Cosa bere al Café Britaly

Dal limoncello della Cornovaglia alla Tennent's Super, Louis Thomas analizza alcuni dei prodotti di punta del nuovo caffè "britannico" di Peckham.

I co-fondatori Richard Crampton-Platt e Alex Purdie sono stati in precedenza di Bocca Di Lupo, l'ode di Jacob Kenedy a Soho alla cucina regionale italiana "autentica", ma il Café Britaly, la loro nuova apertura a Rye Lane, ha un approccio piuttosto diverso.

Crampton-Platt, che è anche direttore generale, ha dichiarato che, pur non essendo "britannico" di sangue, la decisione di fondare il Café Britaly è nata dall'"amore per la cultura britannica dei caffè e dal desiderio di trovare un nuovo modo per reinventarla": "Molti dei famosi caffè esistenti sono di proprietà italiana o britannica, come E Pellici e Regency Café, e noi vogliamo essere un'evoluzione di questo momento culturale che giace in bella vista dagli anni Cinquanta".

"Dopo tutto", ha scherzato, "Londra è stata fondata da italiani romani 2.000 anni fa, e da allora abbiamo una storia comune".

Tuttavia, uno dei piatti del menu potrebbe far marciare con rabbia una legione di moderni romani verso Londra Sud: una carbonara alla panna, condita con un uovo al tegamino, non proprio come quella che faceva la mamma.

"L'autenticità esiste nel cibo? È una domanda a cui sia io che Alex abbiamo risposte diverse, e questo fa parte della nostra dinamica", ha condiviso Crampton-Platt. "Riteniamo che alcuni cibi vengano consumati specificamente per il loro valore confortante o nostalgico, e una carbonara servita con la panna che molte famiglie britanniche e italiane mangerebbero, può essere buona o addirittura migliore semplicemente per la nostra risposta emotiva ad essa. Inoltre, tutti i cibi si evolvono e si giocano: la prima ricetta di carbonara italiana pubblicata nel 1954 su La Cucina Italiana conteneva gruviera!".

Se siete pronti a far arrabbiare gli italiani ordinando la carbonara, Crampton-Platt suggerisce di abbinarla al Gavi di Gavi del caffè (48 sterline la bottiglia, 8 sterline il bicchiere da 125 ml): "È necessario un po' di acidità per contrastare la crema del piatto, e fortunatamente i vini italiani sono eccellenti per questo scopo. Ha una grande consistenza, sapori di pietra e pietra focaia e un'acidità morbida che ravviva la nostra carbonara. Questo Gavi lo prendiamo da Anoushica al Liberty".

È giusto che il Gavi di Gavi, così amato dai consumatori britannici, figuri nella lista insieme ad altri prodotti italiani di base come il Montepulciano d'Abruzzo (32 sterline a bottiglia) e il Primitivo (43 sterline).

"Siamo in uno spazio piccolo, con un magazzino limitato e dobbiamo raggiungere tutti i principali punti di interesse con la nostra lista di bevande", ha raccontato. "Per noi il vino è la sezione premium della nostra carta delle bevande, e con solo sei vini in lista volevamo una gamma che la maggior parte potesse comprendere facilmente, pur scegliendo in base al gusto. Questa lista si adatterà nel tempo e potremmo aggiungerne un altro paio alla luce dei feedback, ad esempio un Pinot Grigio sarà aggiunto a breve".

Qualcosa di più forte

Mentre la selezione di vini è molto italiana, c'è qualcosa di più anglo-italiano in altri drink, come il Cornish Sundowner (£ 9,50), preparato con Prosecco e limoncello Silco, quest'ultimo proveniente non dalla Costiera Amalfitana, ma da St.

"Volevamo un mix di marchi familiari che piacciono al pubblico, come Campari, insieme a una selezione di qualità superiore di produttori locali che realizzano prodotti deliziosi. Per quanto possibile, abbiamo acquistato i nostri liquori britannici a Londra, ma Silco rappresenta un'eccezione perché il prodotto è semplicemente delizioso. Il limoncello ha una cattiva reputazione, ma non appena proverete il prodotto di Silco diventerete dei fan. Leggero, limonoso, non troppo dolce e senza quel gusto artificiale tipico di altre offerte".

Per quanto riguarda il lato no e low, il Café Britaly offre anche una gamma di cocktail analcolici, tra cui il Botivo Tonic (£ 8) e il Wavelength Spritz (anch'esso £ 8).

"Stiamo cercando di rispondere alle esigenze di Peckham, in quanto siamo prima di tutto un ristorante locale. Alcuni dei giovani di Peckham non bevono molto e speriamo che la nostra offerta sia adatta a loro", ha spiegato, aggiungendo che l'offerta a 0% ABV "potrebbe espandersi o ridursi nel tempo a seconda del feedback".

Un'inclusione sorprendente nella selezione di birre, che ovviamente comprende la Moretti, è la Tennent's Super (9,50 sterline per una porzione da 330 ml). Sebbene la birra speciale per studenti al 7,5% di ABV non goda della più rosea reputazione nel Regno Unito, nel vecchio Paese è vista in modo piuttosto diverso, come ha rivelato Crampton-Platt: "Per gli italiani è una birra d'esportazione 'raffinata', rinomata per il suo gusto dolce e la sua super forza. Non abbiamo idea del perché si siano attaccati proprio alla Tennent's, ma lo troviamo divertente e vogliamo annoverarlo tra i nostri momenti 'scozzesi', visto che Alex è scozzese, viene da Crieff e ha frequentato l'università a Glasgow".

Scelte di abbinamento

Alla richiesta di scegliere la sua combinazione ideale di piatti e bevande dall'attuale offerta del Café Britaly, Crampton-Platt ha osato: "Abbinerei la nostra burrata e/o i nostri salumi e giardiniera con uno Spritz South London (£10), preparato con Doppleganger, un simpatico aperitivo agli agrumi rossi che alleggerisce l'umore mentre si gustano i nostri salumi, formaggi e verdure estive in una bella giornata d'estate".

"Il prossimo passo", ha proseguito, "è quello di abbinare il nostro Montepulciano alla nostra colazione britannica come piatto principale: c'è qualcosa di extra peccaminoso nel bere a colazione, e il corpo pieno, i sapori di ciliegia e l'acidità del vino si abbinano brillantemente alla varietà di sapori e consistenze della nostra colazione".

La scelta finale di Crampton-Platt è stata un "Fernet erbaceo e cioccolatoso di Asterley nel mio affogato, presumibilmente alla fine del pranzo di un doppio turno per prepararmi alla serata a venire!".

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