db マスターになるマキ・グラン・レゼルバ・カベルネ・ソーヴィニヨン 2020

マキス・グラン・レゼルヴァ・カベルネ・ソーヴィニヨンは、このスタイル、そしてマキス・ワインを代表する完璧なワインである。マキス・エステートのみで栽培された100％シングル・ヴィンヤード・ワインとして生産されている。

ヴィーニャ・マキス・エステートは、チリ中央部のコルチャグア・ヴァレーの中心部に位置し、より大きなラペル・ヴァレー地域の南西部を形成している。この渓谷では、カベルネ・ソーヴィニヨンやカルメネールなど、この国で最高の赤ワインが造られている。

マキス・ワイナリーは、1916年に創業したフルタード家の創造物である。この一家のブドウ栽培とワイン造りは、コルチャグア・ヴァレーの日当たりの良いポケットから、最もフレッシュな酸味と最も明るい果実の表情を探し出すことに重点を置いてきた。

そのブドウ畑は2つの川に挟まれたユニークな場所にあり、テロワールに自然のダイナミックな要素を与え、他の気候の部分とともにワインに影響を与えている。2つの川は、冬には霜よけとなり、夏には冷却効果をもたらす。その結果、フローラルなノートを持つ傑出したワインが生まれる。

職人的な手法をワイン造りに生かし、サステイナビリティ（持続可能性）への取り組みも積極的で、設立当初はワインズ・オブ・チリ（Wines of Chile）の認証を受け、省エネとカーボンフットプリント削減でブリティッシュ・チリ商工会議所の賞を受賞している。自然なフレッシュさと適度なアルコール度数を追求し、バランスの取れたワインを造ることを目指している。ワインは、フレッシュな果実、花、ハーブの香りと、よく溶け込んだオークの香りが調和した特徴的なアロマを持つ。ワインとヴィンテージに応じて、225リットルのフレンチオーク樽で12～24ヶ月熟成させる。また、マスターブレンダーであるエリック・ボワスノが、収穫後2～3ヶ月でブレンドを決定し、樽熟成中に各ブレンドが複雑味を増し、発展する時間を確保するため、早期のブレンドも行っている。

マスターの作り方

グラン・レゼルヴァ・カベルネ・ソーヴィニヨンをマスターワインにした具体的な特徴について、dbはマキのマーケティング・ディレクター、ラウラ・レイヴァに詳しく話を聞いた。

Q:マキは、ワインに関連して、持続可能性と生物多様性を経営の中心に据えています。ブドウ畑ではどのように地熱を利用しているのですか？また、「最小限の介入」についても言及していますが、これらの要素についてもう少し詳しく教えてください。

A: 私たちが使用している地熱エネルギーは、セラーでより効率的で環境に優しい方法でワインを醸造するためのものです。マキのワイナリーで地熱を利用するこの革新的なプロジェクトは、私たちの二酸化炭素排出量を削減するために生まれました。この技術は、ガスで暖房し、発酵のために冷却機で冷却するよりもはるかに効率的なヒートポンプを使って、深い井戸からセラーに寒さと熱を伝えるというものです。

この地熱システムは、このヒートポンプを使わずにセラー内で同時にエネルギーを伝送する能力もあり、さらに効率的である。マキス・ワイナリーは、チリで最初に、そして今日まで唯一、ワイン生産にこのエネルギーを使用しているワイナリーである。

最小限の介入は、マキの主要な柱のひとつを反映している。2つの川に囲まれた非常に特別でユニークなテロワールの自然を尊重し、強化しながら、初期から取り組んできた持続可能性。葡萄畑は環境と完全に調和しており、葡萄畑の生物多様性と生命を強化するために設計された生物回廊は、害虫を管理する圧力がない完璧に調和した生態系を働かせる鍵である。

Q:生物多様性や生物回廊、また羊や鶏がブドウ畑にどのように関わっているか、もう少し詳しく教えてください。また、ブドウの木をどのように手入れしているのか、季節ごとに詳しく教えてください。

A: マキでは、生物学的回廊がワインの複雑性を高めることに貢献していることをずいぶん前に発見しました。

生物学的回廊は、多くの動物や昆虫、その他の野生生物に食料を提供するさまざまな種類の植物を組み合わせ、また、すべての動物に適切な避難場所を提供する。生物回廊はブドウ畑の生命を維持するだけでなく、新たな生命を引き寄せ、それが自然のバランスに反映され、結果として私たちのワインの最終的な純粋さは非常に特別でユニークなものになるのです。

羊の利用もブドウ畑の持続可能な管理の一部である。冬から春にかけての雑草の防除に役立っており、実際にブドウ畑で雑草を食べたり、ブドウの木の間で寝たりして、必要な場所の肥沃度を高めている。特に、ブドウの木の新芽を襲う "ブリトー "と呼ばれる昆虫は、彼らの大好物である！

Q: マキは、カベルネ・フラン、カルメネール、カベルネ・ソーヴィニヨンの古いマッサルのセレクションについて言及しています。ブドウの木とその歴史についてもう少し詳しく教えてください。

A: マキのテロワールは、この場所に3世紀にわたってブドウの木とともに存在してきた。最初はイエズス会のもので、その後1916年にウルタード家がマキのブドウ畑を取得するまで、2人の元チリ大統領がこの場所を所有していた。

それ以来、彼らはこのユニークなテロワールを理解するために努力し、1927年に一族の初代によって建設されたチリで最初のワイナリーのひとつである革新的なコンクリート・ワイナリーを建設し、その後数年間は、カベルネ・フラン、カルメネール、カベルネ・ソーヴィニヨンの古く大量に選別されたブドウを、自らの根（接ぎ木なし）に植え替え、最終的なワインにより複雑さとフィネスを求める努力を続けてきた。

この伝統的なブドウの木の植え替えの選択は、マキ・フランコとヴィオラとともにボルドーのラ・プレイスにある、チリの世界クラスのカベルネ・フランとカルメネールに認められた。

Q:天候に関して、特にマスターズで優勝したグラン・レゼルバ・カベルネ・ソーヴィニヨンに関連して、今年は何が特別だったのか、もう少し詳しく教えてください。

A: 2つの川に囲まれたユニークなテロワールは、私たちに特別な条件を与えている。

マキスが位置するコルチャグア・バレー中央部の他の地域よりも、はるかに爽やかな気候だ。川からの涼しい風が夏の気温を下げ、春の霜害を防ぐのに役立っている。また、土壌は粘土と砂利が非常に深く、カベルネ・ソーヴィニヨンのような品種の栽培に最適な条件を備えている。

気温が低いため、フローラルでフレッシュな果実や上質なハーブのアロマが、非常にエレガントなタンニンとともに感じられる。土壌に含まれる利用可能な水分をゆっくりと灌漑する粘土質の量が多いため、節間が短く、葉の枚数が多い新梢が成長し、より多くの栄養分を集め、世界クラスのワインを造るための、より凝縮したバランスの良い豊かな果実味が得られる。

2020年は乾燥した温暖な気候に恵まれた。春の最高気温は平年より高かったが、収穫期には全く平年並みだった。生育期間を通じての最低気温は、過去10年間の測定より特に高く、前シーズンに比べて早い収穫をもたらした。このヴィンテージは素晴らしい色の濃さ、高い凝縮感と複雑さが特徴で、非常に良い熟成ポテンシャルを持つ。

Q:マキは、ブドウ栽培者のグザヴィエ・ショネとブレンダーのジャックとエリック・ボワスノのワイン造りの技術について話しています。 これらの技術とワインへの応用についてもう少し詳しく教えてください。

A：マキのエグゼクティブ・ディレクターであり、フルタド家の3代目であるリカルド・リヴァデネイラ・フルタドは、2000年にマキで働き始めたときにジャック・ボワセノと出会った。

その後2007年、ジャックはマスター・ブレンダーのエキスパートとして、当時私たちが所有していた唯一の赤ワイン、マキ・リアンと共に働き始めた。ジャックはボルドーの伝説的なワイン・コンサルタントの一人で、メドックの5つのファースト・グロウのうち4つ、およびその他の名門ドメーヌを担当していた。彼はマキのワイナリーの哲学を理解し、それ以来、私たちの最終的なブレンドに助言を与えてくれた。

翌年、ジャックはカベルネ・フランを他のブレンドとは別に瓶詰めすることも推し進め、マキ・フランコが誕生し、さらにカルメネールを加えてマキ・ヴィオラが誕生した。2014年にジャックは他界したが、息子のエリックは今日まで私たちと共に働き続け、マキ・リアン、ヴィオラ、フランコの最終的なワインの定義を作り上げ、父親からの知識の遺産を引き継いでいる。

グザヴィエ・ショネは、2005年に新しい家族プロジェクトであるカルクの開発のためにチームに加わったが、彼の専門はブドウ畑の建築にあり、実際に「テロワール・ワインズ＆ヴィンヤード」のディレクターとして、世界で最も名高いワイン製造ブランドのブドウ畑のアドバイザーとして働いている。収穫時期、剪定の種類、灌漑計画、その他の作業の決断をサポートするため、現在に至るまで、年間を通して何度も積極的に畑を訪れ、私たちのワインのために既存のテロワールを高める重要な役割を担っている。

マキス・グラン・レゼルヴァ・カベルネ・ソーヴィニヨン 2020

ここでは、グローバル・カベルネ・ソーヴィニヨン・マスターズの審査員であり、db編集長でもあるパトリック・シュミットMWが、このマスター受賞ワインのテイスティングノートを紹介している。

「焦がしたオーク、トースト、ダークフルーツ、ジャムのヒント。口当たりはふくよかで肉付きがよく、甘く熟した果実味があり、カシス、トースト、焙煎したコーヒーに混じってきれいな赤い果実がある。やや噛みごたえのあるタンニン、煮詰めた果実味、熟成感があり、熟しているが熱くはない。とても美味しく、飲まずにはいられない。フレッシュなラズベリージャムの香り。長く、口いっぱいに広がるブラック＆レッドチェリー。新鮮な杉の香りが複雑さとエレガンスを与える。深みのある濃い果実味。オークのスパイスとトウガラシのニュアンス。テクスチャーがあり、クリーミーで凝縮感がある。"

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