专家介绍如何调制无酒精鸡尾酒

盐、冰淇淋和史蒂夫-汪达（Stevie Wonder）的歌曲有什么共同点？Eloise Feilden发现，它们是调制无酒精鸡尾酒的完美原料。

随着消费者需求的增长，越来越多的主流企业和独立品牌开始涉足无酒精饮料领域。

根据 IWSR 的数据，2022 年全球 10 个主要市场的无酒精和低酒精饮料销售额超过了 110 亿美元，2022 年至 2026 年的年复合增长率将达到 +7%。

诺亚-维伦纽夫（Noah Villeneuve）的 "多舛20岁 "经历让他从音乐行业转行成为一名侍酒师，现在他在伦敦考文特花园的无酒精和低酒精饮料零售商苏打俱乐部（Club Soda）负责创意开发。他向我们传授了一些如何调制与含酒精鸡尾酒同样美味的无酒精鸡尾酒的秘诀。

1.加盐

"盐在鸡尾酒中的作用非常大，"Villeneuve 说。盐是一种天然的增味剂，"在非酒精类鸡尾酒中，它能将一切结合在一起"。

弥补酒精的不足是调制模拟鸡尾酒的最大挑战之一，因为去掉主要成分往往会让人感觉酒味淡薄或缺乏复杂性。酒精本身是一种增味剂，因此用盐等替代它可以弥补酒精的不足。

Villeneuve说："在无酒精饮料中使用它真的很重要，因为你必须从其他地方寻找风味"。

据这位前侍酒师说，"醋、不同风格的酸和非传统鸡尾酒配料 "是好食谱的关键。

"人们总是很快就会说'我发现这里缺少酒'，那么你能用什么来填补空白呢？

2.挖掘经典

在调制鸡尾酒时，"经典改良 "是一种简单的方法。这是世界上大多数鸡尾酒（无论是否含酒精）的起源，因此往往是最佳的起点。

"维伦纽夫说："在这一点上，很难有独特的创意。

Club Soda 的鸡尾酒菜单包括对经典鸡尾酒的改良，如 Espresso Martini 和 Pina Colada。

3.灵感无处不在

除了传统鸡尾酒，灵感可以来自任何地方，Villeneuve 喜欢创造性地搭配各种口味。

"我会从最奇怪的事物中找到鸡尾酒的灵感，"他说。"不一定是经典鸡尾酒，也可能只是一种配料"。

他的主要灵感来源是什么？冰淇淋口味。

"我对冰淇淋情有独钟。几个月前，我在巴塞罗那品尝了椰子香菜冰淇淋，当时我就想：太不可思议了我要把它做成饮料。"

如果不是从甜点菜单中汲取调味灵感，维伦纽瓦经常会从音乐中汲取灵感，就歌曲名发明双关语，与特定食材完美搭配。

我只是打电话说我爱精酿 "的灵感来自 Stevie Wonder 的经典歌曲，由 Three Spirit Social Elixir、Big Drop Galactic Milk Stout、Good Koffee Green Kakao、All The Bitter Aromatic 和海盐调制而成。

Club Soda 的 "宝贝，你可以开我的小摩托 "以披头士为灵感，包含 Lyre's American Malt、Lyre's Orange Sec、Sprrigster、Supasawa、All The Bitter Orange 和糖。

4.慢慢来

"Villeneuve 说："这是对耐心的真正考验，所以第一次不成功也没关系。""对于酒精饮料，由于配方的历史悠久，所以第一次或第二次尝试时更容易掌握配方。他解释说："对于无酒精饮料，你有一个想法，知道什么会成功，然后去做，但结果并不总是如此。

要想最终取得成功，最主要的两件事就是 "实践和教育"。

他说："这就需要真正了解产品以及产品中的成分，"就像传统酒吧的调酒师一样。

"当人们谈论杜松子酒和朗姆酒时，他们会了解这些酒是如何酿造的。因此，你会知道它的口感、质地、重量、酸度以及它给饮料带来的结构，"Villeneuve 说。"在无酒精饮料中，如果你不了解这些，你就会很容易失望，因为你会根据它的颜色和气味把它放在你认为合适的饮料中，但结果却并非如此。

5.试错

即使是像维伦纽瓦这样的专业人士，破解某些无酒精鸡尾酒的密码也需要时间，而且要犯不少错误。

"他说："最终，我想出的很多饮品都经过了多次迭代。

"不能一刀切。我喜欢保持新鲜感，不喜欢每次都有一个公式--有了新的策略，才能真正让你的创意源源不断。

他指出他指出："这就是要不断挑战自己，不断让自己走出舒适区。我不断尝试采用一些我不熟悉的技巧，我必须边做边学，让自己感到不舒服。