受託醸造はクラフトビール・ビジネスを救えるか？

クラフトビール部門はこのところ苦戦を強いられており、コスト上昇の中で醸造所の閉鎖が伝えられている。しかし、ビール事業が完全に根絶されるのを防ぐために、一つのモデルがある。

コントラクト・ブルーイングは、カッコー・ブルーイングやジプシー・ブルーイングとも呼ばれることがあり、醸造事業者が固定施設を持たずに操業するモデルである。

2月、サセックスに拠点を置いていたベドラム・ブルワリーは管財手続きに入り、ベドラムの取締役であるロバート・シェパードが新たに設立したレナトゥス・ブルーイング・カンパニーへの事前パッケージによる事業売却が決まった。

この試練について、シェパードは次のように語っている。 dbによると、大幅な値下げによる売却の申し出があったにもかかわらず、それでもこのブランドを維持する方が、過小評価されるよりも説得力があると感じたという。多くの人に愛されてきたブランドであるベドラムは、エコバリューの長年の支持者でもあり、持続可能性について常に非常に良心的であった。契約醸造に目を向けることは、今や同社のストーリーの一部となっている。

シェパードは次のように語った。管財人とそのアドバイザーは、この事業を広範囲に売り込んだが、他の醸造所からオファーがあったのは1件だけで、私や多くの取締役は、このブランドと特定の資産が著しく過小評価されていると感じた。 彼は次のように説明した。 "コスト圧力は全体的に残っており"、"最も重要なのは電気代で、一晩で3倍以上になり、売上高の12％以上になった "と説明した。 そしてこう付け加えた。エネルギー価格は若干戻りつつあるが、商業モデルへの影響は依然として大きい」と付け加えた。

さらに 「原材料の価格が大幅に上昇し（モルトの製造は非常にエネルギーを消費する）、パッケージング（段ボール、缶、ボトル）、昨年中の配送などのコストも上昇した」とシェファーは言う。 とシェパードは語り、これらすべてがいかに大きな打撃となっているかを指摘した。

では、契約醸造はどのように役立つのだろうか？シェパードは言う：「最大の魅力は、顧客に愛されるビールブランドを維持し続けることです。

イースティ・ボーイズの創設者であるステュー・マクインレイは、このモデルには利点があることに同意したが、醸造所がこのモデルを成功させるにはコミュニケーションが重要だと警告した。彼はこう考えた：「共有醸造所モデルは、小規模なブランドにとって未来の方法かもしれないと、私はしばしば考えてきたが、ほとんどの状況では、1つまたは複数の契約パートナーと1つの醸造所を持つ方が、おそらく安全な賭けであり、はるかに資本集約的でない」。

と彼は説明する： 「私たちは15年間契約醸造を続けており、それは私たちのブランドの重要な部分です。 しかし、次のように指摘した。 「自社工場を持つことから醸造請負に移行する場合、重要なブランド・コミュニケーションが必要になる」と指摘した。 マッキンレイは言う： 契約醸造は、醸造所に何を作って欲しいかを伝え、ラベルをデザインするだけの簡単なものだと考えている人が多いようですが、非常に混雑した市場でユニークなものを作ろうと思えば、舞台裏ではとんでもない作業が待っているのです」。

彼はこう付け加えた： 「契約パートナーは私たちのチームであり、ビールとビジネスに関する哲学を共有できる人たちと仕事をするのがベストだと、私たちは常に考えています」。

同様に、ビッグ・ドロップ・ブルーイング社の創業者でCEOのロブ・フィンクもこう語っている： "契約醸造は、これまで私たちにとってうまく機能してきました。 しかし、長期的な計画としてはベストではないと述べ、次のように説明した。 「ある時点で（今頃）、契約醸造モデルを実行することは、醸造所を所有することの複雑さをすべて提供するだけで、メリットは何もない」。 そして、最近IGCと提携したのはこのためだと明かした。そのため、最近IGCと提携し、「運営の複雑さは彼らの既存の醸造所に吸収され、販売とマーケティングの相乗効果で協力することで、私たちのブランドを成長させ続けることができる」と明かした。

シェパードはまた、契約醸造はあくまでベドラムの「当面の意向」であることを明らかにした。 シェファーはまた、契約醸造はベドラムの「当面の意向」に過ぎないが、「将来的には新しい場所に移転する機会も視野に入れ続ける」とも明かした。

その場しのぎではあるが、コストを削減しつつ消費者の支持を得ようとする醸造会社にとっては、市場へのこのルートはまだ良い方法である。シェパードは、チームがもっと違ったやり方があったのではないかと振り返りながら、こう語った： 「私にとって最も大きな教訓は、場所を間違えたことです。何年か前にサセックスの美しいブドウ園から農場に移ったのですが、そこでは廃水の運搬に毎月6千ポンドも費やすことになり、タップルームのスペースもイベント収入もありませんでした」。

彼はこう主張した： 例えば、1% for the planetのメンバーになったり、ブレイブ・ノイズ・キャンペーンに英国で最初に参加した醸造所の1つになったり、プライドを支援したり、サセックスの自然再生プロジェクトを支援するためにケルプベースのポーターを醸造したり、その他様々な地元プロジェクトを支援したりと、ベドラムでは "良き企業市民 "であるために本当に努力してきました」と主張し、さらに、「私たちは、お客様に、"良い人たちから造られた美味しいビールを飲んでいる "と改めて感じてもらいたいのです」と付け加えた。 - これはそのための方法なのだ。