Qué beber en el Café Britaly

Desde el limoncello de Cornualles hasta la Tennent's Super, Louis Thomas analiza algunos de los mejores productos de la nueva cafetería "británica" de Peckham.

Los cofundadores Richard Crampton-Platt y Alex Purdie ya habían trabajado en Bocca Di Lupo, la oda de Jacob Kenedy en el Soho a la "auténtica" cocina regional italiana, pero Café Britaly, su nueva apertura en Rye Lane, adopta un enfoque bastante diferente.

Crampton-Platt, que también es director general, afirma que, aunque no es "británico de sangre", la decisión de fundar Café Britaly surgió de su "amor por la cultura británica de los cafés y el deseo de encontrar una nueva forma de reinventarla": "Muchos de los famosos cafés que existen son de propiedad italiana o británica, pensemos en E Pellici y Regency Café, y nosotros queremos ser una evolución de este momento cultural que lleva a la vista desde los años 50".

"Al fin y al cabo", bromeó, "Londres fue fundada por italianos romanos hace 2.000 años, y desde entonces hemos compartido historia".

Sin embargo, uno de los platos del menú podría hacer que una legión de romanos modernos marchara furiosa hacia el sur de Londres: una carbonara con nata y huevo frito por encima, que no es como la que hacía mamá.

"¿Existe la autenticidad en la comida? Esta es una pregunta a la que tanto yo como Alex tenemos respuestas diferentes, y esto forma parte de nuestra dinámica", compartió Crampton-Platt. "Creemos que algunos alimentos se comen específicamente por su comodidad o su valor nostálgico, y una carbonara servida con nata que muchas familias británicas e italianas comerían, puede ser buena o incluso mejor simplemente por nuestra respuesta emocional a ella. Además, todos los alimentos evolucionan y se juega con ellos; después de todo, la primera receta de carbonara italiana publicada en 1954 en La Cucina Italiana llevaba gruyere".

Si estás dispuesto a enfurecer a los italianos de tu vida pidiendo la carbonara, Crampton-Platt sugiere maridarla con el Gavi di Gavi del café (48 libras la botella, 8 libras la copa de 125 ml): "Por suerte, los vinos italianos son excelentes para ello. Tiene una gran textura, sabores a piedra y pedernal, y una suave acidez que anima nuestra carbonara. Conseguimos este Gavi de Anoushica en Liberty".

Es lógico que el Gavi di Gavi, tan apreciado por los consumidores británicos, figure en la lista junto a otros productos básicos italianos como el Montepulciano d'Abruzzo (32 libras la botella) y el Primitivo (43 libras).

"Somos un local pequeño, con poco espacio y tenemos que dar en el clavo con nuestra carta de bebidas", explica. "Para nosotros, el vino es la parte más importante de nuestra carta de bebidas, y con sólo seis, queríamos una gama que la mayoría pudiera comprender fácilmente, sin dejar de elegir en función de su sabor. Esta lista se irá adaptando con el tiempo y es posible que añadamos un par más en función de los comentarios recibidos; por ejemplo, en breve añadiremos un Pinot Grigio".

Algo más fuerte

Aunque la selección de vinos es muy italo-italiana, hay algo más anglo-italiano en otras bebidas, como el Cornish Sundowner (9,50 libras), elaborado con Prosecco y limoncello Silco, este último no procedente de la costa de Amalfi, sino de St.

"Queríamos una mezcla de marcas domésticas que gustasen al público, como Campari, y una selección de productores locales que elaborasen productos deliciosos. En la medida de lo posible, nuestros licores británicos proceden de Londres, pero Silco es una excepción porque su producto es delicioso. El limoncello tiene mala fama, pero en cuanto pruebe el producto de Silco se convertirá en un fan. Ligero, alimonado, no demasiado dulce y sin ese sabor artificial tan típico de otras ofertas".

El Café Britaly también ofrece una gama de cócteles sin alcohol, como el Botivo Tonic (8 £) y el Wavelength Spritz (también 8 £).

"Intentamos responder a las necesidades de Peckham, ya que ante todo somos un restaurante local. Algunos de los más jóvenes de Peckham no beben demasiado, y esperamos que nuestra oferta les guste", explicó, compartiendo que la oferta de 0% ABV "puede ampliarse o reducirse con el tiempo en función de los comentarios".

Una inclusión sorprendente en la selección de cervezas, en la que, por supuesto, figura Moretti, es Tennent's Super (9,50 libras por un servicio de 330 ml). Aunque esta cerveza especial para estudiantes, con un contenido alcohólico del 7,5%, no goza de la mejor reputación en el Reino Unido, en el viejo continente se la considera de otra manera, como reveló Crampton-Platt: "Para los italianos es una cerveza de exportación 'refinada', famosa por su sabor dulce y su gran graduación. No tenemos ni idea de por qué les gusta tanto Tennent's, pero nos hace mucha gracia y queremos incluirlo en nuestra lista de momentos "escoceses", ya que Alex es escocés, de Crieff y fue a la universidad en Glasgow".

Selección de parejas

Cuando se le pidió que eligiera sus combinaciones ideales de plato y bebida entre la oferta actual del Café Britaly, Crampton-Platt se atrevió: "Acompañaría nuestra burrata y/o salumi y giardiniera con un South London Spritz (10 libras), elaborado con Doppleganger, un agradable aperitivo de cítricos rojos que aligera el ánimo mientras picas nuestras veraniegas carnes, quesos y verduras en un agradable día de verano".

"Lo siguiente", continuó, "es maridar nuestro Montepulciano con nuestro desayuno británico como plato principal; hay algo extra pecaminoso en la bebida del desayuno, y el cuerpo, los sabores a cereza y la acidez del vino combinan de maravilla con la variedad de sabores y texturas de nuestro desayuno."

La elección final de Crampton-Platt fue un "herbáceo y achocolatado Fernet de Asterley en mi affogato, ¡supuestamente al final del almuerzo en doble turno para prepararme para la noche que se avecinaba!".

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