Top 100 des Maîtres Vignerons : Stéphanie Sucheyre

Stéphanie Sucheyre, maître de chai au Champagne Gardet, fait partie de notre top 100 des vignerons et remporte le prix de la meilleure révélation. Elle parle à db de l’entretien des cuves individuelles, de l’association du champagne avec les coquilles Saint-Jacques et de l’attrait du thé en fin de journée.

Stéphanie Sucheyre a grandi dans un monde de viticulture et de viniculture : son père était conseiller en viticulture et œnologie à la Chambre d’agriculture d’Auvergne, et son grand-père faisait du vin. Lorsque le moment est venu pour elle de décider d’une carrière, elle s’est construit une base solide avec des études en Bourgogne, Montpellier et enfin Reims. En 2007, il rejoint le Champagne Gardet avant d’endosser le rôle de chef de cave un an plus tard.

Son Champagne Gardet Extra Brut 2013 a remporté une médaille Master aux Champagne Masters 2023. En tant que nouvelle participante à la série Global Wine Masters, elle a également été sélectionnée pour recevoir le prix de la meilleure nouvelle venue.

Décrivez votre approche de la vinification en trois mots maximum.

Raisonné; intuitif; pragmatique.

Quelle est la partie de votre travail que vous préférez ?

Ce qu’il y a de bien dans le métier d’œnologue, c’est que j’apprécie toutes les étapes de la création des Champagnes. Mais ma période préférée est de la récolte à la mise en bouteille. J’aime toute l’effervescence qui se crée au moment des vendanges et ce sentiment d’unité dans toute la région. Ensuite, il y a la première fermentation, plus secrète mais tout aussi intense, et la surveillance de chaque cuve jusqu’à l’assemblage et enfin la mise en bouteille, le travail de création de chaque cuvée. Chaque action a un impact sur l’équilibre futur du vin.

Quel est l'aspect du travail qui vous empêche de dormir la nuit ?

Comme nous l’avons déjà noté, chaque action a une conséquence sur l’équilibre futur du vin. C’est peut-être cette responsabilité d’avoir l’avenir de notre récolte entre mes mains, et donc le devoir et le désir de ne jamais me tromper, qui peut me tenir éveillé. Le secret est d’apprendre à lâcher prise, à se concentrer sur le moment présent et sur ce qui est important.

Quelle est votre boisson préférée à la fin d'une longue journée ?

J’aime un bon thé aromatique pour me détendre pleinement à la fin d’une bonne journée. Mais quand je suis d’humeur plus nostalgique et que c’est l’hiver, je suis heureux de verser une flûte de notre réserve sélectionnée dans mon fauteuil préféré au coin du feu.

Quel est le meilleur conseil que l'on vous ait donné ?

Le meilleur conseil que j’ai jamais reçu est de ne pas prêter attention aux commentaires des autres, qui peuvent être gentils mais peuvent parfois être un obstacle. Aussi, de toujours foncer et de donner tout ce que l’on a pour atteindre son objectif.

Quelle a été votre plus grande erreur de vinification ?

J’ai un jour voulu bloquer la fermentation malolactique pour le Prestige Charles Gardet Rosé de Saignée, millésime 2010, afin de ne conserver que le fruit et d’améliorer l’élevage. Malheureusement, la tentative n’a pas abouti et nous avons finalement décidé de ne pas mettre en bouteille cette cuvée Rosé de Saignée.

Quelle est la leçon la plus importante que vous ayez apprise jusqu'à présent en matière de vinification ?

La leçon la plus importante que j’ai apprise est qu’il n’y a pas de règles absolues en matière de vinification. Ce qui fonctionne dans une cuve n’aura pas le même effet dans une autre. En fin de compte, il n’y a pas de recette magique ; Il faut travailler méticuleusement sur chaque détail.

Quelle personnalité extérieure au monde du vin vous inspire ?

Simone Veil, pour l’ensemble de sa vie et de ses combats.

Où se situerait le vignoble de vos rêves ?

Mon vignoble (pas si imaginaire) serait dans la Comté, le comté du Seigneur des Anneaux. Les paysages et les vignobles de Nouvelle-Zélande sont incroyables et majestueux.

Si vous n'étiez pas vigneron, que feriez-vous et pourquoi ?

J’aurais adoré devenir un « nez » pour la création de parfums. Ce monde complexe m’attire énormément, et il faut une mémoire olfactive extraordinaire et beaucoup de créativité. Mais il me manquerait la dimension gustative, c’est pourquoi j’ai préféré m’orienter vers l’œnologie, qui m’offre un univers sensoriel complet.

Quel est l'accord culinaire le plus mémorable que vous ayez eu avec l'un de vos vins ?

Un Noël où j’ai ouvert un millésime 2005 de notre Charles Gardet Prestige après un long séjour en cave. J’ai été surprise par la fraîcheur et la gourmandise du vin, qui se mariait parfaitement avec le carpaccio de Saint-Jacques arrosé d’agrumes que nous partagions avec ma famille et mes amis.

Quel est le rôle de la durabilité dans un vin primé par un maître ?

La vigne – comme toutes les cultures – est directement affectée par les dommages environnementaux. Il est donc logique, dans le cadre de notre activité, d’accorder une attention particulière à notre propre impact sur l’environnement.

Quel type de vin buvez-vous le plus régulièrement ?

Champagne! Particulièrement notre Gardet Blanc de Noirs car je trouve que c’est l’accompagnement parfait de tout bon moment. C’est un polyvalent dans le meilleur sens du terme.

Votre maison est en feu : quelle bouteille sauver ?

Un magnum de Gardet Extra Brut Vintage, bien sûr !

Quels sont vos trois principaux marchés et importateurs ?

Japon (Liquor Mountain)
Royaume-Uni (House of Townend)
États-Unis (P Comms Intl)

Et quel est le marché sur lequel vous aimeriez le plus entrer ?

Suisse.