北極圏で熟成させた英国産スパークリングワインが話題を呼ぶ

イースト・サセックスのラスフィニー・エステートは、ノルウェーのクルーズ会社フッティルーテンと提携し、イギリスのスパークリングワインを新たな深みへと導く6ヶ月間の実験を行った。

Havets Bobler」（直訳すると「海からの泡」）と名付けられたこのプロジェクトは、1年以上前から開発が進められていた。ラスフィニーのクラシック・キュヴェ2018の蝋で封をしたボトル1,700本を、北極圏の緯度ぎりぎりの北緯66度の海面下30メートルに半年間沈めるというものだった。

その深さでは、5℃前後の一貫した冷涼な条件、圧力、相対的な光の不足が、イングリッシュ・フィズの瓶熟成に理想的な条件を作り出す可能性が示唆された。

しかし、理論の証明は試飲にある。5月12日、サンドネス・ヨーエンでボトルの引き上げ式が行われた。

今年のノルウェー最優秀ソムリエ賞の受賞者であるニコライ・ハラム・スヴォルテは、ボトルを開け、深海飲料を試飲する栄誉を与えられた。彼はこれを「本当にエキサイティングなことの始まり」と表現し、こう語った：北極の海にわずか6ヶ月沈めただけで、この方法はワインの熟成を微妙に遅らせることで、ワインが際立って生き生きとし、素晴らしい状態を保つことを保証している"

「しかし驚いたことに、ワインは予想以上にフレッシュさを保っていた。爽やかな柑橘系の風味から、牡蠣のようなミネラル感のある塩味の後味まで、この非常に興味深い実験によって、スパークリングワインを貯蔵・熟成させるためのユニークな環境が明らかになった。

2010年に妻のサラと共同でラスフィニー・エステートを設立したマーク・ドライバー氏は、db.にこう語っている：「このような物理的に涼しく暗い環境でワインを熟成させることには、多くのメリットがあると感じています。私の味覚では、コルクの下でワインの発育を止め、フレッシュさを保ち、素晴らしい果実の特徴を示すように思えました。これらのワインがフィヨルドの底で過ごした6ヶ月よりも長い熟成を試すのは興味深い。"それが、夏に海底に置かれる次のワインの計画だ。

「サセックスのスパークリングワインが、サウスダウンズの始まりを示す象徴的なセブン・シスターズの崖から3マイル以内で造られ、ワインはノルウェーのサンドネスイェン近くのセブン・シスターズの山々からわずか3マイルで熟成されているという事実も印象的でした。ハヴェッツ・ボブラーを開発するためのフッティルーテンとの素晴らしいパートナーシップです」と彼は付け加えた。

これらのユニークなワインは、フッティルーテンの130周年記念事業の一環として、フッティルーテンの船上で提供される。

完璧なセラー環境が水中にあるという説は以前から指摘されているが、ボトルが意図的に水中に送られることは珍しい。

これまでに販売されたシャンパンの中で最も高価なボトルの数本が海底から引き上げられた。また、ミシガン湖の湖底に沈んだ170年前の難破船から2000万米ドル相当の希少なウイスキーを引き揚げる計画もある。

英国のスパークリングワインに対するスカンジナビアの渇望はよく知られており、特にノルウェーは重要な市場である。

dbは昨年秋、ラスフィニー・エステートを訪れ、サセックス・スパークリングワインのPDOステータスを獲得した後の同社の計画について話を聞いた。