Conoce a la creadora: Graciela González

La maestra destiladora de tequila de cuarta generación y embajadora de Destiladora González Lux, México, habla con Douglas Blyde sobre cómo apoya a los productores de agave, sus esperanzas de ver a más mujeres unirse a la industria y qué tequila combinar con chocolate.

Según Food & Wine, hay "más de 3,000 marcas de tequila" en el mercado; ¿Qué hace que el tuyo sea especial?

Sin duda, la calidad de nuestro Agave Azul Weber lo es. Mi familia y yo pasamos mucho tiempo asegurándonos de cultivar solo las plantas más excepcionales. El Tequila 100% agave está hecho de solo dos ingredientes: Agave Tequilana Blue Weber y agua. Mi padre, Rodolfo González, siempre dice: "El tequila increíble se hace en el campo". En el buen escenario, puede llevar alrededor de siete años cosechar una cosecha. Si no tienes un gran proceso en la destilería, puedes arruinar todo ese arduo trabajo. Por eso, en Destiladora González Lux, nos aseguramos de que nuestro proceso tradicional y eficiente maximice las increíbles cualidades del agave. Es un proceso tradicional de cinco pasos de cosecha, cocción, prensado, fermentación y destilación, lo que hace que el tequila sea una bebida espirituosa única.

¿Por qué lo llamaste 'El Mayor'?

Elegimos El Mayor en honor a mi bisabuelo, Delfino González, quien le enseñó a mi padre a cultivar agave y el arte de hacer tequila.

¿Estás orgullosa de ser la primera mujer destiladora de tu familia?

Extremadamente así, y espero que más mujeres se sientan inspiradas a asumir ese manto. Ha sido un gran placer trabajar junto a mi padre y mi hermano, Paul, quienes me apoyaron en este viaje.

¿Te sentiste obligado a asumir el papel o consideraste otras vocaciones de antemano?

Crecí muy cerca de mi padre, todavía lo estoy, y quería seguir sus pasos. Cuando era niño, me llevaba al campo y a la destilería. Me encantó escucharlo explicar el proceso de elaboración del tequila. Más adelante en la vida, desarrollé una pasión por probar diferentes licores y vinos y disfruté combinándolos con comida. Sinceramente, no me planteé otra carrera.

¿Utilizas agave azul cultivado íntegramente en la finca?

La mayor parte del agave que utilizamos para el Tequila El Mayor proviene de plantaciones que poseemos en las zonas del Valle y Los Altos, que se encuentran al menos a 1,600 metros sobre el nivel del mar. Estos climas más altos producen sabores terrosos, picantes y cítricos inigualables que son más difíciles de crear en otros lugares. El agave restante proviene de asociaciones que hemos construido con productores de agave. Para mantener la consistencia y garantizar la más alta calidad, proporcionamos un paquete de cuidado a nuestros socios de plantación para garantizar que el suelo esté en óptimas condiciones. El paquete incluye que proporcionemos supervisión y educación para apoyar a los productores, ayudarlos a cuidar las plantas y enseñarles cómo prevenir enfermedades.

¿En qué momento del año se suele destilar y cuándo se mezcla?

Es todo el año. DGL trabaja dos turnos, las 24 horas del día, los siete días de la semana, por lo que es un buen trabajo. Todos amamos lo que hacemos. En cuanto a la mezcla, depende de los resultados previstos y de si estamos trabajando en ediciones limitadas, lo que siempre es un momento emocionante.

¿Dónde se encuentran?

Cuando no estoy viajando, vivo en la ciudad de Guadalajara. DGL tiene su sede en las afueras de Arandas, en el estado de Jalisco, que visito semanalmente cuando estoy en México. Definitivamente deberías venir a México: hay muchas ciudades geniales, ¡no solo Tequila!

¿Cuáles son tus esperanzas para la marca en el Reino Unido?

Esta es nuestra primera aventura con El Mayor en el Reino Unido y Europa, y estamos muy emocionados de ver la respuesta. Esperamos un crecimiento continuo y estamos ansiosos por compartir nuestra historia, legado y tradiciones con el comercio y los consumidores.

¿Cuál es la mejor manera de disfrutar de sus productos?

El Mayor Blanco es un maridaje perfecto con sushi, sashimi y ceviche. Es tan bueno durante el verano con un chorrito de agua con gas, un toque de lima y algunas rodajas de pepino. Mientras tanto, El Mayor Reposado combina bien con langostinos cocidos y carne magra y lo convierte en una margarita de lima cristalina. Lo creas o no, el más rico El Mayor Añejo trabaja con cordero, cerdo y budines de chocolate. Por último, El Mayor Cristalino se bebe mejor con hielo con macarons de pistacho y rosas.

¿De qué premios te sientes más orgulloso?

Además de múltiples premios en América del Norte, estuvimos encantados de ser galardonados con el más alto galardón de Master in The Spirits Business' Tequila & Mezcal Masters por nuestro Añejo y Oro por nuestro Blanco.

¿Te describirías a ti mismo como paciente?

Aunque no tanto en la vida, soy muy paciente a la hora de elaborar Tequila; tienes que estar para producir Tequila.

¿Le preocupa que las generaciones más jóvenes parezcan estar evitando el alcohol?

Las generaciones más jóvenes están más preocupadas por la calidad de las bebidas espirituosas que consumen que por la cantidad. También están interesados en la procedencia de lo que están consumiendo. Como productor de tequila, esta es una verdadera oportunidad. Se trata de saborear el producto.

¿Con quién, desde la historia, te gustaría saborear tu Tequila?

Frank Sinatra.

El Mayor Blanco, Reposado y Añejo están disponibles en Master of Malt (elmayor.com)