酒单机密：巴拉特鱼店

"苏格兰人报》的罗莎琳德-厄斯金（Rosalind Erskine）对巴拉特的鱼店评价道："这是一个令人印象深刻、身临其境的地方，让人过目不忘。如果您想品尝苏格兰最好的海鲜，这里的菜肴清淡、新鲜、本地且不挑剔，是一个值得预订的地方。

尽管巴拉特镇位于皇家迪赛德凯恩戈姆国家公园边缘的内陆地区，但它的鱼类美食却吸引了大批拥趸。据《每日镜报》（Daily Mirror）报道，英国女王在巴尔莫勒尔（Balmoral）以东七餐的地方居住时，曾派遣一名男仆到此地满足对炸鱼薯条的渴望。

该酒店现在由瑞士当代和现代艺术画廊的姊妹公司 Artfarm 拥有，由 Jasmine Sherry 负责前厅，丈夫 Marcus 负责厨房。他们曾在 Artfarm 旗下质感丰富、艺术气息浓郁的布拉马（Braemar）法夫武器酒店（The Fife Arms）工作过，最好是乘坐酒店的路虎揽胜（Range Rover）（配有玻璃车顶），驱车前往仅需 20 分钟，而在此之前，他们曾在爱丁堡的韦奇伍德（Wedgwood）工作过。

设计

鱼店于四月开业，查尔斯国王陛下和王后几乎在半小时前就到访了，鱼店分为湿鱼柜台和餐厅。餐厅内部由 Russell Sage Studio 设计，双层高的天花板上漂浮着由柳条编织成的 133 条鱼群，漂亮的柜台上点缀着拉利克式磨砂灯，旁边还有一艘真正的小船作为厨师桌的底座。为了呼应食材可持续发展的理念，用废弃的酸奶罐做成了漂亮的水磨石台面，台面的底座是再生材料。一面墙上挂满了渔夫和渔妇的肖像，不幸的是，墙上还挂着显示海上捕捞情况的视频屏幕。

饮料

就像在费夫阿姆斯酒庄一样，Artfarm 的侍酒师罗伯特-洛里根（Robert Lorrigan）在这份酒单中重点关注 "更小的葡萄园和更注重实践的葡萄园"，他说，这是一个 "有趣的小项目"。

除了皮克普尔-德-皮内（Terre des Treize Vents）、阿尔巴里诺（O Rosal, Terras Gauda）和夏布利（Domaine de L'Enclos）等与海洋美食相匹配的典型葡萄酒外，您还可以找到更勇敢的合作者，如生物动力特罗肯雷司令雅各布斯（Peter Jakob Kühn）、同样采用月球酿造工艺的勒普酒庄的 "玛丽-塞西尔 "赛美蓉（一位商人称其 "天赋异禀"，令人艳羡）、酿造速度极慢的布恩道小雅文，以及通过 Coravin 接口的埃塞克斯霞多丽（丹伯里山脊酒庄）。在较短的红葡萄酒阵容中，Edoardo Miroglio 的保加利亚 Soli Pinot Noir 非常受欢迎，此外还有 Emidio Pepe Montepulciano d'Abruzzo 和 2010 年的 Clos L'Eglise Pomerol。纯雪利酒包括 Hidalgo Marques de Rodil Palo Cortado。遗憾的是，只有公式化的标价阻碍了高端葡萄酒的消费。

鸡尾酒包括由帅气的汤普森兄弟杜松子酒主打的桑普雷黑格罗尼、同样来自苏格兰的花旗松pepped Lindores Abbey Aqua Vitae，以及来自南方的 Capreolus 1000 Trees Apple Eau Du Vie。购买一瓶当地的伯恩赛德酿酒厂麦克白淡啤酒，就能为迪河信托基金捐献 1 英镑，直接支持未来 15 年的百万植树计划。

菜肴

无论您是否像奎妮一样在鱼肉上加一份薯条，尽管这里的薯条配的是焦柠檬蛋黄酱，鱼店都只供应可持续采购的鱼类和贝类，大部分都是由鱼店的专职司机在港口边收集的。因此，这里的小吃包括非常美味的黄油麦达夫褐蟹小面包，接着是在黑板上点的木尔湾扇贝配野生大蒜黄油，然后可能是设得兰贻贝配东海岸腌制的 nduja 和番茄。有经济能力的人可以选择优质的冲浪和火鸡，如高地牛肋骨配龙虾虾蛄和龙蒿酱，还可以选择半只龙虾作为点缀。

最后的话

罗奇赛客房（Rothesay Rooms）曾是当时的威尔士亲王殿下在 2015 年村子遭受洪水和火灾后推出的一个旅游景点，旨在带动该地区的旅游业和就业，后来搬迁到了历史悠久的老皇家车站。

最适合

• 怒角生蚝配发酵青辣椒
• 苏格兰风味鸡尾酒
• 总经理 Jasmine Sherry 的热情

价值：91，规模：82，范围：87，原创性：90，经验：94；总分：88.8

Fish Shop Restaurant & Fishmongers - Netherley Place, Ballater, Aberdeenshire, AB35 5QE; 01339 720250; mail@fishshopballater.co.uk; fishshopballater.co.uk