Château Galoupet : « Nous sommes obsédés par la préservation de la diversité des vins parcellaires »

Le Château Galoupet, qui a été acquis par Moët-Hennessy en 2019, a sorti son premier vin biologique depuis sa conversion car il vise à devenir « un phare de la durabilité pour les producteurs locaux » dans sa Provence natale. Reportage d’Arabella Mileham .

Le millésime 2023 est le deuxième millésime à sortir au Royaume-Uni depuis son acquisition par Moët Hennessy en mai 2019, après le millésime inaugural du Cru Classé 2021 – mais le premier depuis la conversion biologique.

La conversion était une stratégie clé du domaine suite à son acquisition, a déclaré le directeur du domaine, Mathieu Meyer, lors d’une dégustation du Cru Classé 2023 la semaine dernière.

« Notre vision est de nourrir un écosystème unique », a-t-il expliqué. « La vraie biodiversité se trouve dans le sol et c’est pourquoi nous en sommes obsédés. »

« Ce que nous voulons, c’est encapsuler la beauté du domaine, [et créer] un rosé avec intensité et complexité, un vin gastronomique super rafraîchissant mais aussi suffisamment structuré pour permettre des accords mets et vins polyvalents », a-t-il ajouté, notant que l’acidité et la structure en faisaient un bon accord avec le steak.

Sortie limitée en 2022

Bien qu’il y ait eu du vin produit en 2022, c’était en si petites quantités qu’il n’a pas été commercialisé sur le marché clé du Royaume-Uni - une petite quantité a été vendue en France, en Allemagne et en Suisse, a déclaré la directrice générale Nadine Fau-Santucci, de sorte que le Royaume-Uni n’a pas connu de sortie depuis l’inauguration de 2021. Cela s’explique en partie par un processus de renouvellement d’environ 40 % des vignes de Tibouren « épuisées » selon la directrice générale Nadine Fau-Santucci, mais aussi par les pertes subies après la chute de fortes chutes de grêle en juin 2023.

« Nous avons perdu 30 % de la récolte en six minutes », a-t-elle déclaré à db.

Le domaine, l’un des 18 Crus Classés de Provence, est situé à La Lande-les-Maures et comprend 69 hectares de vignes ainsi que 77 hectares de bois protégés. Il n’est qu’à un kilomètre de la mer, ce qui non seulement offre une vue spectaculaire, note Meyer, mais a également une profonde influence sur le vignoble en termes de climat, de température et de vent. Le domaine est également protégé par un marais salant à proximité (qui a été un sanctuaire marin au cours des 15 dernières années), et possède des forêts au nord-ouest. En tant que tel, c’est un peu « un iceberg », dit-il, avec des sols très différents du reste de la Provence.

« En Provence, la roche mère est principalement calcaire, que l’on trouve de Marseille à Aix-en-Provence, avec un ph. qui est assez élevé, mais nous sommes sur ce que nous appelons la Provence Cristalle, une formation montagneuse très ancienne qui est la même formation rocheuse que la Sardaigne ou la Corse », a-t-il expliqué. « À cause de cela, la roche mère est très différente. Nous sommes sur du schiste, sur du grès avec un ph. qui sera plus acide que le reste de la Provence.

De plus, le sous-sol du domaine diffère d’une parcelle à l’autre et aussi au niveau de la profondeur du sol. « Ainsi, le grenache cultivé dans les parcelles nord du domaine sera différent de celui cultivé dans le sud. »

En conséquence, le domaine a été divisé en 41 parcelles différentes, qui sont vendangées, pressurées et vinifiées séparément, ce qui donne 41 micro-vinifications qui sont ensuite utilisées pour créer l’assemblage final.

Meyer explique que certaines parcelles fonctionnent mieux vinifiées d’une manière, d’autres d’une autre.

« Nous sommes obsédés par la préservation de la diversité des vins parcellaires », a-t-il déclaré. « Il ne s’agit pas d’un processus unique. »

Environ 38 % du vin est vinifié pendant 4 à 5 mois en fûts de 600 litres (50 % de chêne français neuf, 50 % de chêne d’un an), bien que Meyer ait noté que l’équipe « joue toujours avec le chêne », à la fois nouveau et ancien, dans la recherche constante de « cette vérité du terroir ». Il soutient cependant que « finalement, le fût est imperceptible, car nous voulons rester sur le fruit ».

Variation de l’assemblage

 Bien que l’assemblage du vin varie d’une année à l’autre – le 2023 comprend 52 % de grenache, 16 % de tibouren, 15 % de rolle, 14 % de syrah et 3 % de sémillon de cinsault –, Meyer souligne que la philosophie reste la même.

« Le critère est le goût – nous voulons créer quelque chose d’unique, nous ne recherchons pas une couleur », a-t-il déclaré.

Le grenache constitue l’épine dorsale de l’assemblage, avec une maturité des raisins poussée vers le haut pour obtenir « un fruit aromatique soyeux... autour desquels nous traçons les autres éléments ». C’est notamment le cas du Tibouren « un cépage extraverti » rare en Provence, représentant moins de 2 % des plantations, en partie parce que c’est une vigne vigoureuse, difficile à cultiver et aussi difficile à vinifier car elle peut être oxydative.  Il s’agit cependant d’un raisin avec une « personnalité unique qui est très importante » dans l’assemblage, ajoutant des épices et des notes d’amande, a déclaré Meyer, représentant environ 13 à 16% de l’assemblage, selon le millésime. Galoupet possède environ 10 hectares de ce « petit mais vigoureux monstre », qui varie de 6 ans à 56 ans, mais les vignes les plus âgées et les moins productives sont en train d’être remplacées, a expliqué Fau-Santucci, car les vignes plus jeunes donnent des fruits avec une plus grande concentration.

La Syrah et le Rolle sont également inclus, qui sont co-pressés et vinifiés ensemble – un processus qui n’est pas facile, étant donné qu’ils doivent être récoltés en même temps, mais Meyer explique que c’est le meilleur moyen d’obtenir le fruité de la sourate et les notes exotiques de Rolle.

« Quand on a ajouté de la syrah pure, c’était trop lourd et trop de vin rouge, mais co-pressé, ça donne une grande acidité », dit-il. Une partie de la Syrah-Rolle est élevée en fûts de chêne français de 600 litres pour sublimer le fruit « et ajouter une autre couche de saveur et de complexité », un élément de fromage frais à l’abricot à l’assemblage final.

Une petite quantité de Cinsault et de Sémillon est ajoutée, ainsi que du Filtrat, la pulpe issue des pressurages sur les 40 parcelles qui est refroidie, laissée pendant deux semaines et qui donne « une grande extraction de saveur », explique Meyer. « C’est un vin très intense en termes de saveur et de structure, parfait pour être boisé – il doit être suffisamment fort pour le bois. »

Le processus d’assemblage est « complexe » et prend du temps. « Les combinaisons sont infinies et il faut du temps pour trouver celle qui convient le mieux à la complexité et à la complexité de la terreur, et reflète l’ADN de Château Galoupet », note Meyer.