ファウスティーノの成功の鍵は「長期的視点」だとワインメーカーが語る

ボデガス・ファウスティーノのワインメーカーは、「長期的な視野でプロジェクトを見守る責任」が、ワイナリーの未来をどのように導いているかを説明する。

「ボデガス・ファウスティーノのワインメーカー、フアン・ホセ・ディエスは言う。「人々が特定の産地のワインを求めるとき、それは独特の味わいを求めているのだと思います。「リオハの真髄は、ブドウ畑の土壌と樽熟成、そしてテンプラニーリョを中心とした地元品種のブレンドに根ざしています。ですから、このスタイルと伝統を守り、私たちのルーツを際立たせることが、ボデガス・ファウスティーノにおける私の義務だと考えています"

確かに、ボデガス・ファウスティーノ（ファミリア・マルティネス・サバラ・グループの一員）は、そのような伝統と結びついていることに満足している。ラベルを飾るレンブラントの肖像画から、リオハ・グラン・レセルバの生産者として市場をリードする地位まで、このリオハの生産者は、この地域の遺産を祝うことに誇りを持っている。

ディエスにとって、リオハは世界の高級赤ワイン生産地の中でもユニークな存在だ。例えば、ボルドーはリオハよりも平均気温が低く、大西洋の影響も少ない。一方、カリフォルニアはリオハと同様、土着品種に重点を置いていない。守るべき独自の遺産を持つディエスは、それを守るために伝統を利用している。

土地に導かれて

幸いなことに、ボデガス・ファウスティーノは、ワインメーカーが言うように「土地がすべて」であるため、様々なワインを造るための羨ましいほどの畑のセレクションを持っている。リオハ・アラベサとリオハ・オリエンタルの3つのゾーンにまたがる、印象的なパズルのようなブドウ畑」とディエスが表現するように、650ヘクタールを所有している。幅広い品揃えのおかげで、ディエスと彼のチームは、より困難な気象条件の年であっても、一貫したワインを造ることができる。

さらに、ブドウ畑がパッチワークのように連なっているため、ディエスは個性的なキュヴェを造ることができる。伝統的なグラン・ファウスティーノIと、より現代的なファウスティーノ・イコンがその代表例で、どちらもマルティネス・サバラ・ギャラリーの高級ワイン・コレクションの一部である。このシリーズは、最高のブドウ畑から造られたユニークで特別なワインのセレクションである。

「超長期熟成のグラン・ファウスティーノに最適なブドウ畑を探すために、リオハ・アラベーサ地方を最もよく表現できる象徴的な区画を見つけることが目的でした」とディエスは説明する。「その結果、オヨンのワイナリーに近接し、テンプラニーリョ、グラシアーノ、マスエロが植えられている区画を選んだ。この区画は南向きのため、理想的な成熟条件となる。

「逆に、ファウスティーノ・イコンでは、テンプラニーリョとグラシアーノを使用し、果実味を前面に押し出したリオハの表現を優先させるという、全く異なるコンセプトを思い描いた。マルピカエリアの気温の高い小さな区画を選び、テンプラニーリョの灌木を植えて、非常に凝縮した果実味とよりモダンなスタイルを実現しました"

どちらのワインも、リオハの伝統的な熟成法が最終的な結果の鍵を握っている。熟成の作業では、テイスティングの "第六感 "が非常に重要です」とディエスは言う。樽、トースト、澱引きの選択は、リオハのワインメーカーが数十年の経験に基づいて行うもので、ほとんど直感的な作業だ。

定評ある地域への現代的なアプローチ

しかし、伝統は彼の唯一の手段ではない。ボデガス・ファウスティーノにとって革新は原動力であり、特に気候変動や消費者の嗜好の進化という課題に直面しているときにはなおさらである。

ワイナリーにおける最近のプロジェクトは、環境を保護し、持続可能な生産により適合した受賞ワインを生産するために、最新技術を駆使している。例えば、160種を超える土着酵母を分離し、その有機的、性能的品質と、ブドウ畑の自然保護に及ぼす影響を分析した。この結果は、ボデガス・ファウスティーノに酵母のライブラリーを提供し、そこから選択することで、チームはユニークなワインや持続可能な生産により適したワインを造ることができる。

研究チームも同様に、気候変動の時代におけるブドウ品種の可能性を評価することに余念がない。ボデガス・ファウスティーノは、高温地帯の単一畑に10品種の優良品種を植え、他の地帯の同じ品種と直接比較した。風味、アルコール度数、酸度を分析することで、リオハが暑くなるにつれて最も適した品種とクローンを選んでいる。

温暖化する気候において、このようなプロジェクトは熱ストレスや過熟ブドウの脅威から身を守るのに役立つ。しかし、気候の変化は、古くからの生産者にも門戸を開いている。

「この時期、私たちはシャンパーニュ地方に似ています。歴史的に、それぞれのヴィンテージの品質と味を維持するために、異なるゾーンと畑で働くという同じような哲学がありました」とディエスは言う。

この2つの産地が生み出すワインのスタイルは著しく異なるが、近年のヴィンテージがより信頼できるものであったため、両産地ともやり方を変え、単一畑のワインの量を増やすことができたとディエスは考えている。「例えば、過去20年間は毎年安定して成熟しなかったブドウ畑が、今ではほぼ毎年成熟するようになった。これが単一畑のワインへの扉を開くのです"

古代の品種が最先端の研究の対象となり、伝統的なセラーが携帯電話で温度管理される世界である。しかし、ボデガス・ファウスティーノは、その多様なポートフォリオの中で、この地域で伝統が革新と共存できることを実証している。

少なくともディアスにとって、この2つのコンセプトはそれほどかけ離れたものではない。「持続可能性とバランスの取れたブドウ栽培という点で、伝統的なリオハは、長期的な視野でプロジェクトを見守る責任に尽きると思います」と彼は説明する。伝統的なワイン造りであろうと、最新の実験的技術であろうと、彼の指針は同じだ。"一貫性、忍耐、畑の声に耳を傾けながら作業すること、ワインを感じ、情熱を持って接すること"。