Top 100 dei Maestri Enologo: Stéphanie Sucheyre

Stéphanie Sucheyre, capo cantiniere di Champagne Gardet, è una delle nostre 100 migliori enologhe e vincitrice del premio Best Newcomer. Parla con db della cura dei singoli tini, dell'abbinamento dello Champagne con le capesante e del fascino del tè alla fine della giornata.

Stéphanie Sucheyre è cresciuta in un mondo di viticoltura e viticoltura: suo padre era consulente in viticoltura ed enologia presso la Camera dell'Agricoltura dell'Alvernia e suo nonno produceva vino. Quando è arrivato il momento di decidere una carriera, ha costruito una solida base con studi in Borgogna, Montpellier e infine Reims. Nel 2007, Sucheyre è entrato a far parte di Champagne Gardet prima di assumere il ruolo di chef de cave un anno dopo.

Il suo Champagne Gardet Extra Brut 2013 ha vinto una medaglia Master allo Champagne Masters 2023. Come nuova concorrente della serie Global Wine Masters, è stata anche selezionata per ricevere il premio Best Newcomer.

Descrivi il tuo approccio enologico in non più di tre parole.

Ragionato; intuitivo; pragmatico.

Qual è la parte del lavoro che preferisce?

Il bello di essere un enologo è che apprezzo tutte le fasi della creazione degli Champagne. Ma il mio periodo preferito è quello che va dalla vendemmia all'imbottigliamento. Amo tutta l'effervescenza che si crea al momento della vendemmia e quella sensazione di unità in tutta la regione. Poi c'è la prima fermentazione, più segreta, ma altrettanto intensa, e la supervisione di ogni tino fino all'assemblaggio e infine all'imbottigliamento, il lavoro di creazione di ogni cuvée. Ogni azione ha un impatto sull'equilibrio futuro del vino.

Quale aspetto del lavoro la tiene sveglia la notte?

Come già notato, ogni azione ha una conseguenza per l'equilibrio futuro del vino. Forse è questa responsabilità di avere nelle mie mani il futuro del nostro raccolto, e quindi il dovere e la voglia di non sbagliare mai, che può tenermi sveglio. Il segreto è imparare a lasciarsi andare, a concentrarsi sul momento e su ciò che è importante.

Qual è il vostro drink preferito alla fine di una lunga giornata?

Mi piace un buon tè aromatico per rilassarmi completamente alla fine di una buona giornata. Ma quando sono di umore più nostalgico ed è inverno, sono felice di versare un flûte della nostra Riserva Selezionata nella mia poltrona preferita accanto al fuoco.

Qual è il miglior consiglio che le sia mai stato dato?

Il miglior consiglio che abbia mai ricevuto è quello di non prestare attenzione ai commenti degli altri, che possono essere gentili ma a volte possono essere un ostacolo. Inoltre, di provarci sempre e dare tutto ciò che hai per raggiungere il tuo obiettivo.

Qual è stato il suo più grande errore di vinificazione?

Una volta volevo bloccare la fermentazione malolattica per il Prestige Charles Gardet Rosé de Saignée, annata 2010, nel tentativo di trattenere solo il frutto e migliorare l'invecchiamento. Purtroppo il tentativo non è andato a buon fine e alla fine abbiamo deciso di non imbottigliare questa annata di Rosé de Saignée.

Qual è la lezione di viticoltura più importante che ha imparato finora?

La lezione più importante che ho imparato è che non ci sono regole assolute quando si tratta di vinificazione. Ciò che funziona in una vasca non avrà lo stesso effetto in un'altra. In definitiva, non esiste una ricetta magica; Bisogna lavorare meticolosamente su ogni dettaglio.

Quale figura al di fuori del mondo del vino la ispira?

Simone Veil, per tutta la sua vita e le sue battaglie.

Dove si trova il vigneto della tua fantasia?

La mia vigna (non così immaginaria) sarebbe nella Contea, la contea de Il Signore degli Anelli. I paesaggi e le regioni vinicole della Nuova Zelanda sono incredibili e maestosi.

Se non fosse un viticoltore, cosa farebbe e perché?

Mi sarebbe piaciuto diventare un "naso" per la creazione di profumi. Questo mondo complesso mi attrae enormemente, e ci vuole una memoria olfattiva straordinaria e molta creatività. Ma mi mancherebbe la dimensione gustativa, per questo ho preferito dedicarmi all'enologia, che mi offre un universo sensoriale completo.

Qual è l'abbinamento gastronomico più memorabile che ha avuto con uno dei suoi vini?

Un Natale quando ho aperto un'annata 2005 del nostro Charles Gardet Prestige dopo un lungo periodo in cantina. Sono rimasto sorpreso dalla freschezza e dalla prelibatezza del vino, che si sposava perfettamente con il carpaccio di capesante condito con agrumi che stavamo condividendo con la mia famiglia e i miei amici.

Che ruolo ha la sostenibilità in un vino vincitore di un Master?

La vite, come tutte le colture, è direttamente colpita dai danni ambientali. Ha quindi senso, nell'ambito della nostra attività, prestare particolare attenzione al nostro impatto sull'ambiente.

Quale tipo di vino beve più regolarmente?

Champagne! In particolare il nostro Gardet Blanc de Noirs perché trovo che sia l'accompagnamento perfetto per ogni buon momento. È un tuttofare nel senso migliore del termine.

La vostra casa va a fuoco: quale bottiglia salvare?

Una magnum di Gardet Extra Brut Vintage, bien sûr!

Quali sono i vostri tre principali mercati e importatori?

Giappone (Montagna del liquore)
Regno Unito (Casa di Townend)
Stati Uniti (P Comms Intl)

E in quale mercato vorreste entrare?

Svizzera.