db Faire un maître : Maquis Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2020

Le Maquis Gran Reserva Cabernet Sauvignon est le parfait représentant du style - et des vins Maquis. Il s'agit d'un vin 100 % monocépage, cultivé uniquement sur le domaine Maquis.

Le domaine Viña Maquis est situé au cœur de la vallée de Colchagua, dans le centre du Chili, et constitue la partie sud-ouest de la région plus vaste de la vallée de Rapel. C'est dans cette vallée que sont produits certains des meilleurs vins rouges du pays, notamment le cabernet sauvignon et le carménère.

Le domaine viticole Maquis est une création de la famille Hurtado, qui a vu le jour en 1916. La viticulture et la vinification de la famille se sont concentrées sur la recherche de l'acidité la plus fraîche et de l'expression la plus brillante du fruit dans cette partie ensoleillée de la vallée de Colchagua.

Son vignoble est situé de manière unique entre deux rivières, offrant un élément dynamique naturel à son terroir, influençant ses vins en même temps que les autres éléments du climat. Les deux rivières protègent le vignoble du gel en hiver et le rafraîchissent en été. Il en résulte des vins exceptionnels aux notes florales.

Les méthodes artisanales ont été préservées dans le processus de vinification, et l'entreprise a été primée pour son approche de la durabilité, recevant dès ses premières années la certification de Wines of Chile et un prix de la Chambre britannico-chilienne pour les économies d'énergie et la réduction de l'empreinte carbone. L'objectif est de produire des vins équilibrés, en recherchant la fraîcheur naturelle avec un niveau d'alcool modéré. Les vins ont des arômes caractéristiques qui combinent des notes de fruits frais, de fleurs et d'herbes avec un chêne bien intégré. Selon le vin et le millésime, ils sont élevés en fûts de chêne français de 225 litres pendant 12 à 24 mois. Il est également procédé à des assemblages précoces par son maître-assembleur Eric Boissenot, qui décide des assemblages deux ou trois mois après la récolte, afin que chaque assemblage ait le temps de se développer et de gagner en complexité pendant le vieillissement en barriques.

Comment faire un maître

Ci-dessous, db s'est entretenu avec Laura Leiva, directrice du marketing chez Maquis, qui a fourni quelques détails supplémentaires sur les attributs spécifiques qui ont fait du Gran Reserva Cabernet Sauvignon un vin de référence.

Q : Maquis mentionne la durabilité et la biodiversité au cœur de son fonctionnement en relation avec le vin. Comment utilisez-vous l'énergie géothermique dans le vignoble ? Vous faites également référence à une "intervention minimale". Pourriez-vous nous donner un peu plus de détails sur ces éléments ?

R : L'énergie géothermique que nous utilisons sert à élaborer nos vins à la cave d'une manière plus efficace et plus respectueuse de l'environnement. Ce projet innovant d'utilisation de l'énergie géothermique à la cave Maquis est né en cherchant à réduire notre empreinte carbone avec cette technologie, qui consiste à transmettre le froid et la chaleur à la cave à partir d'un puits profond avec une pompe à chaleur qui est beaucoup plus efficace que le chauffage au gaz et le refroidissement avec un refroidisseur pour les fermentations.

Ce système géothermique a également la capacité de transmettre l'énergie simultanément dans la cave sans utiliser cette pompe à chaleur et en étant encore plus efficace. La cave Maquis a été la première et jusqu'à aujourd'hui la seule cave chilienne à utiliser cette énergie pour produire ses vins.

L'intervention minimale est le reflet de l'un des principaux piliers de Maquis. La durabilité qui a été travaillée depuis les premières années, en respectant et en améliorant la nature dans un terroir très spécial et unique qui est entouré par deux rivières. Les vignobles sont en parfait équilibre avec leur environnement et les corridors biologiques conçus pour améliorer la biodiversité et la vie dans les vignobles sont la clé pour travailler l'écosystème en parfaite harmonie où il n'y a pas de pression parasitaire à gérer.

Q : Pourriez-vous nous en dire plus sur la biodiversité et les corridors biologiques, ainsi que sur l'implication des moutons et des poulets dans le vignoble ? Pourriez-vous également nous donner quelques détails saisonniers sur la manière dont vous entretenez les vignes ?

R : Au Maquis, nous avons découvert il y a longtemps que les corridors biologiques contribuent à donner plus de complexité à nos vins et c'est pourquoi nous avons décidé de les renforcer en amenant plus de cours d'eau des rivières environnantes aux vignobles et en créant plus de corridors avec de la vie.

Un corridor biologique combine différents types de plantes qui fournissent de la nourriture à de nombreux animaux, insectes et autres animaux sauvages, et où un refuge adéquat est fourni à tous ces animaux. Les corridors biologiques ne maintiennent pas seulement la vie dans les vignobles, mais attirent également de nouvelles vies, qui se reflètent dans un équilibre naturel résultant en une pureté finale de nos vins qui est très spéciale et unique.

L'utilisation de moutons fait également partie de la gestion durable des vignobles. Ils aident à lutter contre les mauvaises herbes pendant l'hiver et le printemps, où ils vivent dans les vignobles en mangeant les mauvaises herbes et en dormant entre les vignes afin d'augmenter la fertilité à certains endroits où elle est nécessaire. Le projet plus récent de préservation et d'utilisation de poulets indigènes pour lutter contre les parasites au printemps a été couronné de succès, notamment en ce qui concerne les insectes appelés "burritos" qui s'attaquent aux nouveaux bourgeons des vignes et qui se trouvent être leur nourriture préférée !

Q : Maquis fait référence à ses sélections massales anciennes de cabernet franc, carménère et cabernet sauvignon, plantées sur leurs propres racines (non greffées). Pourriez-vous nous donner plus de détails sur ces vignes et leur histoire ?

R : Le terroir du Maquis existe à cet endroit avec des vignes depuis trois siècles. Il a d'abord appartenu à l'ordre des Jésuites, puis deux anciens présidents chiliens en ont été propriétaires jusqu'en 1916, date à laquelle la famille Hurtado a acquis les vignobles du Maquis.

Depuis lors, ils se sont efforcés de comprendre ce terroir unique, en construisant une cave en béton innovante, l'une des premières au Chili, construite en 1927 par la première génération de la famille, puis en replantant au cours des années suivantes leurs propres sélections massales de Cabernet Franc, Carmenere et Cabernet Sauvignon sur leurs propres racines (non greffées) à la recherche de plus de complexité et de finesse dans les vins finaux.

La sélection pour la replantation de ce patrimoine de vignes nous a permis d'être reconnus, en fait, avec les Cabernet Franc et Carmenere de classe mondiale du Chili qui font partie de La Place à Bordeaux avec Maquis Franco et Viola.

Q : En ce qui concerne les conditions météorologiques, pourriez-vous nous donner quelques détails, notamment en ce qui concerne le Gran Reserva Cabernet Sauvignon qui a remporté le Masters, sur ce qui a rendu cette année particulièrement spéciale ?

R : Le terroir unique entouré de deux rivières nous offre des conditions très particulières.

Le climat y est beaucoup plus frais que dans le reste de la vallée centrale de Colchagua, où se trouve le Maquis. Les brises fraîches des rivières rafraîchissent les températures en été et aident à prévenir les dégâts causés par le gel au printemps. Les sols sont également très profonds, avec de l'argile et des graviers qui offrent des conditions parfaites pour la culture de variétés telles que le cabernet sauvignon, qui a récemment été récompensé par la médaille de maître dans le cadre des Global Cabernet Sauvignon Masters.

Les températures plus fraîches nous donnent des arômes floraux, de fruits frais et de fines herbes ainsi que des tanins très élégants, grâce à la quantité d'argile qui irrigue lentement l'eau disponible dans le sol pour la croissance de pousses avec des entre-nœuds plus courts ayant plus de feuilles qui recueilleront plus de nutriments, ayant des fruits riches plus concentrés et bien équilibrés pour la production de vins de classe mondiale.

La saison 2020 a été marquée par un climat sec et chaud. Au printemps, les températures maximales ont été plus élevées que la normale, bien qu'au moment de la récolte, elles aient été tout à fait normales. Les températures minimales pendant la période de croissance ont été particulièrement élevées par rapport aux dix dernières années de mesure, ce qui a entraîné une récolte précoce par rapport à la saison précédente. Ce millésime se caractérise par une excellente intensité de couleur, une grande concentration et complexité, ainsi qu'un très bon potentiel de vieillissement.

Q : Maquis parle des compétences de votre viticulteur, Xavier Choné, et de vos assembleurs, Jacques et Eric Boissenot, dans l'élaboration du vin. Pourriez-vous nous parler plus en détail de ces compétences et de leur application dans le vin ?

R : Ricardo Rivadeneira Hurtado, directeur exécutif du Maquis et troisième génération de la famille Hurtado, a rencontré Jacques Boissenot lorsqu'il a commencé à travailler au Maquis en 2000.

Plus tard, en 2007, ils ont commencé à travailler ensemble, Jacques étant le maître assembleur expert du seul vin rouge que nous avions à l'époque, le Maquis Lien. Jacques était l'un des légendaires consultants en vin de Bordeaux, couvrant les quatre des cinq premiers crus du Médoc, ainsi que d'autres domaines prestigieux. Il a adhéré à la philosophie du vignoble du Maquis et nous conseille depuis lors sur les derniers assemblages.

Dans les années qui ont suivi, Jacques a également poussé à mettre en bouteille un cabernet franc séparé du reste de l'assemblage, et le Maquis Franco est né, puis un carménère, donnant vie au Maquis Viola. En 2014, lorsque Jaques est décédé, son fils Eric a continué à travailler avec nous jusqu'à aujourd'hui, créant la définition de nos vins finaux pour Maquis Lien, Viola et Franco, et continuant avec l'héritage de connaissances de son père.

Xavier Chone a rejoint l'équipe en 2005 pour développer un nouveau projet familial - Calcu - mais son expertise se concentre sur l'architecture des vignobles. Il est actuellement directeur de "Terroir Wines & Vineyard" et travaille en tant que conseiller pour les vignobles de certaines des marques viticoles les plus prestigieuses du monde. Il a joué un rôle clé dans l'amélioration du terroir existant pour chacun de nos vins, en participant activement à plusieurs visites tout au long de l'année jusqu'à aujourd'hui pour aider à prendre des décisions sur le moment de la récolte, le type de taille, les plans d'irrigation, et d'autres travaux.

Maquis Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2020

Patrick Schmitt MW, juge du Global Cabernet Sauvignon Masters et rédacteur en chef du db, nous livre ici ses notes de dégustation sur ce vin lauréat du Master.

"Un peu de chêne carbonisé, du pain grillé, des fruits noirs et un soupçon de confiture. Bouche pleine, charnue, avec des fruits mûrs et sucrés, de beaux fruits rouges ici, mélangés au cassis, au pain grillé et au café torréfié. Tannins légèrement mâchus, quelques fruits compotés, une touche de maturité, mûr mais pas brûlant. Très bon, difficile de ne pas le boire. Nez de confiture de framboises fraîches, immédiatement dense. Long, appétissant, cerises noires et rouges. Des notes fraîches de cèdre donnent de la complexité et de l'élégance. Profond, fruité foncé. Épices de chêne avec un soupçon de poivron. Texturé, crémeux et d'une bonne concentration".

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