奥林-斯威夫特：推动加州葡萄酒发展

奥林-斯威夫特酒庄的酿酒师戴夫-菲尼（DavePhinney）向db谈论了加州法定产区的优势、梅洛如何从 "侧向效应 "中恢复，以及为什么他的一款酒的标签上会有一具木乃伊。

菲尼在洛杉矶长大，他形容自己进入葡萄酒行业是一个 "完全的意外"："我当时正在学习政治学、法学和历史，我想去法学院深造。我当时在公设辩护人办公室实习，还为国会议员工作过，后来我意识到自己不想涉足法律系统或政治。我的大学生涯还剩一年，后来一个朋友打电话告诉我，他们需要一个室友参加意大利佛罗伦萨的留学项目，于是（1995 年）我就心血来潮去了那里。

这位朋友就是汤姆-特拉韦索（Tom Traverso），他现在在奥林-斯威夫特公司担任全国销售经理，他的家族曾在索诺玛从事葡萄酒业。

在托斯卡纳期间，菲尼做了大多数学生都会做的事："我去佛罗伦萨时喜欢喝啤酒和威士忌，但我们会去当地超市每人买一箱红酒，然后回到我们的住处，我们有26个人住在那里"。

品尝过佛罗伦萨所有超市的葡萄酒后，菲尼开始思考下一步该做什么："六个月的旅居结束后，我们坐在房间的阳台上，哀叹着不得不回到现实世界，汤姆说'你想过做葡萄酒生意吗？

在亚利桑那大学农业系的实习和在葡萄酒零售商的工作让菲尼踏上了葡萄酒酿造的阶梯。通过品酒学习，菲尼牢记纳帕怀特霍尔莱恩酒庄（Napa's Whitehall Lane）前酿酒师迪安-西尔维斯特（Dean Sylvester）的建议："无论你在哪里，飞机上、火车上、晚餐上，无论是劣酒、好酒还是佳酿，只要把它放进嘴里，想一想，因为这将成为你所有葡萄酒经历的罗列"。

不过，尽管拥有丰富的品酒经验，菲尼并不太喜欢品酒笔记中常用的行话："我不常做品酒笔记，即使有，也非常简洁。我开玩笑说，可以用来形容葡萄酒的形容词有 27 种，而且都已经用过了，何必再费心呢？

凭借着对葡萄酒的深刻理解和对葡萄酒业务的熟练掌握，菲尼于 1998 年创建了奥林-斯威夫特酒庄。Orin "是他父亲的中间名，而 "Swift "是他母亲的娘家姓，也是他的中间名。25 年过去了，奥瑞-斯威夫特被认为是加州葡萄酒的一个标志性人物。

菲尼并不沉迷于葡萄酒世界的浪漫主义，正如他所说："这不是葡萄酒爱好，而是葡萄酒事业"。

许多酿酒师可能会宣扬单个地块的美，但菲尼的观点却截然不同："对我来说，获得复杂性的最简单方法就是通过地理上的多样化。我们之所以选择在加利福尼亚州上诉，是因为我们这个神奇的州，从最凉爽的地区，如西北部的门多西诺县，一直到南部的圣巴巴拉，以及两者之间的所有地区，应有尽有。加州有很多地方都有葡萄种植，只是人们不知道而已，因为那里不是纳帕或索诺玛。

在进一步谈到加州产区的优点时，菲尼说："因为对我来说，作为消费者，没有什么比你对葡萄酒有一个预期，而第二年它的价格是原来的两倍，酒质却只有原来的一半更让人沮丧的了。

"无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，我们都喜欢从一个品种开始，围绕它进行调配。作为酿酒师，混酿是一种很好的避险方式，它给我们提供了更多的工具。为什么不给自己更多的选择呢？

这也使他能够保持合理的价格，实现他所追求的 "负担得起的奢华"："我希望最终用户觉得他们得到了实惠"。

在品尝的葡萄酒中，Mannequin 隶属于加利福尼亚州。菲尼在描述这款霞多丽时说道："我们努力做到的是，既要有足够的勃艮第风味，又不能太浓郁；既要尊重我们在加州的酿造工艺，又不能太橡木味和乳酸味。我们试图在两种风格中各取所需，同时保持其品种的真实性"。

"菲尼说："对于波尔多品种，我确实喜欢保留那些纳帕品种。

但在过去的 20 年里，波尔多的一种葡萄却并非一帆风顺。

虽然保罗-吉亚玛提（Paul Giamatti）在 2004 年电影《侧面 》（Sideways ）中饰演的角色拒绝饮用梅洛（Merlot）的名言可能只是一个玩笑，但对于加利福尼亚的葡萄种植者来说，由此在消费者中传播的反梅洛情绪却是一个有据可查的问题。

"菲尼解释说："梅洛受到了打击。"我们有一些最好的赤霞珠种植者也种植梅洛，他们告诉我们，他们不能把果实送人，并告诉我们，他们打算在收获后的第二天就把葡萄园毁掉。一位名叫道格-怀特（Doug White）的种植者说："如果你们只收果实，卖酒的时候再付钱给我。那是一次大丰收，没有人想买梅洛，我一直想在产品组合中再增加一款葡萄酒，但要用波尔多五大葡萄品种酿制。

"第一个年份的'巴比隆'有 65% 的梅洛，现在已经少了很多，因为大部分梅洛都从纳帕谷挖走了，但让我感到自豪的是，自'巴比隆'诞生以来，我们已经成功地将所有五个波尔多品种都加入其中，这不仅仅是一个噱头，而是因为这让它变得更好"。

奥林-斯威夫特的产品系列中不乏吸引眼球的标签，但在笔者看来，最引人注目的还是巴勒莫的标签。这张照片由文森特-穆西（Vincent Musi）为《国家地理杂志》（National Geographic）拍摄，照片中的红雀木乃伊是在西西里首府的卷尾猴墓穴中发现的。

在解释为这款纳帕赤霞珠设计如此恐怖形象的原因时，菲尼分享道，他小时候会彻夜不眠地阅读父亲的 国家地理 这个习惯他一直保持到现在："一天深夜下班回家，我翻阅最新一期杂志，读到了关于西西里这些地下墓穴的报道。我从杂志上撕下了红雀的照片，并把它放进了我的一个盒子里，那里放着我潜在的标签创意。当我们需要为这瓶赤霞珠取一个标签和名字时，我就拿起剪裁好的标签贴在酒瓶上。我们用了一些滤镜，但决定不做调整--这就是杂志上的原样"。

"他补充说："它引起了很多人的共鸣。"我很早就对使用它有所顾虑，因为它的配色很像《囚徒》（Prisoner-esque，菲尼于 2000 年首次制作的葡萄酒系列），但它是我最喜欢的图片之一。他还分享说，现在已经成为朋友的 Musi 出于精神方面的考虑，不愿意为 Orin Swift 使用这张照片收钱。