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メーカーの紹介グラシエラ・ゴンザレス

2024年4月10日ダグラス・ブライド著

4代目のマスターテキーラ蒸留者であり、メキシコのDestiladora Gonzalez Luxのアンバサダーである ダグラス・ブライド が、リュウゼツラン栽培者をどのようにサポートしているか、より多くの女性が業界に加わることを望んでいること、そしてチョコレートと組み合わせるべきテキーラについて語ります。

Food & Wineによると、市場には「3,000以上のテキーラブランド」があります。あなたの特別な理由は何ですか?

間違いなく、私たちのウェーバーブルーアガベの品質はそうです。私の家族と私は、最も優れた植物だけを育てることに多くの時間を費やしています。100%アガベテキーラは、テキーラナブルーウェーバーアガベと水の2つの材料だけで作られています。父のロドルフォ・ゴンザレスはいつも「素晴らしいテキーラは畑で作られる」と言っています。良いケースでは、1回の収穫に約7年かかることもあります。蒸溜所で素晴らしいプロセスがなければ、せっかくの努力を台無しにしてしまう可能性があります。そのため、Destiladora Gonzalez Luxでは、伝統的で効率的なプロセスにより、リュウゼツランの驚くべき品質を最大限に引き出すことを保証しています。収穫、調理、圧搾、発酵、蒸留の5段階の伝統的なプロセスであり、テキーラを非常にユニークなスピリッツにしています。

なぜ「エル・マヨール」と名付けたのですか?

「最年長」を意味するエル・マヨールは、父にリュウゼツランの栽培方法とテキーラ作りの技術を教えてくれた曽祖父のデルフィーノ・ゴンザレスに敬意を表して選びました。

家族で最初の女性蒸留者であることを誇りに思っていますか?

非常にそうであり、より多くの女性がそのようなマントを引き受けるよう促されることを願っています。この旅で私を支えてくれた父と兄のポールと一緒に仕事ができたことは、とても嬉しいことでした。

その役割に就かなければならないと感じましたか、それとも事前に他の職業を検討しましたか?

私は父のすぐ近くで育ち、今でもそうですが、父の足跡をたどりたいと思っていました。子供の頃、父は私を畑や蒸留所に連れて行ってくれました。テキーラの作り方についての説明を聞くのが大好きでした。後年、私はさまざまなスピリッツやワインを味わうことに情熱を傾け、それらを料理と組み合わせることを楽しみました。他のキャリアは考えていませんでした。

エステートで栽培されたブルーリュウゼツランをすべて使用していますか?

エル・マヨール・テキーラに使用するリュウゼツランのほとんどは、海抜1,600メートル以上のバレーとロスアルトス地域に所有するプランテーションから調達しています。これらのより高い気候は、他の場所では作り出すのが難しい、比類のない素朴でスパイシーな柑橘系のフレーバーを生み出します。残りのリュウゼツランは、リュウゼツラン生産者と築いたパートナーシップから生まれました。一貫性を保ち、最高の品質を確保するために、プランテーションパートナーにケアパッケージを提供し、土壌が最適な状態にあることを確認します。パッケージには、生産者をサポートするための監督と教育の提供、植物の世話の支援、病気の予防方法の指導が含まれています。

通常、一年のうちいつ蒸留し、いつブレンドしますか?

一年中です。DGLは2交代制で、24時間年中無休で働いているので、良い仕事です。私たちは皆、自分の仕事が大好きです。ブレンドに関しては、計画されたアウトプットと、限定版に取り組んでいるかどうかによって異なりますが、それは常にエキサイティングな時期です。

どこに拠点を置いていますか?

旅行をしていないときは、グアダラハラ市に住んでいます。DGLはハリスコ州のアランダス郊外に拠点を置いており、メキシコにいるときは毎週訪れています。あなたは絶対にメキシコに来るべきです:テキーラだけでなく、多くの素晴らしい都市があります!

英国でのブランドへの期待は何ですか?

これは、英国とヨーロッパでEl Mayorとの最初のベンチャーであり、反応を見るのを非常に楽しみにしています。私たちは継続的な成長を願っており、私たちの歴史、遺産、伝統を業界や消費者と共有することを非常に楽しみにしています。

あなたの商品をどのように楽しむべきか?

エル・マヨール・ブランコは、寿司、刺身、セビーチェとの相性が抜群です。夏の間は、スパークリングウォーターのスプラッシュ、ライムのひねり、キュウリのスライスでとても美味しいです。一方、エル・マヨール・レポサドは、調理したエビや赤身の牛肉とよく合い、結晶質のライムマルガリータになります。信じられないかもしれませんが、裕福なエル・マヨール・アニェホは、ラム肉、豚肉、チョコレートのプディングを使っています。最後に、エル・マヨール・クリスタリーノは、ピスタチオとバラ風味のマカロンを氷で飲むのが一番です。