Il servizio di birra dal nome controverso torna in auge

Una bevanda dal nome controverso, che prevede una IPA alla base e una stout, sta tornando in auge, con grande disappunto dei bevitori irlandesi.

Il servizio di birra, denominato "black and tan", si riferisce ai colori della birra, in quanto la birra chiara viene versata alla base e la stout viene stratificata sopra.

Tuttavia, in Irlanda, i "black and tans" si riferivano ai conestabili reclutati nella Royal Irish Constabulary (RIC) durante la guerra d'indipendenza irlandese. Erano soprannominati così perché le loro uniformi erano un misto di verde scuro (che sembrava nero) e kaki. In quel periodo, i "black and tans" si guadagnarono una reputazione di brutalità che esasperò l'opinione degli irlandesi nei confronti degli inglesi.

Tenendo conto di questi elementi, nonostante il servizio di birra sia chiamato così a causa del suo colore, ordinare una black and tan in un bar irlandese potrebbe essere considerata una mossa controversa, soprattutto da un avventore britannico. Tuttavia, riprendendo un pezzo di storia, molti bar irlandesi - soprattutto negli Stati Uniti - stanno iniziando a offrire questo servizio, a volte con un cenno alla storia irlandese, ma altrimenti semplicemente per vendere più Guinness.

Come citato in Mashed nella sua recente guida su come versare la birra, è stato suggerito che le marche ideali da utilizzare per ricreare la bevanda sono Bass pale ale come componente IPA e Guinness come stout da versare sopra.

Secondo la guida, per ottenere il giusto equilibrio tra gli strati neri e quelli scuri è necessario ricorrere alla scienza piuttosto che a fantasiosi trucchi da barman. Le regole hanno evidenziato come, sebbene si possa pensare che una IPA chiara abbia una densità minore rispetto a una Guinness più scura, in realtà è vero il contrario.

Le regole sottolineano che la Guinness ha generalmente una bassa densità, il che significa che contiene meno zuccheri di una tipica IPA e che versando prima l'IPA si può ottenere l'effetto "galleggiante" della black and tan. Tuttavia, si avverte che potrebbe essere prudente versare la Guinness su un cucchiaio capovolto.

I consigli suggeriscono che i due fattori più importanti che possono trasformare un black and tan mediocre in un ottimo black and tan sono: assicurarsi che la bevanda bicolore abbia un centro schiumoso alto almeno tre dita, in modo che la Guinness non si confonda con la pale ale.

È stato detto che i baristi possono ottenere facilmente questo risultato versando rapidamente l'IPA direttamente nel bicchiere e poi, quando è il momento di far galleggiare la stout sopra la barriera di schiuma, inserire un cucchiaio capovolto nel bicchiere e versare delicatamente la Guinness sopra di esso. Secondo quanto riferito, questo semplice trucco permette alla birra di cadere delicatamente sopra l'IPA invece di rompere la barriera centrale. I consulenti hanno anche accennato al fatto che gli amanti della birra potrebbero preferire il popolare servizio di una mezza Bass, poiché non tutte le combinazioni di IPA e stout funzionano bene come altre. Nonostante ciò, il team ha suggerito che il rituale della birra nera e abbronzata "vale la pena di essere sperimentato".

In una recente serie di post su X, lo scrittore di birra dell'anno David Jesudason ha riportato il servizio di birra alla coscienza del pubblico, senza il suo discutibile nome, condividendo le immagini di una rivisitazione dell'originale - sostituendo la birra chiara con l'Irn Bru -. Il post ha accumulato 31,2k visualizzazioni e ha dato inizio a un discorso sui sapori presenti nel servizio e sui nomi preferibili per il bar.

Jesudason ha messo in evidenza il servizio che prevedeva la Guinness a strati su Irn Bru e ha chiesto ai commentatori cosa ne pensassero, oltre a suggerire un nuovo nome per il beertail stesso. Sono circolati nomi alternativi per la bevanda, con proposte che vanno dalla Tigre Nera alla Duracell, o alla Irn Gu. La condivisione sui social media ha portato il capo birraio di Beer Nouveau, Steve Dunkley, a condividere la sua personale rivisitazione del servizio che prevedeva una Vault City Iron Brew e una O'Hara's Nitro Stout. Dopo aver terminato la birra, Dunkley ha dichiarato: "Devo dire che è stata davvero molto gustosa. Mi aspettavo che fosse un po' strana, forse un po' disgustosa... Ma sarò sincero, la berrei di nuovo".