db Haciendo un Maestro: Maquis Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2020

Maquis Gran Reserva Cabernet Sauvignon es el perfecto representante del estilo y de los vinos de Maquis. Se elabora como un vino 100% monovarietal, cultivado exclusivamente en la finca Maquis.

La finca Viña Maquis está situada en el corazón del Valle de Colchagua, en la zona central de Chile, formando la parte suroccidental de la región más extensa del Valle de Rapel. En este valle se elaboran algunos de los mejores vinos tintos del país, como Cabernet Sauvignon y Carménère.

Bodega Maquis es la creación de la familia Hurtado, iniciando su vida en 1916. La viticultura y enología de la familia se ha centrado en la búsqueda de la acidez más fresca y la expresión frutal más brillante de este soleado bolsillo del Valle de Colchagua.

Su viñedo está situado de forma única entre dos ríos, lo que ofrece un elemento dinámico natural a su terruño, que repercute en sus vinos junto con las demás partes del clima. Los dos ríos protegen de las heladas en invierno y refrescan en verano. El resultado final son vinos excepcionales con notas florales.

En su proceso de vinificación se han preservado los métodos artesanales, y tiene un enfoque de sostenibilidad premiado, recibiendo en sus primeros años la certificación de Wines of Chile y un premio de la Cámara Chileno-Británica por el ahorro energético y la reducción de la huella de carbono. Su objetivo es producir vinos equilibrados, en la búsqueda de la frescura natural con un nivel moderado de alcohol. Los vinos tienen aromas característicos que combinan fruta fresca, notas florales y herbáceas con un roble bien integrado. Dependiendo del vino y de la añada, envejecen en barricas de roble francés de 225 litros durante 12 a 24 meses. También realiza mezclas tempranas con su maestro mezclador Eric Boissenot, que decide las mezclas dos o tres meses después de la vendimia, lo que garantiza que cada mezcla tenga tiempo de desarrollarse y ganar complejidad mientras envejece en barricas.

Cómo hacer un máster

A continuación, db ha hablado con la directora de marketing de Maquis, Laura Leiva, que nos ha proporcionado más detalles sobre los atributos específicos que han convertido al Gran Reserva Cabernet Sauvignon en un vino Master.

P: Maquis menciona la sostenibilidad y la biodiversidad en el centro de su funcionamiento en relación con el vino. ¿Cómo utilizan la energía geotérmica en el viñedo? También hace referencia a la "intervención mínima", ¿podría dar más detalles sobre estos elementos?

R: La energía geotérmica que utilizamos es para elaborar nuestros vinos en la bodega de una forma más eficiente y respetuosa con el medio ambiente. Este innovador proyecto de uso de energía geotérmica en la bodega Maquis nació buscando reducir nuestra huella de carbono con esta tecnología, que consiste en transmitir frío y calor a la bodega desde un pozo profundo con una bomba de calor que es mucho más eficiente que calentar con gas y enfriar con una enfriadora para las fermentaciones.

Este sistema geotérmico también tiene la capacidad de transmitir energía simultáneamente en la bodega sin necesidad de utilizar esta bomba de calor y siendo aún más eficiente. La bodega Maquis fue la primera y hasta hoy la única bodega chilena que utiliza esta energía para la producción de sus vinos.

La mínima intervención es el reflejo de uno de los principales pilares de Maquis. La sostenibilidad que se ha trabajado desde los primeros años, respetando y potenciando la naturaleza en un terruño muy especial y único que está rodeado por dos ríos. Los viñedos están en completo equilibrio con su entorno donde los corredores biológicos diseñados para potenciar la biodiversidad y la vida en los viñedos son la clave para trabajar el ecosistema en perfecta armonía donde no se tiene ninguna presión de plagas que gestionar.

P: ¿Podría hablarnos más de su biodiversidad y sus corredores biológicos, así como de la participación de ovejas y gallinas en el viñedo? Además, ¿podría darnos algunos detalles estacionales sobre el cuidado de las viñas?

R: En Maquis descubrimos hace tiempo que los corredores biológicos contribuyen a tener más complejidad en nuestros vinos y por eso decidimos reforzarlos trayendo más cursos de agua de los ríos circundantes a los viñedos y creando más corredores con vida.

Un corredor biológico combina varios tipos diferentes de plantas que proporcionan alimento a muchos animales, insectos y otros animales salvajes, y también donde se proporciona un refugio adecuado para todos ellos. Los corredores biológicos no sólo mantienen la vida en los viñedos, sino que también atraen nueva vida, que se refleja en un equilibrio natural que da como resultado una pureza final de nuestros vinos muy especial y única.

El uso de ovejas también forma parte de la gestión sostenible de los viñedos. Ayudan a controlar las malas hierbas durante el invierno y la primavera, donde de hecho viven en los viñedos comiéndose las malas hierbas y durmiendo entre las cepas para aumentar la fertilidad en algunos puntos donde es necesario. El proyecto más reciente de conservar y utilizar pollos autóctonos como controladores de plagas durante la primavera ha tenido mucho éxito, en concreto con los insectos llamados "burritos" que atacan los nuevos brotes de las vides, ¡y resulta que es su comida favorita!

P: Maquis hace referencia a sus antiguas selecciones masales de Cabernet Franc, Carménère y Cabernet Sauvignon, plantadas sobre sus propias raíces (sin injertar). ¿Podría darnos más detalles sobre estas cepas y su historia?

R: El terruño de Maquis existe en este lugar con vides desde hace tres siglos. Primero perteneció a la orden de los jesuitas, después dos ex presidentes chilenos fueron propietarios de este lugar hasta que en 1916 la familia Hurtado adquirió los viñedos de Maquis.

Desde entonces trabajaron por entender este terroir único, construyendo una innovadora bodega de hormigón, ya que fue una de las primeras en Chile, construida en 1927 por la primera generación de la familia, para luego trabajar durante los años siguientes replantando selecciones masales propias y antiguas de Cabernet Franc, Carmenere y Cabernet Sauvignon sobre sus propias raíces (sin injertar) buscando mayor complejidad y fineza en los vinos finales.

La selección para la replantación con este patrimonio de vides nos llevó a haber sido reconocidos, en realidad, con los Cabernet Franc y Carmenere de Chile de clase mundial que forman parte de La Place en Burdeos con Maquis Franco y Viola.

P: En lo que se refiere al tiempo, ¿podría darnos algunos detalles, específicamente en relación con el Gran Reserva Cabernet Sauvignon que ganó el Masters, sobre lo que hizo que este año fuera particularmente especial?

R: El terruño único rodeado por dos ríos nos proporciona unas condiciones muy especiales.

Tienen un clima mucho más fresco que el resto del Valle Central de Colchagua, donde se encuentra Maquis. Las frescas brisas de los ríos refrescan las temperaturas en verano y ayudan a evitar daños por heladas durante la primavera. Los suelos también son muy profundos, con arcilla y grava que entregan condiciones perfectas para el cultivo de variedades como el Cabernet Sauvignon, que recientemente fue premiado con la Medalla Master en The Global Cabernet Sauvignon Masters.

Las temperaturas más frescas nos dan aromas florales, frutas frescas y finas hierbas junto con taninos muy elegantes, debido a la cantidad de arcilla que irriga lentamente el agua disponible en el suelo para el crecimiento de brotes con entrenudos más cortos que tienen más hojas que recogerán más nutrientes, teniendo más concentrada y bien equilibrada fruta rica para producir vinos de clase mundial.

La temporada 2020 se caracterizó por un clima seco y cálido. Durante la primavera, las temperaturas máximas fueron más altas de lo normal, aunque en la época de la cosecha fueron completamente normales. Las temperaturas mínimas durante todo el periodo vegetativo fueron especialmente superiores a las de los últimos 10 años de mediciones, lo que provocó un adelanto de la vendimia en comparación con la temporada anterior. Esta añada se caracteriza por una excelente intensidad de color, gran concentración y complejidad, y tiene un muy buen potencial de envejecimiento.

P: Maquis habla de las habilidades de su viticultor, Xavier Choné, y de sus mezcladores, Jacques y Eric Boissenot, en la elaboración del vino. Podría hablarnos con más detalle de estos conocimientos y de su aplicación al vino?

R: Ricardo Rivadeneira Hurtado, Director Ejecutivo de Maquis y tercera generación de la familia Hurtado, conoció a Jacques Boissenot cuando empezó a trabajar en Maquis en 2000.

Más tarde, en 2007, empezaron a trabajar juntos, con Jacques como maestro mezclador experto con el único vino tinto que teníamos en ese momento, Maquis Lien. Jacques era uno de los legendarios asesores vinícolas de Burdeos, abarcando los cuatro de los cinco First Grows de Medoc, así como otras prestigiosas fincas. Comprendió la filosofía de la bodega Maquis, y desde entonces nos ha asesorado en nuestras mezclas finales.

En los años siguientes, Jacques también presionó para embotellar un Cabernet Franc separado del resto de la mezcla, y así nació Maquis Franco, y luego un Carménère, dando vida a Maquis Viola. En 2014, cuando Jaques falleció, su hijo Eric continuó trabajando con nosotros hasta hoy, creando la definición de nuestros vinos finales para Maquis Lien, Viola y Franco, y continuando con la herencia de conocimientos de su padre.

Xavier Chone se unió al equipo en 2005 para el desarrollo de un nuevo proyecto familiar - Calcu - pero su experiencia se centra en la arquitectura del viñedo y en la actualidad director de "Terroir Wines & Vineyard" trabajando como asesor de viñedos de algunas de las marcas vinícolas más prestigiosas del mundo. Él ha sido una pieza clave en la mejora del terroir existente para cada uno de nuestros vinos, participando activamente en varias visitas durante todo el año hasta ahora para apoyar en las decisiones de tiempo de cosecha, tipo de poda, planes de riego, y otros trabajos.

Maquis Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2020

Aquí, el juez del Global Cabernet Sauvignon Masters y redactor jefe de db, Patrick Schmitt MW, ofrece sus notas de cata sobre este vino ganador del Master.

"Algo de roble carbonizado, tostado, con fruta negra y un toque de mermelada. Paladar pleno, carnoso, con fruta madura dulce, agradables frutos rojos aquí, mezclados con la grosella negra, tostados y café torrefacto. Tanino ligeramente masticable, algo de fruta compotada, toque de madurez, maduro pero no picante. Muy bueno, y es difícil no beberlo. Mermelada de frambuesa fresca en nariz, denso de inmediato. Largo, boca de cereza negra y roja. Notas frescas de cedro le dan complejidad y elegancia. Profundo, afrutado oscuro. Especias de roble con un toque de pimiento. Textura cremosa y buena concentración".

Más información sobre los vinos Maquis aquí.