Vuelve la cerveza de nombre controvertido

Una bebida de nombre controvertido, con una IPA como base y una cerveza negra por encima, está experimentando un renacimiento, para consternación de los bebedores irlandeses.

El servicio de cerveza, denominado "black and tan", hace referencia a los colores de la cerveza, ya que la pale ale se sirve en la base y la stout se coloca encima.

Sin embargo, en Irlanda, los "black and tans" se referían a los alguaciles reclutados en la Royal Irish Constabulary (RIC) durante la Guerra de Independencia irlandesa. Se les apodaba así porque sus uniformes eran una mezcla de verde oscuro (que parecía negro) y caqui. Durante aquella época, los "black and tans" se ganaron una reputación de brutalidad que exacerbó la opinión de los irlandeses sobre los británicos.

Con estos elementos en mente, y a pesar de que la cerveza se llama así por su color, pedir una black and tan en un bar irlandés podría considerarse una decisión polémica, sobre todo para un cliente británico. Sin embargo, retomando un poco la historia, muchos bares irlandeses -especialmente en EE.UU.- están empezando a ofrecer este servicio, a veces con un guiño a la historia irlandesa, pero en otros casos simplemente para vender más Guinness.

Como se cita en Mashed en su reciente guía sobre cómo servir la cerveza, se sugiere que las marcas ideales para recrear la bebida son Bass pale ale como componente IPA y Guinness como cerveza negra que se vierte encima.

Según la guía, conseguir que las capas negra y tostada queden bien es más una cuestión de ciencia que de trucos de coctelería. Las normas ponen de relieve que, aunque la gente pueda suponer que una IPA de color claro es también más ligera en densidad que una Guinness más oscura, lo cierto es lo contrario.

Las normas indicaban que la Guinness suele tener una densidad baja, lo que significa que contiene menos azúcares que una IPA típica, y que verter primero la IPA es la forma de conseguir el efecto "flotante" de la cerveza negra y tostada. Sin embargo, advierte de que sería prudente verter la Guinness sobre una cuchara invertida.

El consejo sugería que los dos factores más importantes que pueden convertir un black and tan mediocre en uno estupendo son asegurarse de que la bebida de dos tonos tenga un centro espumoso de al menos tres dedos de altura para que la Guinness no se mezcle con la pale ale.

Se ha dicho que los camareros pueden conseguirlo fácilmente vertiendo rápidamente la IPA directamente en el vaso y luego, cuando llegue el momento de hacer flotar la cerveza negra sobre la barrera espumosa, introducir una cuchara boca abajo en el vaso y verter suavemente la Guinness sobre ella. Según los informes, este sencillo truco permite que la cerveza caiga suavemente en cascada sobre la IPA en lugar de romper la barrera del medio. Los asesores también insinuaron que los amantes de la cerveza podrían pensar que preferirían quedarse con el popular servicio de media Bass, ya que no todas las combinaciones de IPA y cerveza negra funcionan tan bien como otras. A pesar de ello, el equipo sugirió que el ritual de la cerveza negra y negra "merece la pena experimentarlo".

En una reciente serie de posts en X, el escritor cervecero del año, David Jesudason, volvió a dar a conocer el servicio de cerveza al público, sin su cuestionable nombre, compartiendo imágenes de una variación del original (sustituyendo la pale ale por Irn Bru). El post acumuló 31,2 millones de visitas e inició un debate sobre los sabores presentes en el servicio, así como sobre los nombres preferibles para él en el bar.

Jesudason destacó el servicio que incluía Guinness en capas sobre Irn Bru y preguntó a los comentaristas qué pensaban de él, además de sugerir un nuevo nombre para el propio cóctel de cerveza. Circularon nombres alternativos para la bebida, desde Black Tiger hasta Duracell o Irn Gu. Steve Dunkley, cervecero jefe de Beer Nouveau, subió a la plataforma para compartir su propia versión de la bebida, que incluía una Vault City Iron Brew y una O'Hara's Nitro Stout. Al terminar la cerveza, Dunkley dijo: "Tengo que decir que estaba muy rica. Esperaba que fuera un poco rara, quizá un poco asquerosa... Pero seré sincero, volvería a beberla".