月曜日にロンドンで行われたdbとのディスカッションで、フレイザーはセラミックを支持し、イタリアのクレイバー社製の650リットルの楕円形の容器を使うことを選択した。

しかし、グルナッシュのように酸化しやすいブドウには、このような容器を使うべきだと彼は警告する。

対照的に、彼は「カベルネ・ソーヴィニヨンをボルドーの薄い樽に入れ、空気を多く含ませた方がいいかもしれません」と言った後、「ピノ・ノワールとセラミックには注意が必要です。ワインを引き締めてしまうので、その逆が必要かもしれません」（ピノは酸化とは反対に還元しやすい）とコメントした。

とはいえ、ヴォーヌ・ロマネのドメーヌ・アルヌー＝ラショーの高名なピノ・ノワールのワインメーカー、シャルル・ラショーは、2020年から実験を開始し、2022年ヴィンテージからすべてのワインをクレイヴァーの陶器容器に入れている。

フレイザーは、チャールズを "最も知名度の高い "素材採用者と評している。

オヴィテッリ（オヴィは "卵"、テッリは "生命力 "を意味する）というラベルで称賛しているように、素材とブドウの成功した組み合わせである陶器とグルナッシュの経験について、彼はより一般的に語った。

そして、「私たちは本当に効果のあるものに出くわした」と締めくくった。

もっと読む

ピーター・フレイザーヴェールを持ち上げる

ワイン熟成容器用新古代天然素材の酸素透過率の特性評価