无酒精啤酒 "细菌的温床

最近的一项科学研究表明，无酒精啤酒可能比低酒精啤酒更容易滋生细菌。

根据发表在《食品保护杂志》上的研究结论，酒精含量和储存温度是决定细菌生长的最重要因素，无酒精啤酒比低酒精啤酒更容易滋生微生物。

科学家们研究了抗菌变量（包括储存温度、pH 值和乙醇浓度）对低度和无醇啤酒中常见细菌种群的影响。他们在非酒精啤酒中接种了五种细菌菌株，然后在 63 天的时间里对细菌种群进行了监测。

研究结果表明，低酒精啤酒能阻止病原体的生长，而无酒精啤酒则允许病原体生长。

普通含酒精啤酒由于其特性和生产工艺，包括乙醇、啤酒花、低糖和二氧化碳，以及煮沸、过滤、冷藏和冷链储存，通常不会感染食源性病原体。

但酒精含量低于 3.5% 的啤酒乙醇浓度较低，在生产周期中很容易受到细菌污染，而目前食源性病原体的研究主要局限于传统的酒精含量较高的啤酒，缺乏非酒精产品方面的数据，这一点日益引起人们的关注。

最近的研究旨在通过调查乙醇浓度、储存温度和 pH 值对低酒精和无酒精啤酒中五种大肠杆菌（E. coli）、肠炎沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌生长的影响来填补这一空白。

无酒精罐装啤酒添加了大肠杆菌和其他菌株，并在 4 摄氏度和 14 摄氏度条件下存放 63 天。然后定期取样检测病原体的生长情况。

在研究中，大肠杆菌和肠球菌在所有温度、pH 值和酒精度都能在低度和无醇啤酒中存活，但单核细胞增多性球菌的存活率较低，几天后就会下降。此外，pH 值与测试菌株的数量下降有关，但在 14°C 的储存条件下，无论 pH 值如何，大肠杆菌和肠球菌的数量都在增长。但在较高温度下，单核细胞增多性酵母菌的数量下降幅度更大。

在酒精度为 3.2% 的低酒精啤酒中，所有微生物在 4°C 时都有所减少，但在 14°C 时，大肠杆菌和肠球菌有所减少，但在整个 63 天期间持续存在。

英国政府目前正在就 "不含酒精 "的定义进行咨询，有可能将这一界限从 0.0% ABV 提高到 0.5% ABV。