ワインリスト・コンフィデンシャルフィッシュ・ショップ、バラター

印象的で没入感のあるこの場所は、すぐに忘れることはないだろう」と、『ザ・スコッツマン』紙のロザリンド・アースキン記者はバラターのフィッシュ・ショップを評価し、「料理も同様だ。軽くて新鮮、地元産で気取らず、素材と食材を生かした調理法で、スコットランド最高のシーフードを試したいなら、ここは予約すべき店だ」。

ロイヤル・ディーサイドにあるケアンゴーム国立公園の端という内陸にありながら、バラターの町はその魚料理の美味しさで高い知名度を誇るファンを獲得している。Daily Mirror』誌で報じられたように、女王はわずか7食東のバルモラルに滞在していたとき、フィッシュ＆チップスを食べたいという欲求を満たすために、この地にフットマンを派遣したことで知られている。

現在、スイスのコンテンポラリー＆モダン・アート・ギャラリーの姉妹会社であるアートファームが所有するこの店は、フロント・ハウスをジャスミン・シェリーが、キッチンを夫のマーカスが取り仕切っている。ふたりは以前、アートファームのテクスチャーとアートにあふれたブレーマーのザ・ファイフ・アームズ（ガラス屋根のついたホテルのレンジローバーで理想的な20分ほどのドライブ）で働き、その前はエディンバラのウェッジウッドで働いていた。

デザイン

4月にオープンし、チャールズ皇太子とクイーン・コンソート王妃が30分ほどの予告ですぐに訪れたフィッシュ・ショップは、ウェット・フィッシュ・カウンターとダイニング・ルームに分かれている。ラッセル・セイジ・スタジオが手がけた後者の内装には、二重の高さの天井から柳で形作られた133匹の魚の群れが浮かび、ラリックのようなすりガラスのような照明のかわいらしいカウンター、そしてパスの横にあるシェフズテーブルのベースとなる実際のボートがある。食材の持続可能性という理念を反映し、使用済みのヨーグルト・ポットを再利用したテラッツォ風のかわいらしいテーブル・トップが置かれている。壁一面には漁師と漁師の肖像画が並び、残念なことに、海での収穫の様子を映し出す押しつけがましいビデオスクリーンがそれを補っている。

飲み物

ファイフ・アームズと同様、アートファームのグループ・ソムリエであるロバート・ロリガンは、このリストで「小規模なドメーヌと、ブドウ畑でのより心を込めた実践」に焦点を当てている。

ピクプール・ド・ピネ（Terre des Treize Vents）、アルバリーニョ（O Rosal、Terras Gauda）、シャブリ（Domaine de L'Enclos）など、海の幸に合う典型的なワインだけでなく、ビオディナミのトロッケン・リースリング・ヤコブス（Peter Jakob Kühn）など、より勇敢な協力者も見つけることができる、また、ある商人が「うらやましいほど恵まれている」と評したシャトー・ル・ピュイの "マリー・セシル "セミヨン、非常にゆっくりと醸造されたブ・ドー・プティット・アルヴァイン、そしてコラヴァン経由ではエセックス・シャルドネ（ダンベリー・リッジ）もある。赤ワインでは、ブルガリアのソリ・ピノ・ノワール、エドアルド・ミログリオのグラスワインが人気で、エミディオ・ペペのモンテプルチアーノ・ダブルッツォ、2010年のクロ・レグリーズ・ポムロールなどがある。端正なシェリー酒のセレクションには、イダルゴ・マルケス・デ・ロディル・パロ・コルタドなどがある。残念なことに、定型的な値上げだけが、高級品の消費を妨げている。

カクテルには、ハンサムなトンプソン・ブラザーズ・ジンが主役の「サンファイア・ネグローニ」、同じくスコットランド産のダグラス・モミの皮を剥いだ「リンドレス・アビー・アクア・ヴィタ」、そして南からは「カプレオルス1000本の木アップル・オー・デュ・ヴィ」などがある。地元のバーンサイド醸造所マクベス・ペールエールのボトルを購入すると、1ポンドがリバー・ディー・トラストに寄付され、今後15年間で100万本の植樹を直接支援する。

食器

フィッシュ・ショップでは、持続可能な方法で調達された魚介類のみを使用しており、そのほとんどはフィッシュ・ショップの専属ドライバーによって港に集められる。軽食には、バター風味のとてもおいしいマクダフ産ブラウンクラブ・クランペットや、黒板から注文したサウンド・オブ・マルのホタテ貝のワイルドガーリックバター添え、そしてシェットランド産ムール貝のイーストコースト産生ドゥジャとトマト添えなどがある。さらに、サーフ・アンド・ターフ（サーフ＆ターフ）と呼ばれる上質なハイランド・ビーフのリブ、ロブスター・スカンピとタラゴン・ドレッシング添え、オプションでハーフ・ロブスターを追加することもできる。

最後の言葉

2015年に村が洪水と火災に見舞われた後、当時のプリンス・オブ・ウェールズ殿下がこの地域の観光と雇用を促進するために立ち上げたデスティネーションで、歴史的な旧王宮駅に移転して以来、このよく管理された場所は開放され、明るくなり、貝のように幸せな観客を引き寄せている。

最適：

• ケープ・ラス・オイスター、発酵青唐辛子添え
• スコットランド風カクテル
• ジャスミン・シェリーGMの熱意

バリュー：91、サイズ：82、レンジ：87、オリジナリティ：90、経験：94、合計：88.8

Fish Shop Restaurant & Fishmongers - Netherley Place, Ballater, Aberdeenshire, AB35 5QE; 01339 720250; mail@fishshopballater.co.uk; fishshopballater.co.uk