问与答：结合大米和龙舌兰酒的新加坡酒吧

我们采访了杰西-维达（Jesse Vida），他是新加坡酒吧 "猫咬俱乐部"（Cat Bite Club）的两位调酒师之一。

经营合伙人、儿时好友杰西-维达（Jesse Vida）和加布里埃尔-洛（Gabriel Lowe）于今年 6 月在新加坡杜克斯顿山开设了猫咬俱乐部（Cat Bite Club）。两人于 2007 年在旧金山开始了他们的职业生涯，如今在新加坡再次聚首，利用他们 30 多年的酒店管理经验共同打造了这个项目。

Vida 和 Lowe 认为龙舌兰是新加坡酒吧界缺少的一部分，他们希望将本地米酒与墨西哥和南美的风味结合起来。

饮料中展示了各种龙舌兰和大米烈酒，既有知名的，也有非传统的。

猫咬俱乐部的菜单为每个饮品类别都提供了一款招牌服务：猫咬玛格丽特（Código 1530 Blanco Tequila）、Siete Misterios Espadín Mezcal、君度橙酒、新鲜柑橘混合物、龙舌兰花蜜和雪利酒（26 新元++），以及烧酒冲刺（Soju Sprint），米饭用 Tokki 烧酒、桃子、蜂蜜、薄荷、新鲜柑橘混合物、雪利酒、苦艾酒和苏打水（24 新元++）。

菜单从龙舌兰和米饭的角度重新诠释了经典。从特浓马提尼（Espresso Martini）到皇后公园鸡尾酒（Queens Park Swizzle），每一页都有一种经典口味，并配有一种龙舌兰和一种米饭的变体。

此外，还提供丰富的烈酒，包括约 100 种龙舌兰烈酒、大量米酒以及伏特加、杜松子酒、威士忌等。

菜单上的食物与饮料中的味道如出一辙，既有传统的墨西哥食材，也有亚洲食材。

我们采访了 Vida，了解了更多关于 "咬猫俱乐部"的信息，以及这个概念是如何产生的。

您在构思概念时的灵感源泉是什么？

基于我们的背景和当前的地理位置，我们自然而然地想到了将大米和龙舌兰酒结合在一起的概念。16 年前，我们在加利福尼亚开始了自己的职业生涯，在那里我们认识并爱上了龙舌兰酒。我们一直希望能与龙舌兰酒有更多合作，并认为这是新加坡市场上缺少的一部分。

至于大米，这是为了向传统的亚洲烈酒致敬，这些烈酒消费量巨大，但尚未在现代鸡尾酒世界中找到自己的位置。我们相信大米酿造的烈酒前景广阔，并为此进行了投资，此外它们还非常美味，在鸡尾酒中的表现也很出色。所有这些都与从墨西哥到亚洲的类似但风格迥异的烹饪风味结合在一起。明快的口味、辣椒、香菜、米饭、柑橘......等等。到目前为止，我们的客人对这两种口味都非常喜欢，这一点非常了不起。

你们的职业生涯始于 2007 年的旧金山。能给我们讲讲你们是如何相识的吗？

我们一起在旧金山长大，从小就是好朋友。我们最初都在咖啡馆做吧台服务员，后来加布里埃尔找到了一份吧台后厨的工作，并最终说服我在另一家餐厅/鸡尾酒吧担任类似的工作。我们都爱上了这个行业和吧台后面的工作，我想剩下的就是历史了。

是什么让你们来到新加坡？你们认为那里的酒吧有什么特点？

我于 2018 年底来到新加坡，在盛大的杜松子酒大堂吧 ATLAS 经营酒吧，次年 Gabriel 搬到曼谷开设了 Paradise Lost。从第一次见面开始，我们俩就对新加坡的酒吧氛围深有感触。新加坡让人耳目一新的地方在于它是一个名副其实的鸡尾酒之都--客人喜欢喝鸡尾酒，鸡尾酒吧能够蓬勃发展，客人愿意并乐于接受新的体验。对于那些喜欢为感兴趣的客人带来创意饮酒体验的人来说，这些都是令人兴奋和引人注目的前景。

您认为新加坡龙舌兰烈酒市场为何存在空白？

我们很早就发现了市场的空白，我们一直觉得奇怪的是，作为世界上最棒的鸡尾酒之都之一，竟然没有一家专门经营龙舌兰烈酒的酒吧，我们一直觉得这最初会让客人感到兴奋。有无数客人逐字逐句地对我们说，他们很高兴新加坡终于有了一家龙舌兰酒吧。

其他地方也有龙舌兰精选，大多数好的鸡尾酒吧都会有一些，但还没有一家专门提供龙舌兰产品的场所，其员工也没有接受过龙舌兰方面的高等教育，而我们是第一家提供龙舌兰产品的场所。至于大米方面，我们知道这将是一个漫长的过程，但它已经取得了非常积极的反响。

我喜欢鸡尾酒菜单的概念，探索对经典的重新诠释。龙舌兰酒和大米酒为什么能很好地诠释这一概念？

菜单确实是串联整个体验的纽带，它让龙舌兰和大米鸡尾酒的尝试变得非常平易近人。我们认为所有鸡尾酒在某种程度上都是经典鸡尾酒的变体，无论酒吧的技术多么现代，配料搭配多么牵强。我们接受这种做法，并为客人提供一个简单的指南，让他们了解龙舌兰和大米的变体应该是什么味道。这也展示了烈酒的多样性。