米其林星级厨师 Michael Wignall 推出日本风味杜松子酒

迈克尔-维格纳尔（Michael Wignall）自 1993 年获得米其林一星后，在他掌管的每一家厨房都获得过米其林星级称号，如今他将自己的厨艺专长用于杜松子酒的酿造，将日本柚子、卡菲尔青柠和约克郡接骨木花的风味融合到一种新酒中。

威格纳尔是约克郡山谷赫顿天使酒庄的负责人，他与奥特贝克酒厂合作推出了棉花杜松子酒。

这款杜松子酒融合了当地食材和日本风味，其生产地 "就在 "距离 Wignall 三英里远的酿酒厂厨房 "不远处"。

这位在约克郡经营一家米其林星级美食餐厅的主厨，以烹饪任何菜肴的相同方式来处理这个项目，选择微妙而平衡的口味。

"老实说，我不太喜欢有味道的杜松子酒，"他说。"我试过很多草莓口味或其他口味的杜松子酒，对我这个厨师来说，我只觉得那是一种合成的味道。

他的目标是要做到味道微妙，但又不会 "浓得离谱"。

"这就像做一道菜，"他说。"你想在舌头上品尝到所有的味道，但又不想让每种味道都争夺主导权。

杜松子酒本身是季节性的，接骨木花和柚子的采摘期都很短。"Wignall 说："我们现在就开始酿造，希望能酿造出足够全年使用的酒。

制作杜松子酒的接骨木花每批都在当地采摘，目前正在生产第三批。"我喜欢接骨木花的味道，它的花期很短。我们这里有很多接骨木花，我非常喜欢它的花香和微甜的味道，"他说。

来自当地的接骨木花与日本的影响相得益彰。"我从小就对远东非常着迷。我在烹饪中大量使用日本食材和本地食材，将两者融合在一起。

Wignall 说他 "喜欢日本尊重食材的精神"。"我的食物一直都是这样。对我来说，去参观农场之类的地方很重要。我知道现在听起来有点老生常谈，但过去 30 年来，我一直都是这样做的。

这位厨师的职业生涯始于餐饮业，年轻时曾是一名前途无量的小轮车手，如今他将对日本的热爱融入到了这款风味杜松子酒中。"如果你刮开卡菲尔酸橙的表皮，它的气味会让你想起小时候吃欧宝果的情景。柚子的尖锐感抵消了这一切"。

他希望避免使用许多调味酒中的 "人工 "成分，而是 "使用适当的优质成分，而不是合成成分 "来酿造高浓度杜松子酒。

"这三种口味都很好用，因为它非常微妙，但也有香味，对我来说，这只是非常轻盈、微妙的口味，它们相互匹配，结合在一起"。

Wignall 说："我们花了好几次试验才找到了完美的平衡点，"我们反复试验了好一阵子，直到我们找到了正确的风味，并且非常满意"。"这是一项正在进行中的工作，但我们对它非常满意。

根据其制造商的说法，棉花杜松子酒的最佳饮用方式是 "配上一杯上好的滋补品"。

"他说："我不喜欢在酒里放太多东西。"夏天配马鞭草，甚至罗勒都很不错，但老实说，配上大量冰块和优质滋补品就很好。

Michael Wignall 的棉花杜松子酒可通过奥特贝克酒厂在线购买，售价 46.00 英镑。