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db Eats：RHイングランドのオランジェリー

13 11月2023 ダグラス・ブライド著

ダグラス・ブライドが 、RHイングランドの "注目すべきデビュー作 "ザ・オランジェリーの本拠地であるオックスフォードシャーのアインホー・パークを訪れた。バイヤーのキャシディ・ヘンダーソンが監修した "くつろげる "ワイン・セレクションを味わい、薪で焼いた料理のセレクションに舌鼓を打つ。

"アメリカを拠点とする高級家具ブランドRH（旧レストレーション・ハードウェア）は、最近、池を越えて、73エーカーのグレードIに指定されたランドマーク（バッキンガム宮殿を含むカテゴリー）に移転した。"とコンデナスト・トラベラーのZahra Surya Darmaは、再生されたアインホ・パークについて書き、Square Mealは、"ボーホー・ニューヨーク・スタイルのダイニングをトレンドとする、かなりモダンでライブ・ファイヤーな料理を期待する......確かにゴージャスなRH家具の存在によって強化される "と指示した。

デザイン

ノエル・ギャラガーなどのセレブリティに人気のイベント会場としてアインホー・パークを運営していた、前オーナーで気まぐれな剥製マニアのジェームス・パーキンスに敬意を表し、画家リコ・ホワイトの絵にも登場する「アインホー・ユニコーン」の幻の実物大レプリカがエントランスホールに飾られている。その上には「ユニコーン。偉大な強さ、楽観主義、勇気を持つ野生の飼いならされない動物」、そして「RHイングランド。好奇心、創造性、そして狂気と呼ぶ人もいるかもしれないものから生まれた、歴史、デザイン、料理、ワインの祭典"。

クリーム色からキャラメル色まで、モヘア、丸みを帯びた木材、大理石、職人技が光るガラスなど、さまざまな色調のアイテムが揃い、常に控えめな価格で販売されている。カリフォルニアで創業したRHのカタログに掲載されている、絶妙で手触りのよいホームウェアは、この瀟洒な邸宅の57室にも及ぶ。部分的には1645年にルーツを持ち、後に新古典主義の建築家、ジョン・ソーン卿によって装飾が施された。

アレッサンドロ・パラッツィが注いだキラー・マルティニとともに、チルターンズ産のスパークリングワイン、ハンドレッド・ヒルズがパレット1杯分以上も流れる中、6月初旬のある暖かい夏の夜、邸宅のリニューアルオープンが行われた。世界的スターと好奇心旺盛な地元の人々は、イドリス・エルバによるマラソンDJセットとエレン・デジェネレスのダンスを楽しんだ。

図書館の反対側には、ヴィトルヴィウスが1521年に出版した『De Architectura Libri Dece』の初版本が展示され、専用のワインラウンジのすぐ先には、高さ22フィートの天井に567個ものガラスのペンダントが設置され、大理石のテーブルを照らすオランジェリーもある。

飲み物

ワイン・バイヤーのキャシディ・ヘンダーソンは、以前はミシュランの星を獲得したコロラド州のカウンター・レストラン「ベコン」でアシスタント・ソムリエを務め、コロラド州立大学の研究用ブドウ園を管理していた。RHイングランドでは、エントリーレベルのリベイラ・サクラの2022年ゴデロ・パゾ・ダ・マガ・カルマ・ド・シルから2012年ロアーニャ・クリシェ・パジェまで、主にブドウ品種別に並べられたぴったりとしたセレクションを監督している。

ヘンダーソンもRHも北米が発祥の地であることから、アメリカではジョリー・レイドのトゥルソー・ノワール2021から、ラエン・ロイヤル・セント・ロバート・キュヴェ・ソノマ・ピノ・ノワール2016までが選ばれるかもしれない。ヌードステム・ゼロ・エレガント・グラスは、洗練された美学に見事に調和している。

食器

エグゼクティブ・シェフのジェイミー・クローニンが率いるチームによって実現された料理は、ニューヨークのミートパッキング地区にあるRHの評判の高いゲストハウスとダイニングルームで提供される料理を彷彿とさせる。まず、ヘンダーソンは、柑橘類とココナッツの香りがするハンドレッド・ヒル・プリアンブル2018を、バターのような食感のインペリアル・カルーガ・キャビアをふんだんに使った軽くグリルしたアボカドと合わせ、スワートランド産の贅沢な2021年マリニュー・シスト・シュナン・ブランは、特徴のあるロティサリーからスライスしたフランス産鶏胸肉にコクをもたらし、個別にドレッシングをかけたサラダリーフを添えた。

メインディッシュは3品とも薪のグリルで焼かれた。上品なシュナンは、丸ごと出されたジューシーなシーバスと続いたが、デリケートなゲストを驚かせるプレゼンテーションだとウェイトレスは打ち明けた。その美しい焦げ目の向こうには、薄くスライスされた赤ら顔のウェストホルム産オーストラリア和牛のリブロースがあり、秘伝のマリネ液で甘みを増していた。ヘンダーソン氏は、このリブロースと一緒に、サンタ・バーバラ、サンタ・イネズ・ヴァレー産の2020年ランド・オブ・セインツ・メルローとプティ・ヴェルドをブレンドしたワインを勧めてくれた。ローズマリーでフレックしたカリカリのポテトの上に重ねたヒラタケのたっぷりとした料理は、もうひとつの深い安らぎと赤ワインに合うハイライトだった。

最後に、クラシックで絹のようなバタースコッチ・ブリュレを添えて、ヘンダーソンは "絶対的に素晴らしい "マイリッタ・レイト・ハーベスト・ドボゴー・トカイ2019を選んだ。

最後の言葉

RHイングランドのザ・オランジェリーは、高級感あふれる仕立てで、付き人から司書、そしてヘンダーソン本人に至るまで愉快なチームと甘美な料理で、驚くべきデビューを飾った。季節限定のロッジアや近日オープン予定のコンサバトリーなど、この壮大な敷地の他のレストランを味わうために再び訪れることを楽しみにしている。