Château Galoupet: "Siamo ossessionati dal preservare la diversità dei vini della trama"

Château Galoupet, acquisito da Moët-Hennessy nel 2019, ha rilasciato il suo primo vino biologico dopo la conversione, con l'obiettivo di diventare "un faro di sostenibilità per i coltivatori locali" nella sua nativa Provenza. Arabella Mileham riferisce.

Il 2023 è la seconda annata ad essere rilasciata nel Regno Unito da quando è stata acquisita da Moët Hennessy nel maggio 2019, dopo l'annata inaugurale del Cru Classé 2021, ma la prima dalla conversione biologica.

La conversione è stata una strategia chiave della tenuta dopo la sua acquisizione, ha dichiarato il direttore della tenuta Mathieu Meyer durante una degustazione del Cru Classé 2023 la scorsa settimana.

"La nostra visione è quella di coltivare un ecosistema unico", ha spiegato. "La vera biodiversità è nel suolo ed è per questo che ne siamo ossessionati".

"Quello che vogliamo è racchiudere la bellezza della tenuta, [e creare] un rosato con intensità e complessità, un vino gastronomico super rinfrescante ma anche abbastanza strutturato da consentire abbinamenti gastronomici versatili", ha aggiunto, sottolineando che l'acidità e la struttura lo hanno reso un buon abbinamento con la bistecca.

Uscita limitata nel 2022

Sebbene nel 2022 sia stato prodotto un po' di vino, è stato in quantità così piccole che non è stato rilasciato nel mercato chiave del Regno Unito: una piccola quantità è stata venduta in Francia, Germania e Svizzera, ha detto l'amministratore delegato Nadine Fau-Santucci, quindi il Regno Unito non ha visto un'uscita dall'inaugurale 2021. Ciò è dovuto in parte a un processo di rinnovo di circa il 40% delle viti di Tibouren "esaurite" secondo l'amministratore delegato Nadine Fau-Santucci, ma anche a causa delle perdite subite dopo la forte grandine caduta nel giugno 2023.

"Abbiamo perso il 30% del raccolto in sei minuti", ha detto a db.

La tenuta, uno dei soli 18 Cru Classé della Provenza, si trova a La Lande-les-Maures e comprende 69 ettari di vigneto e 77 ettari di bosco protetto. Si trova a solo un chilometro dal mare, il che non solo offre una vista spettacolare, osserva Meyer, ma ha anche una profonda influenza sul vigneto in termini di clima, temperatura e vento. La tenuta è anche protetta da una vicina palude salata (che è stata un santuario marino negli ultimi 15 anni) e ha foreste a nord-ovest. In quanto tale, è un po' "un iceberg", dice, con suoli molto diversi dal resto della Provenza.

"In Provenza la roccia madre è principalmente calcarea, che si ottiene da Marsiglia ad Aix-en-Provence, con un ph. che è piuttosto alto, ma siamo su quello che chiamiamo Provence Crystalle, una formazione montuosa molto antica che è la stessa formazione rocciosa della Sardegna o della Corsica", ha spiegato. "Per questo motivo, la roccia madre è molto diversa. Siamo su scisto, su arenaria con un ph. che sarà più acido del resto della Provenza".

Inoltre, il sottosuolo della tenuta differisce da un appezzamento all'altro e anche in termini di profondità del terreno. "Quindi il Grenache coltivato negli appezzamenti settentrionali della tenuta sarà diverso da quello coltivato nel sud".

Di conseguenza, la tenuta è stata suddivisa in 41 diversi appezzamenti, che vengono vendemmiati, pigiati e vinificati separatamente, ottenendo 41 microvinificazioni che vengono poi utilizzate per creare l'assemblaggio finale.

Meyer spiega che alcuni appezzamenti funzionano meglio vinificati in un modo, altri in un altro.

"Siamo ossessionati dal preservare la diversità dei vini della trama", ha detto. "Non è un processo che vada bene per tutti".

Circa il 38% del vino viene vinificato per 4-5 mesi in botti da 600 litri (50% rovere francese nuovo, 50% invecchiato un anno), anche se Meyer ha osservato che il team sta ancora "giocando con il rovere", sia nuovo che vecchio, nella costante ricerca "di quella verità sul terroir". Sostiene tuttavia che "alla fine, il barile è impercettibile, poiché vogliamo rimanere sul frutto".

Variazione dell'assemblaggio

 Sebbene l'assemblaggio del vino vari di anno in anno – il 2023 comprende il 52% di Grenache, il 16% di Tibouren, il 15% di Rolle, il 14% di Syrah e il 3% di Cinsault Semillon – Meyer sottolinea che l'ethos rimane coerente.

"Il criterio è il gusto: vogliamo creare qualcosa che sia unico, non stiamo cercando un colore", ha detto.

Il Grenache costituisce la spina dorsale dell'uva, con la maturità delle uve spinta in alto per ottenere "un frutto aromatico setoso... attorno al quale si tracciano gli altri elementi". Tra questi c'è il Tibouren "un vitigno estroverso" che è raro in Provenza, rappresentando meno del 2% degli impianti, in parte perché è un vitigno vigoroso e difficile da coltivare e anche difficile da vinificare in quanto può essere ossidativo.  Si tratta comunque di un'uva con una "personalità unica che è molto importante" nell'assemblaggio, con l'aggiunta di spezie e note di mandorla, ha detto Meyer, che rappresentano circa il 13-16% dell'assemblaggio, a seconda dell'annata. Galoupet ha circa 10 ettari del "piccolo ma vigoroso mostro", che varia dai 6 ai 56 anni, ma le viti più vecchie e meno produttive sono in fase di sostituzione, ha spiegato Fau-Santucci poiché le viti più giovani danno frutti con maggiore concentrazione.

Sono inclusi anche Syrah e Rolle, che vengono co-pressati e vinificati insieme – un processo non facile, dato che devono essere vendemmiati contemporaneamente, tuttavia Meyer spiega che è il modo migliore per ottenere il fruttato della Sura e le note esotiche di Rolle.

"Quando abbiamo aggiunto il Syrah in purezza, era troppo pesante e troppo vino rosso, ma co-pressato, il gusto dà una grande acidità", dice. Una parte del Syrah-Rolle viene invecchiata in botti di rovere francese da 600 litri per esaltare il frutto "e aggiungere un altro strato di sapore e complessità", un elemento di formaggio fresco di albicocca all'assemblaggio finale.

Viene aggiunta una piccola quantità di Cinsault e Sémillon e anche Filtrat, la polpa proveniente dalle pressature attraverso i 40 appezzamenti che viene raffreddata, lasciata per due settimane e dà "grande estrazione di sapore", spiega Meyer. "È un vino molto intenso in termini di sapore e struttura e perfetto per essere invecchiato: deve essere abbastanza forte per il legno".

Il processo di assemblaggio è "complesso" e richiede tempo. "Le combinazioni sono infinite e ci vuole tempo per trovare quella perfetta per portare la complessità e la complessità del terrore e riflettere il DNA di Château Galoupet", osserva Meyer.