Carta dei vini riservata: Pescheria, Ballater

"Un posto impressionante e coinvolgente che non dimenticherete in fretta", ha commentato Rosalind Erskine del Fish Shop, Ballater ,aggiungendo: "Lo stesso vale per il cibo. Leggero, fresco, locale e senza fronzoli, questo è un posto da prenotare se volete provare alcuni dei migliori frutti di mare della Scozia, cucinati in modo da far risaltare gli ingredienti e i prodotti".

Nonostante la sua posizione interna, ai margini del parco nazionale dei Cairngorms, nel Royal Deeside, la città di Ballater ha accumulato fan di alto profilo per le sue delizie acquatiche. Come riportato dal Daily Mirror, la Regina era nota per inviare un cameriere in questa località per soddisfare la voglia di fish 'n' chips quando risiedeva a Balmoral, a soli sette chilometri a est.

Ora di proprietà di Artfarm, la società sorella della galleria d'arte contemporanea e moderna svizzera, i locali sono gestiti da Jasmine Sherry in prima linea e dal marito Marcus in cucina. In precedenza, i due hanno lavorato al The Fife Arms di Braemar, un locale ricco di arte e texture di Artfarm - a soli 20 minuti di auto, idealmente a bordo della Range Rover dell'hotel con tetto in vetro - e, prima ancora, al Wedgwood di Edimburgo.

Design

Inaugurato ad aprile e visitato quasi subito, con un preavviso di appena mezz'ora, da S.M. il Re Carlo e dalla Regina Consorte, il Fish Shop è suddiviso in un banco per il pesce bagnato e in una sala da pranzo. Realizzato dallo studio Russell Sage, l'interno di quest'ultima è caratterizzato da un banco di 133 pesci formati da salici che fluttuano dal soffitto a doppia altezza, da un grazioso bancone con luci smerigliate simili a quelle di Lalique e da una vera e propria barca che funge da base per un tavolo da chef accanto al bancone. In linea con l'etica della sostenibilità degli ingredienti, i piani dei tavoli, simili a terrazze, su basi recuperate, sono formati da vasetti di yogurt esauriti. Ritratti di pescatori e pescatrici sono allineati su una parete, purtroppo integrati da schermi video che mostrano la raccolta in mare, probabilmente invadenti.

Bevande

Come al Fife Arms, Robert Lorrigan, sommelier di gruppo per Artfarm, si concentra su "domini più piccoli e pratiche più attente in vigna" in questa lista, che è stata, dice, "un piccolo progetto divertente" da assemblare.

Oltre ai vini archetipici da abbinare alle delizie del mare, come il Picpoul de Pinet (Terre des Treize Vents) l'Albariño (O Rosal, Terras Gauda) e lo Chablis (Domaine de L'Enclos), troverete collaboratori più coraggiosi sotto forma di Trocken Riesling Jacobus biodinamico (Peter Jakob Kühn), il lunare Sémillon "Marie Cecile" di Château Le Puy, che un commerciante ha descritto come "invidiabilmente dotato", vinificato molto lentamente, il Bu N'Daw Petite Arvine e, via Coravin, l'Essex Chardonnay (Danbury Ridge). Tra i rossi, il bulgaro Soli Pinot Noir di Edoardo Miroglio è molto apprezzato al bicchiere, con selezioni che vanno dall'Emidio Pepe Montepulciano d'Abruzzo al Clos L'Eglise Pomerol del 2010. La selezione di sherry lisci comprende Hidalgo Marques de Rodil Palo Cortado. Purtroppo, solo i ricarichi formulaici ostacolano il consumo nella fascia più alta.

I cocktail includono il Samphire Negroni con l'affascinante gin Thompson Bros, il Lindores Abbey Aqua Vitae, anch'esso proveniente dalla Scozia e, dal sud, il Capreolus 1000 Trees Apple Eau Du Vie. Acquistando una bottiglia della locale Burnside Brewery Macbeth Pale Ale, 1 sterlina sarà devoluta al River Dee Trust per sostenere direttamente la piantumazione di un milione di alberi nei prossimi 15 anni.

Piatti

Che si faccia come Queenie aggiungendo una porzione di patatine fritte al pesce, anche se qui servite con aioli al limone bruciato, al Fish Shop si trovano solo pesce e crostacei di provenienza sostenibile, per lo più raccolti in riva al porto dall'autista dedicato del Fish Shop. Gli spuntini che ne derivano includono le crocchette di granchio bruno di MacDuff, molto saporite e molto burrose, seguite dalle capesante di Sound of Mull con burro all'aglio selvatico ordinate dalla lavagna, e poi forse dalle cozze delle Shetland con nduja stagionata della costa orientale e pomodoro. I più abbienti possono optare per un surf and turf di qualità come la costata di manzo delle Highlands con scampi all'aragosta e salsa al dragoncello, con una mezza aragosta opzionale per coronare il tutto.

Ultima parola

Precedentemente Rothesay Rooms, una destinazione lanciata dall'allora S.A.R. il Principe di Galles per promuovere il turismo e l'occupazione nella zona dopo l'inondazione e l'incendio del villaggio nel 2015, e da allora trasferita nella storica Old Royal Station, questo sito ben gestito è stato aperto, illuminato e sta attirando una folla felice come una pasqua.

Ideale per:

• Ostriche Cape Wrath con peperoncini verdi fermentati
• Cocktail con accenti scozzesi
• L'entusiasmo del GM, Jasmine Sherry

Valore: 91, Dimensione: 82, Gamma: 87, Originalità: 90, Esperienza: 94; Totale: 88,8

Fish Shop Restaurant & Fishmongers - Netherley Place, Ballater, Aberdeenshire, AB35 5QE; 01339 720250; mail@fishshopballater.co.uk; fishshopballater.co.uk