一种 "酒 "是如何制成的，如何用勺子啜饮？

本周，一种非常珍贵的 "葡萄酒 "面世，这种酒需要用勺子来盛放，餐厅每喝一口的价格超过 200 英镑。

这种酒是匈牙利的 Tokaji Essencia，它是世界上甜度最高的 "酒"，残糖含量超过 535 克/升，约为一罐可乐的五倍，是一瓶著名的苏玳甜酒 Château d'Yquem 的四倍。

尽管生产 Essencia 的生产商为数不多，但本周发布的这款酒是由皇家托卡伊酿造的，来自 2016 年的收成。

这款酒不仅产量极少，而且是生产商在过去 30 年里推出的第八个年份，之前的年份分别是 1993、1999、2000、2003、2007、2008、2009 年，而本周则是时隔 7 年之后的 2016 年。

这款酒的浓度非常高，装在一个礼盒里，里面有一个盛酒的水晶勺子，在餐厅里倒酒时，则是 "按勺子计算"--在胖鸭餐厅等地方，这种小巧的计量器售价超过 200 英镑--在那里，50 毫升的 2008 年份酒要卖到 260 英镑。

皇家托卡伊酒庄总经理查理-蒙特（Charlie Mount）在谈到酒液的性质时说，每勺 Essencia 平均含有 746 颗浆果，全部由人工采摘。

这些浆果也很特别，每一颗都是在 11 月收获后受葡萄灰霉病（又称 "贵腐病"）侵袭而干瘪的，这种病会使葡萄中的糖分、酸和味道浓缩。

采摘者手工挑选每颗浆果，每人采摘 5 公斤左右的葡萄，在葡萄园中采摘数次，酿制一瓶 37.5 毫升的 Essencia 需要 40 公斤左右。

然后，无需对浆果进行挤压，液体就会在葡萄自重的作用下从葡萄干中自然流出，成为糖浆状的果汁。

收集后，这些自由流动的酒液会被分批装瓶，然后放入不同规格的玻璃酒瓶中，在托卡伊皇家酒庄¹³世纪的酒窖中缓慢发酵，并自然发酵。

由于果汁的甜度极高，酵母的工作非常缓慢，只能将一小部分葡萄糖分转化为酒精，皇家托卡伊 2016 Essencia 的发酵工作将于 2019 年 12 月结束，酒精度为 1.9%，这意味着 Essencia 并不是严格意义上的葡萄酒。

关于这款酒的风格，皇家托卡伊酒庄总监佐尔坦-科瓦奇（Zoltán Kovács）在周一表示，"2016 年的葡萄酒总是以酸度为主题"，并指出该酒庄在该年份酿造的所有甜葡萄酒中酸度都很高。

他继续说道："如此高的酸度为含糖量带来的浓郁口感带来了巨大的平衡。"他还表示，2016 年发布的葡萄酒是继 99 和 93 年份之后 "酸度第三高 "的葡萄酒。

在风味方面，他说 Essencia 有 "大量复杂的植物菌"，并指出了从青柠到苹果、梨和榅桲的一系列特征。

他说，这种液体和托卡伊甜葡萄酒的特殊性在于匈牙利地区独特的气候和火山基岩组合，以及葡萄品种，尤其是古薄荷葡萄。

根据法律规定，Essencia 的含糖量不得低于 450 克/升，有些产品的含糖量甚至达到了这个数字的两倍。

皇家托卡伊 2016 Essencia 将通过英国的精品葡萄酒商推出，全球仅有 2,300 x 37.5cl 瓶。

科瓦奇说，这种液体现在就可以饮用，但可以持续 100 多年，他评论说："我们的生命还不足以达到 Essencia 的饮用期"。

虽然 2016 年 Essencia 的建议零售价尚未公布，但去年发布的 2009 年份 Essencia 在哈罗德百货公司的售价为 1636 英镑一瓶（37.5cl），不过 Mount 表示，伦敦百货公司也有售价 3.6 万英镑的大瓶装 Essencia。