西西里：葡萄酒大师班

6 月，地中海来到伦敦，西西里岛 DOC 举办了一年一度的贸易品鉴会。帕特里克-施密特（Patrick Schmitt MW）向客人们介绍了西西里岛葡萄酒的多样性和价值。

帕特里克-施密特（Patrick Schmitt MW）的演讲以 "机遇之岛 "为题，探讨了西西里岛的复杂身份以及西西里岛法定产区为促进这一身份所做的工作。他从地质、气候、历史、葡萄品种、可持续性和价值等多方面阐述了该地区发展潜力的原因。正如西西里酿酒师皮埃特罗-鲁索（Pietro Russo）所说："西西里真的是一块宝地；你可以酿造任何东西，任何你想要的东西都可以酿造出来。

研讨会从基础知识开始。在地图上很容易就能找到这座地中海最大的岛屿，它拥有丰富的历史和文化。希腊神庙和巴洛克式教堂与如诗如画的风景相得益彰，而岛上独特的方言和拥有数百年历史的渔业和农业则彰显出强烈的地方特色。蒙塔尔班诺探长》和《白莲花》等电视剧的播出意味着这个独特的地区正受到越来越多的关注。

西西里的葡萄酒业也正在崭露头角，许多机会已经成熟。西西里岛的葡萄种植面积将近 10 万公顷，接近新西兰的三倍。目前有 2.6 万公顷采用有机方式种植，4.2 万公顷严格遵守可持续发展规则，以满足消费者对这些领域日益增长的期望。这里也是一片坡地，61% 的葡萄园位于丘陵上，24% 的葡萄园位于山地上。对于现代生产者来说，这座岛屿有许多可供选择的地方。

该地区最大限度地挖掘自身潜力的途径之一，就是通过 2012 年设立的西西里岛法定产区（Sicilia DOC）。该法定产区占地 26000 公顷，目标是覆盖西西里岛 96000 公顷葡萄园的一半。DOC 的规定比 IGT 葡萄酒的质量控制更为严格，要求降低产量、进行化学分析和口味测试，但也允许灵活处理。与其他法定产区不同，西西里岛法定产区允许在酒标上标注葡萄品种，目前已有包括埃特纳法定产区在内的八个法定产区允许在酒标上标注 "西西里岛 "字样。目前有 9,600 万瓶葡萄酒使用西西里岛 DOC 名称，该联盟正不断努力建设和促进该岛的葡萄酒产业。在向与会者简要介绍了西西里岛的独特地位和促进其发展的 DOC 之后，施密特转而对其气候进行了更深入的考察。西西里岛位于地中海中部，夏季干燥，冬季温和多雨。极端高温是一种风险，例如 2021 年锡拉库扎的气温高达 48°C，但许多人注意到，持续的海风提供了抵御气候变化的能力和一些保护措施。

然而，一致并不意味着统一。该岛面积约为 25,000 平方公里，因此各地的条件各不相同。一般来说，全岛可分为四个亚气候区：温和的沿海地区；埃特纳温暖潮湿的地区；温差较大的山区；炎热潮湿的内陆地区。在这样多变的条件下，收获期从七月下旬一直到十一月，长达 100 多天，也就不足为奇了。

接下来的议程是深入了解西西里岛的地质情况。在探讨了一些神话般的解释之后，施密特解释了帮助创造这座岛屿的真正的深潜。密集的非洲板块被缓慢地推到欧亚板块之下，决定了西西里岛的地理位置。这种破坏性的板块边缘与亚平宁山脉相结合，形成了多山的地貌，造就了该岛独特的地质。该岛还呈现出复杂的沉积地质，这是 560 万年前地中海快速而混乱的洪水泛滥的结果。

因此，这里的地理环境给人留下了深刻的印象。这里的土壤既有粘土和沙土，也有片岩和受火山影响的土壤，还有白垩土、坚硬的变质土壤和石膏。海拔高度也有很大差异，从海拔超过 1000 米的山区葡萄园到低于海平面的马萨拉葡萄园。这些不同的条件以及岛上的亚热带气候为该岛赢得了 "葡萄栽培大陆 "的美誉。

历史是施密特分析西西里岛的又一背景，26 世纪的遗产可以追溯到古希腊。在根瘤蚜发生之前的时代，西西里岛的葡萄园面积约为 30 万公顷，与现在相比相形见绌。事实上，由于根瘤蚜来得较晚，在大约 25 年的时间里，西西里一直是整个欧洲的主要葡萄生产地。然而，1880 年根瘤蚜肆虐后，产量大幅下降。此后大约一个世纪的时间里，西西里岛一直在生产散装葡萄酒，这意味着由几个著名的家族生产商发起的提高葡萄酒质量的活动是一个相对较新的发展。最近，意大利其他地区的知名酒商也纷纷投资，但在这片更习惯于大规模生产和合作的土地上，这仍然是个例外。

施密特提供的最后一块拼图被证明是最有价值的：在盲品中按葡萄品种探索西西里岛。这种不同寻常的形式转移了人们对生产商的注意力，转而关注葡萄品种和产地。西西里岛 DOC 以其旗舰白葡萄和红葡萄（分别为 Nero d'Avola 和 Grillo）为主导，但该地区还可以种植其他 12 种本土葡萄品种和 13 种国际葡萄品种。这些 "遗物 "葡萄不仅体现了与众不同，还传承了该地区的传统。

在白葡萄酒方面，他首先品尝了卡塔拉托（Cataratto），这是一种非常适合酿造清淡、果味浓郁的白葡萄酒的葡萄。这款酒散发着柑橘和花朵的香气，酒精度仅为 12.5%，口感清爽，是品尝本地葡萄的优雅入门酒。

这就引出了 Grillo，这是岛上的标志性白葡萄酒，也是 Catarratto 和 Zibibbo 的后代。三款白葡萄酒展示了它的多功能性，首先是一款轻盈、明亮的选择，在杯中闪耀着活泼的柠檬香气和细腻的草药味。随后，又有两款葡萄酒展示了其优质潜力。这两款酒均为有机种植，口感更丰富（分别来自酒糟搅拌和法国橡木桶），并初显复杂、成熟的特征。

干麝香葡萄为白葡萄酒画上了圆满的句号，证明了芳香葡萄品种即使在炎热的气候条件下也能茁壮成长。接着是红葡萄酒，施密特首先品尝了一种 "遗物 "葡萄。虽然佩里科尼曾一度被视为默默无闻的调配葡萄，但生产商们正在重振它的雄风。这款酒展现了其诱人的咸味特征，与时下流行的巴贝拉（Barbera）有异曲同工之妙。佩里科尼是正在受到追捧的几种小众葡萄之一，其他几种葡萄包括多汁、清淡的弗拉帕托（Frappato）和风味咸鲜、具有西拉风格的诺塞拉（Nocera）。

不过，最著名的红葡萄品种还是黑达沃拉（Nero d'Avola）。这个西西里岛种植最多的葡萄品种以其深邃的色泽和李子、巧克力的香气而闻名，但同样也具有很强的多样性。它是西西里岛多种风土的完美画布，粘土提高了它的干度和酸度，而沙质土壤则突出了花香和辛辣味。生产商们也在酿酒厂进行尝试，许多人希望酿造出更轻盈、更多汁的葡萄酒，与黑比诺或佳美葡萄酒一较高下。这两款葡萄酒证明了其独特的个性，同时也揭示了选址和酿酒所能产生的细微差别。这次品酒会展示了岛上葡萄酒的多样性，同时只重点介绍了 20 多种允许种植的葡萄中的五种。在解释了岛上复杂的历史、地质、气候和葡萄品种之后，施密特总结说，西西里岛 DOC 是一个充满机遇的迷人岛屿，一个小时的时间只能略知一二。