苏珊娜-巴尔博的苦闷与日俱增

这位阿根廷先锋酿酒师告诉db为什么她从不谴责葡萄酒 "太苦"，以及为什么业界应该重新审视所谓的苦味品种。

上周，在伦敦举行的一场罕见的托隆特斯桶发酵葡萄酒垂直品鉴会上，苏珊娜-巴尔博（Susana Balbo）吐露了她与苦味葡萄酒之间复杂关系的原因。

"她说："经过多年的酿酒经验，我比其他人对苦味更敏感，所以我从不批评葡萄酒太苦，因为我品尝到的不可能是其他人会体验到的。

毫无疑问，Balbo 在过去 30 多年里对托隆特斯（Torrontés）葡萄孜孜不倦的研究是促成这种味觉敏感性的原因，她说这种白葡萄 "可能是一种天然苦味的葡萄品种，带有一些烧焦的特征"。

因此，多年来托隆特斯受到了一些批评，但在正确的手中，这种葡萄可以酿造出真正特别的葡萄酒，堪比复杂的矿物质霞多丽或勃艮第白葡萄酒。

也许没有人比巴尔博更适合引导托龙特斯向高端市场发展。1986 年，她专门为托龙特斯开发了一种天然酵母，近年来又热衷于追求不同的橡木桶酿造技术，以利用这种葡萄酿造出更加平衡的葡萄酒。

巴尔博还毫无疑问地证明，托隆特斯葡萄酒可以经受相当长的陈酿时间，这让世界各地的其他酿酒师大吃一惊。

"她说："陈年托隆特斯是一个非常新的想法，因为人们认为它会变得太苦。

"过去，当葡萄酒界的人对我说托隆特斯不是一个高贵的品种时，我觉得他们就像要杀死我的孩子一样，所以我从自己的个人酒库中创建了这个垂直品酒会，来证明他们是错的。

她补充说："你将看到老龄化的潜力......"

苏珊娜-巴尔博对托隆特斯葡萄酒中的橡木桶进行了改良，但改良的关键并不是简单地减少橡木桶中的橡木含量，而是采用了一种革命性的橡木桶烘烤法。

巴尔博介绍了她如何在 2006 年与澳大利亚葡萄酒研究所合作开展一个新的研究项目，该项目使用热空气而不是火来烘烤橡木桶。

"Balbo说："我们在阿根廷没有制桶厂，但我向智利的一位制桶朋友介绍了这件作品，他说："你必须拥有它。

2008 年，她在自己的酒庄采用了同样的技术，并认为这种更温和的技术帮助她 "更好地平衡 "了托隆特斯葡萄酒。

"巴尔博说："每台机器的成本约为 800 欧元，但它能让葡萄酒在岁月的长河中越酿越香，其味道就像葡萄酒根本没有经过橡木桶陈酿一样。

"她坚定地说："温度越高，橡木的味道就越浓，但我陈酿托隆特斯葡萄酒的时间从不超过六个月。

此次垂直品鉴会上展示的 2016 至 2022 年葡萄酒均来自门多萨的同一个葡萄园，该葡萄园于 2005 年在与波尔多相同的纬度上种植了托龙特斯葡萄，土壤为沙、石和粘土。

据巴尔博介绍，托龙特斯是一种产量特别高的品种。

她说："我们不希望每公顷的产量超过 8 吨，但在阿根廷，托龙特斯每公顷的产量可达 30 吨！"。

她称赞 2019 年是 "托隆特斯近乎完美的年份，是杰出的一年"，但也承认在去年的霜冻中损失了 70% 的产量。

至于这种棘手但精致的白葡萄在她的领导下未来会如何发展，巴尔博透露道："我们现在正试图在海拔 1600 米的地方种植这种葡萄，但也许葡萄不会在这么高的地方成熟。我们将拭目以待。

这将需要攀爬到安第斯山脉 450 米以上的高处，比她目前种植的托龙特斯（1150 米）还要高，但巴尔博决心继续在葡萄种植方面开辟新天地。

她还越来越倾向于使用螺旋盖来延长葡萄酒的陈年时间，她说："如果我能把所有的葡萄酒都装上螺旋盖，我一定会这么做，但消费者还不太接受"。

一位侍酒师朋友设计了一种在餐桌上打开螺旋盖葡萄酒的方法，这种方法能带来与拔软木塞一样的仪式感："他拧的是酒瓶，而不是瓶盖。

苏珊娜-巴尔博葡萄酒公司每年生产 4000 箱托龙特斯葡萄酒，有七种不同的风格：无酒精托龙特斯；低酒精托龙特斯；Crios 标签中较甜的风格--"约 30 克糖"；橡木桶发酵风格；用托龙特斯酿制的橙酒；来自 Gualtallery 独特葡萄园的托龙特斯；以及用赛美蓉和长相思酿制的以托龙特斯为主的白葡萄酒。