カフェ・ブリタリーで飲むべきもの

コーニッシュ・リモンチェッロからテネント・スーパーまで、ルイス・トーマスがペッカムの新しい「ブリタリアン」カフェのトップ・ドロップを紹介する。

共同創業者のリチャード・クランプトン＝プラットとアレックス・パーディーは、ジェイコブ・ケネディがソーホーにオープンさせた "本格的 "イタリア郷土料理店『ボッカ・ディ・ルーポ』のオーナーだった。

ジェネラル・マネージャーでもあるクランプトン・プラットは、自分は「血筋的には」英国人ではないが、カフェ・ブリタリーを設立したのは「英国のカフェ文化への愛と、それを再発明する新しい方法を見つけたいという願望」からだと語った：「現存する有名なカフェの多くは、E PelliciやRegency Caféのように、イタリア人やイギリス人が経営している。

「結局のところ、ロンドンは2000年前にローマ・イタリア人によって建設され、それ以来、私たちは歴史を共有してきたのです」と彼はジョークを飛ばした。

クリームたっぷりのカルボナーラに目玉焼きをトッピングしたもので、昔お母さんが作ってくれたような味ではない。

「食に真正性は存在するのか？これは、私とアレックスがそれぞれ違った答えを持っている質問であり、私たちのダイナミズムの一部でもある。「多くのイギリスやイタリアの家庭で食べられているカルボナーラにクリームを添えたものが、単に私たちの感情的な反応によって美味しく感じられたり、より美味しく感じられたりするのです。1954年に『La Cucina Italiana』に掲載された最初のイタリアン・カルボナーラのレシピには、グリュイエールが入っていたのです！"

カルボナーラを注文してイタリア人を激怒させる覚悟があるのなら、カフェのガヴィ・ディ・ガヴィ（ボトル48ポンド、グラス125ml8ポンド）と合わせることをクランプトン・プラットは勧める：「お料理のクリームと合わせるには酸が必要ですが、幸いイタリアワインは酸との相性が抜群です。このワインは舌触りがよく、石や火打石の風味があり、滑らかな酸味がカルボナーラを盛り上げてくれます。このガヴィはリバティのアヌーシカから仕入れています」。

英国の消費者に愛されているガヴィ・ディ・ガヴィが、モンテプルチアーノ・ダブルッツォ（ボトル32ポンド）やプリミティーヴォ（43ポンド）といったイタリアの他の定番ワインと並んでリストに入っているのは、ふさわしいことだ。

「私たちは小さなスペースで、収納スペースも限られているため、ドリンクリストで主要な見どころをすべて押さえなければなりません。「私たちにとって、ワインはドリンクリストのプレミアム・セクションであり、6つしかリストアップされていないので、多くの人が簡単に理解でき、なおかつ味を基準に選べるような品揃えにしたかったのです。このリストは時間の経過とともに順応していくもので、フィードバックを受けてさらに2、3種類追加する可能性もあります。たとえば、ピノ・グリージョがまもなく追加される予定です」。

もっと強いもの

ワインのセレクションはまさにイタリアン・イタリアンだが、プロセッコとシルコのリモンチェッロを使った「コーニッシュ・サンダウナー」（9.50ポンド）など、他のドリンクにはむしろアングロ・イタリア的なものがある。

「私たちは、カンパリのような大衆受けする家庭用ブランドと、美味しい製品を作っている地元の生産者のプレミアム・セレクションをミックスしたかったのです。可能な限り、英国のリキュールはロンドンから調達していますが、Silcoは例外です。リモンチェッロは評判が悪いが、シルコの製品を試せばすぐにファンになるだろう。軽くて、レモンのようで、甘すぎず、他の製品にありがちな人工的な味はまったくありません」。

ノー・ロー・サイドのカフェ・ブリタリーでは、Botivo Tonic（8ポンド）やWavelength Spritz（同じく8ポンド）などのノンアルコール・カクテルも提供している。

「私たちは何よりもまず地元のレストランなので、ペッカムのニーズに応えようとしています。ペッカムの若い人たちの中にはあまりお酒を飲まない人もいるので、そういう人たちにもアピールできればと思っています」と彼は説明し、アルコール度数0％の提供は「フィードバック次第で、時間とともに拡大したり縮小したりするかもしれません」と話した。

ビール・セレクションの中で意外なのは、もちろんモレッティをフィーチャーしているが、テネント・スーパー（330mlで9.50ポンド）だ。アルコール度数7.5％の学生向けスペシャル・ビールは、イギリスではあまり評判がよくないかもしれないが、本国ではかなり違った見方をされている、とクランプトン・プラットは明かす：イタリア人にとっては、このビールは甘い味と超強度で有名な "洗練された "輸出ビールなんだ。なぜ彼らがよりによってTennent'sにこだわるのかはわからないが、私たちはただそれを愉快に思い、私たちの "Scotalian "な瞬間のひとつに挙げたいと思う。

ペアリング・ピック

カフェ・ブリタリーの現在のメニューから、理想的な料理と飲み物の組み合わせを選ぶよう求められたクランプトン＝プラットは、大胆にもこう答えた：ブラータやサルミ、ジャルディニエラには、ドッペルゲンガーで作ったサウス・ロンドン・スプリッツ（10ポンド）を合わせたいですね。"ドッペルゲンガーは、夏らしい肉やチーズ、野菜をつまみながら、気分を明るくしてくれる赤い柑橘系のアペリティーボです"

「そしてワインのフルボディ、チェリーの風味と酸味は、朝食の様々な風味や食感と見事にマッチする。

クランプトン・プラットが最後に選んだのは、"おそらくダブルシフトの昼食の終わりに、来るべき夜に備えて！"アステリーの香草とチョコレートのようなフェルネットをアフォガートに入れたものだった。

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