按卡路里划分的酒水单引起惊愕

美国连锁牛排馆莫尔顿的酒单将葡萄酒的原产国与热量含量联系起来，引发了社交媒体的恐慌。

在菜单上标注卡路里是一个极具争议性的问题，而在饮料上标注卡路里则是一个更加棘手的问题。

这份由斯泰伦博斯的维拉丰特酒庄庄主迈克-拉特克利夫（Mike Ratcliffe）在推特上分享的清单，按照一瓶 75 厘米酒的热量对不同国家的葡萄酒进行了排名。拉特克利夫分享的页面上的数据从西班牙、葡萄牙和南非红葡萄酒（其中一瓶是维拉丰特酒庄 2019 年出产的 Seriously Old Dirt）的 600 千卡到安提帕德设拉子和赤霞珠的 610 千卡不等。

根据@MortonsSteakhouse 的国家葡萄酒名录，南非红葡萄酒似乎比南半球其他红葡萄酒热量更低。https://t.co/XC1AUuIBqu pic.twitter.com/YiJlXXvyJR

- FarmerMike™ ‍ (@mikeratcliffe)2023 年 3 月 19 日

地理位置影响卡路里的概念是有一定道理的。一般来说，气候较热的地区出产的葡萄含糖量较高，因此在发酵过程中会产生较多的酒精，导致葡萄酒的热量略高（每克酒精约增加 7 千卡热量）。残糖也必须考虑在内。

Caroline Gilby MW 在为专业俱乐部和零售商The Wine Society 撰写的一篇文章中指出，一杯 175 毫升 ABV 值为 12% 的干葡萄酒（红葡萄酒或白葡萄酒）的热量为 147 千卡（一瓶为 630 千卡），而同等份量 ABV 值为 14% 的葡萄酒的热量约为 175 千卡（一瓶为 750 千卡）。这表明莫顿公司的数据可能过低。

然而，一个国家可能包含多个气候区，能够生产出多种风格的葡萄酒，酒精度也不尽相同，因此必须考虑年份的差异。因此，用一个单一的热量值来衡量整个国家的葡萄栽培产量是有问题的。正如一条对原始推文的回复所指出的那样："那么所有 15 瓶南美葡萄酒的热量都是一样的吗？

虽然大多数酿酒商都不会公布其产品的热量，但可以推测，例如，酒精度为 15% 的 2018 年蒙特斯紫色天使（Montes Purple Angel）和酒精度为 13% 的 2018 年祖卡迪安波拉计划马尔贝克（Zuccardi The Amphora Project Malbec）之间会有一些差异，但该榜单显示，这两款酒的热量正好都是 605 千卡。同样，Familia Torres Salmos 2017 的 ABV 约为 14%，但该酒单却认为其热量低于酒单下方类似酒精度的葡萄酒（尽管热量略低）。

葡萄酒作家杰米-古德（Jamie Goode）抨击了这份名单的结构："真是个愚蠢的想法，不符合实际情况"。

db已与莫顿公司取得联系，以确定它是如何得出各国的热量数据的。

或许，就像一位评论者所说的那样，卡路里应该从酒水单上彻底删除："不知道哪个更离奇--是卡路里按国家统一的说法，还是他们的目标客户担心莫顿场合的卡路里的说法。

莫尔顿餐厅并不是第一家在社交媒体上引发争论的牛排馆，伦敦 Flat Iron 餐厅的酒单也曾引起过关注。

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