db 酿酒大师：Maquis Gran Reserva 赤霞珠干红葡萄酒 2020

Maquis Gran Reserva Cabernet Sauvignon 是 Maquis 葡萄酒风格的完美代表。它是 100% 单葡萄园葡萄酒，仅在 Maquis 庄园种植。

马奎斯庄园（Viña Maquis）位于智利中部科尔查瓜山谷（Colchagua Valley）的中心地带，是拉佩尔山谷（Rapel Valley）大区的西南部。这个山谷酿造了智利最好的红葡萄酒，包括赤霞珠和卡梅聂尔。

Maquis 酒庄由 Hurtado 家族创建于 1916 年。家族的葡萄栽培和葡萄酒酿造侧重于从科尔查瓜谷这片阳光明媚的土地上寻找最新鲜的酸度和最明亮的果香。

其葡萄园位于两条河流之间，地理位置得天独厚，为其风土提供了自然的动态元素，与其他部分的气候一起影响着葡萄酒的酿造。两条河流在冬季起到防冻作用，在夏季起到降温作用。最终酿造出带有花香的优质葡萄酒。

该酒庄在酿酒过程中保留了手工方法，在可持续发展方面屡获殊荣，早年就获得了智利葡萄酒协会的认证，并因节能和减少碳足迹获得了英国-智利商会奖。该酒庄的目标是酿造均衡的葡萄酒，追求自然清新，酒精度适中。葡萄酒的香气独具特色，融合了新鲜水果、花香和草药香，并与橡木香完美融合。根据葡萄酒和年份的不同，葡萄酒会在 225 升的法国橡木桶中陈酿 12 至 24 个月。此外，该酒庄的调配大师 Eric Boissenot 还负责提前调配，他在葡萄采摘两三个月后就会决定调配的葡萄酒，确保每款葡萄酒在橡木桶中陈酿时都有时间发展和增加其复杂性。

如何成为大师

下面，db采访了 Maquis 公司的市场总监劳拉-莱瓦（Laura Leiva），她详细介绍了 Gran Reserva 赤霞珠酿造大师级葡萄酒的具体特点。

问：Maquis 将可持续发展和生物多样性作为其葡萄酒运营的核心。你们是如何在葡萄园中使用地热能源的？您还提到了 "最小干预"，能否更详细地介绍一下这些要素？

答：我们使用地热能源是为了以更高效、更环保的方式在酒窖酿造葡萄酒。马奎斯酒庄使用地热能源的创新项目是为了减少碳排放量而诞生的，这项技术通过热泵从深井中向酒窖输送冷量和热量，比使用燃气加热和使用冷风机冷却发酵过程要高效得多。

这种地热系统还能在不使用热泵的情况下在酒窖中同时传输能量，效率更高。Maquis 酒庄是智利第一家，也是迄今为止唯一一家使用这种能源生产葡萄酒的酒庄。

极少干预是马奎斯酒庄的主要支柱之一。从早年开始，马奎斯酒庄就一直致力于可持续发展，在两河环绕的独特风土中尊重并加强自然。葡萄园与周围的环境保持着完全的平衡，为提高葡萄园的生物多样性和生命力而设计的生物走廊是使生态系统完美和谐的关键，在这里没有任何虫害压力。

问：能否进一步谈谈生物多样性和生物走廊，以及羊和鸡在葡萄园中的作用？另外，您能否提供一些季节性细节，说明您是如何养护葡萄树的？

答：在马奎斯，我们很早就发现，生物走廊有助于增加葡萄酒的复杂性，因此我们决定加强生物走廊，将周边河流的更多水流引入葡萄园，创造更多的生命走廊。

生物走廊由各种不同类型的植物组成，这些植物为许多动物、昆虫和其他野生动物提供食物，同时也为它们提供了适当的庇护所。生物走廊不仅维持了葡萄园中的生命，还吸引了新的生命，在自然平衡的基础上，我们最终酿造出的葡萄酒纯净而独特。

养羊也是葡萄园可持续管理的一部分。在冬季和春季，绵羊可以帮助控制杂草，它们实际上生活在葡萄园里，吃掉杂草，睡在葡萄藤之间，以增加一些需要肥力的地方的肥力。最近的一个项目是保存土鸡并在春季将其用作害虫控制者，该项目非常成功，特别是对付被称为 "卷饼 "的昆虫，这些昆虫会攻击葡萄树的新芽，而这恰好是土鸡最喜欢的食物！

问：Maquis（马奎斯）酒庄拥有古老的品丽珠、卡美聂和赤霞珠葡萄品种，它们都是自根种植（未经嫁接）。您能详细介绍一下这些葡萄树及其历史吗？

答：Maquis（马奎斯）风土与葡萄树在这里已经存在了三个世纪。起初，这里属于耶稣会，后来，两位前智利总统曾拥有过这里，直到 1916 年，乌尔塔多家族收购了马奎斯葡萄园。

从那时起，他们就致力于了解这片独特的风土，建造了一座创新型混凝土酒厂，这是智利最早的酒厂之一，由家族第一代人于 1927 年建造，在随后的几年里，他们在自己的树根上（未经嫁接）重新栽种了自己以前大规模选育的品丽珠、卡梅纳和赤霞珠，以追求最终葡萄酒的复杂性和细腻度。

选择重新种植这种传统的葡萄树，使我们与智利的世界级品丽珠和卡梅纳一起，在波尔多的 La Place 与 Maquis Franco 和 Viola 一起得到了认可。

问：就天气而言，您能否详细谈谈，特别是与赢得大师赛的 Gran Reserva Cabernet Sauvignon 赤霞珠葡萄酒有关的方面，是什么让今年变得尤为特别？

答：两河环绕的独特风土为我们提供了非常特殊的条件。

与马奎斯所在的中科尔查瓜谷其他地区相比，这里的气候要清新得多。河流吹来的凉风在夏季可以降温，在春季可以防止霜冻。这里的土壤也非常深厚，粘土和砾石为赤霞珠等品种的生长提供了绝佳的条件，赤霞珠最近还获得了全球赤霞珠大师奖章。

凉爽的气温为我们带来了花香、清新的果香和细腻的草本香气，以及非常优雅的单宁，这得益于大量的粘土，这些粘土可以缓慢地灌溉土壤中的可用水源，从而促进枝条的生长，这些枝条节间较短，叶片较多，可以收集更多的养分，结出的果实更集中、更均衡、更丰富，从而酿造出世界一流的葡萄酒。

2020 年的气候干燥而温暖。春季的最高气温高于正常水平，但收获季节的气温则完全正常。整个生长期的最低气温尤其高于过去 10 年的测量值，这使得葡萄收获期比上一季提前。这个年份的葡萄酒色泽浓郁，浓度高，口感复杂，具有很好的陈年潜力。

问：Maquis 谈到了葡萄栽培师 Xavier Choné、调配师 Jacques 和 Eric Boissenot 在酿酒过程中的技能。 您能否更详细地介绍一下这些技能以及在葡萄酒中的应用？

答：里卡多-里瓦德内拉-乌尔塔多是 Maquis 的执行董事，也是乌尔塔多家族的第三代传人，他 2000 年开始在 Maquis 工作时认识了雅克-布瓦塞诺。

后来，他们于 2007 年开始合作，雅克担任调酒大师，负责调配我们当时唯一的红葡萄酒 Maquis Lien。雅克是波尔多传奇的葡萄酒顾问之一，负责梅多克五大产区中的四大产区以及其他著名酒庄。他认同 Maquis 酒庄的理念，并从那时起为我们的最终调配提供建议。

在接下来的几年里，雅克还推动将品丽珠与其他混酿品种分开装瓶，于是诞生了Maquis Franco，随后又加入了卡梅聂尔（Carménère），从而诞生了Maquis Viola。2014 年，雅克与世长辞，他的儿子埃里克继续与我们合作，直到今天，他为 Maquis Lien、Viola 和 Franco 创造了最终葡萄酒的定义，并继承了父亲的知识遗产。

泽维尔-乔内（Xavier Chone）于 2005 年加入我们的团队，负责开发一个新的家族项目--卡尔库（Calcu），但他的专长是葡萄园建筑，实际上是 "风土葡萄酒与葡萄园 "的总监，为世界上一些最负盛名的酿酒品牌的葡萄园担任顾问。他是提升我们每款葡萄酒现有风土条件的关键人物，一年到头积极参与多次考察，为采摘时间、修剪类型、灌溉计划和其他工作的决策提供支持。

Maquis Gran Reserva 赤霞珠干红葡萄酒 2020

在此，全球赤霞珠大师评委兼 db 主编帕特里克-施密特（Patrick Schmitt MW）为这款大师级获奖葡萄酒提供了他的品酒笔记。

"有些烧焦的橡木、烤面包、黑色水果和一丝果酱的味道。口感饱满、丰腴，带有甜美的成熟果香，红色水果与黑加仑、烤面包和烘焙咖啡的香味交织在一起。单宁略有嚼劲，有一些炖煮过的水果，略显成熟，成熟但不炙热。非常好喝，不喝都难。新鲜的覆盆子果酱扑鼻而来，口感浓郁。黑樱桃和红樱桃味悠长，令人垂涎。清新的雪松香气带来复杂而优雅的口感。深沉的深色果香。橡木香料和一丝辣椒味。质地细腻，浓度高"。

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