酿酒师说，"长远眼光 "是福斯蒂诺成功的关键

福斯蒂诺酒庄的酿酒师解释了 "从长远角度看项目的责任 "是如何引导酒庄走向未来的。

"福斯蒂诺酒庄的酿酒师胡安-何塞-迪埃兹说："我相信，当人们寻找来自特定地区的葡萄酒时，他们是在寻找一种独特的味道。"里奥哈的精髓源于葡萄园的土壤、橡木桶的陈酿以及当地葡萄品种（主要是添普兰尼洛）的调配。因此，我认为我在福斯蒂诺酒庄的职责就是保护这种风格和传统，彰显我们的根基"。

当然，Bodegas Faustino（隶属于 Familia Martínez Zabala 集团）很高兴能与这些传统结缘。从酒标上装饰的伦勃朗肖像，到其作为里奥哈特级珍藏葡萄酒生产商的市场领先地位，这家里奥哈葡萄酒生产商都以弘扬该地区的传统为荣。

在 Díez 看来，里奥哈在世界优质红葡萄酒产区中是独一无二的。例如，波尔多的平均气温比里奥哈低，受大西洋的影响也较小，而加利福尼亚则不像里奥哈那样注重本土葡萄品种。面对需要保护的独特遗产，Díez 利用传统来保护它。

在土地的引领下

幸运的是，福斯蒂诺酒庄拥有令人羡慕的葡萄园，可以酿造一系列葡萄酒，因为正如酿酒师所说，"土地就是一切"。酒庄拥有 650 公顷的葡萄园，Díez 称其为 "一个令人印象深刻的葡萄园拼图，分布在里奥哈-阿拉维斯和东里奥哈的三个区域"。丰富的葡萄品种使 Díez 和他的团队能够始终如一地酿造葡萄酒，即使在气候条件更具挑战性的年份也不例外。

此外，错落有致的葡萄园也让迪埃斯能够酿造出独具特色的葡萄酒。传统的 Gran Faustino I 葡萄酒和更为现代的 Faustino Icon 葡萄酒就是其中最出色的两款，这两款酒都是 Martínez Zabala Gallery 高级葡萄酒系列的一部分。该系列代表了来自最好葡萄园的独一无二的葡萄酒。

"为了寻找最适合酿造 Gran Faustino（大福斯蒂诺）这款陈酿时间极长的葡萄酒的葡萄园，我们的目标是找到最能代表里奥哈-阿拉维斯地区的标志性地块，"Díez 解释道。"因此，我们选择了靠近奥永酒庄的地块，种植了添普兰尼洛、格拉西亚诺和马苏埃洛。这些地块坐北朝南，拥有理想的成熟条件"。

"相反，对于 Faustino Icon，我们设想了一个完全不同的概念，使用添普兰尼洛和格拉西亚诺，优先考虑果味浓郁的里奥哈表达方式。我们在马尔皮卡地区选择了一小块温度较高的地块，种植了灌木丛中的添普兰尼洛葡萄藤，这使我们能够酿造出高度浓缩的果味和更加现代的风格"。

在这两款葡萄酒中，里奥哈的传统陈酿方法是最终结果的关键。"在陈酿过程中，拥有品酒的'第六感'非常重要，"Díez 说道。里奥哈酿酒师根据数十年的经验选择橡木桶、烤面包和酒架，这是一个近乎直觉的过程。

以现代方式打造成熟地区

然而，传统并不是他唯一的手段。创新是福斯蒂诺酒庄的驱动力，尤其是在面临气候变化和消费者口味不断变化的挑战时。

酒庄近期开展的项目利用最新技术保护环境，生产出更适合可持续生产的获奖葡萄酒。例如，酒庄分离出了 160 多种本地酵母菌株，分析了它们的感官和性能品质及其对葡萄园自然保护的影响。研究结果将为福斯蒂诺酒庄提供一个可供选择的酵母库，使团队能够酿造出独一无二的葡萄酒和更适合可持续生产的葡萄酒。

研究团队同样忙于评估葡萄品种在气候变化时代的潜力。福斯蒂诺酒庄在炎热地带的一个葡萄园里种植了十个品种的优良葡萄树，将它们的表现与其他地区的相同品种进行直接比较。通过分析葡萄的风味、酒精含量和酸度，酒厂正在挑选最适合里奥哈炎热气候的葡萄品种和克隆品种。

在气候变暖的情况下，这些项目有助于防范热应力和葡萄过熟的威胁。不过，气候的变化也为长期生产商打开了大门。

"迪埃斯说："在这个关键时刻，我们与香槟地区有相似之处，从历史上看，香槟地区也有类似的理念，即通过与不同地区和葡萄园的合作来保持每个年份酒的品质和口感"。

虽然这两个地区出产的葡萄酒风格迥异，但 Díez认为，最近年份的葡萄酒更加可靠，这使得两个地区都改变了酿酒方法，增加了单一葡萄园葡萄酒的产量。"在过去的二三十年里，葡萄园发生了一些变化，例如，过去二十年里每年成熟期不一致的葡萄园，现在几乎每年都成熟。这为单一葡萄园葡萄酒打开了大门"。

这是一幅复杂的图景：古老的葡萄品种在这里接受最前沿的研究，传统的酒窖可以通过手机控制温度。然而，福斯蒂诺酒庄以其多样化的产品组合证明，在该地区，传统与创新并存。

至少对 Díez 来说，这两个概念相去不远。"他解释说："我认为，传统的里奥哈在可持续发展和均衡葡萄栽培方面，都是以长远的眼光来看待项目的责任。无论是传统的酿酒方法还是最新的实验技术，他的指导原则都是一样的："始终如一、耐心、在工作的同时倾听葡萄园的声音、感受葡萄酒并以热情对待它们"。