Le nom controversé d'un service de bière fait son retour

Une boisson au nom controversé, qui se compose d'une IPA à la base et d'une stout à la fin, connaît un regain d'intérêt, au grand dam des buveurs irlandais.

Le service de la bière, appelé "black and tan", fait référence aux couleurs de la bière, la pale ale étant versée à la base et la stout par-dessus.

Toutefois, en Irlande, les "black and tans" désignaient les gendarmes recrutés par la Royal Irish Constabulary (RIC) pendant la guerre d'indépendance irlandaise. Ils étaient surnommés ainsi parce que leur uniforme était un mélange de vert foncé (qui semblait noir) et de kaki. À cette époque, les "black and tans" ont acquis une réputation de brutalité, ce qui a exacerbé l'opinion des Irlandais à l'égard des Britanniques.

Compte tenu de ces éléments, bien que le service de bière soit appelé ainsi en raison de sa couleur, commander une black and tan dans un bar irlandais pourrait être considéré comme un geste litigieux, en particulier par un client britannique. Toutefois, si l'on remonte le cours de l'histoire, de nombreux bars irlandais, en particulier aux États-Unis, commencent à proposer ce service, parfois avec un clin d'œil à l'histoire irlandaise, mais aussi simplement pour vendre plus de Guinness.

Cité dans Mashed dans ses récents conseils sur la façon de verser la bière, il a été suggéré que les marques idéales à utiliser pour recréer la boisson sont Bass pale ale comme composante IPA et Guinness comme stout à verser sur le dessus.

Selon les directives, l'obtention d'un équilibre parfait entre le noir et le beige relève de la science plutôt que de la fantaisie des barmen. Les règles soulignent que même si l'on peut supposer qu'une IPA de couleur claire est également plus légère en densité qu'une Guinness plus foncée, c'est en fait le contraire qui est vrai.

Les règles soulignent que la Guinness a généralement une faible densité, ce qui signifie qu'elle contient moins de sucres qu'une IPA typique, et que le fait de verser l'IPA en premier permet d'obtenir l'effet "flottant" de la bière noire et feu. Toutefois, il est conseillé de verser la Guinness sur une cuillère renversée.

Les conseils suggèrent que les deux facteurs les plus importants qui peuvent transformer un "black and tan" médiocre en un excellent sont de s'assurer que la boisson bicolore a un centre mousseux d'au moins trois doigts de haut, afin que la Guinness ne se fonde pas dans la pale ale.

Les barmen peuvent facilement y parvenir en versant rapidement l'IPA directement dans le verre, puis, au moment de faire flotter la stout sur la barrière de mousse, en insérant une cuillère à l'envers dans le verre et en versant délicatement la Guinness par-dessus. Selon les rapports, cette simple astuce permet à la bière de tomber doucement sur l'IPA au lieu de briser la barrière médiane. Les conseillers ont également laissé entendre que les amateurs de bière pourraient préférer s'en tenir au service populaire d'un demi de Bass, car toutes les combinaisons d'IPA et de stout ne fonctionnent pas aussi bien les unes que les autres. Malgré cela, l'équipe a suggéré que le rituel de la bière noire et feu "vaut la peine d'être expérimenté".

Dans une récente série de posts sur X, David Jesudason, auteur de bières de l'année, a ramené le service de bière à la conscience du public, sans son nom douteux, en partageant des images d'un riff sur l'original - en remplaçant la pale ale par de l'Irn Bru - le post a accumulé 31,2k vues et a commencé un discours sur les saveurs présentes dans le service ainsi que sur les noms préférables pour lui au bar.

Jesudason a mis en avant le service de Guinness sur de l'Irn Bru et a demandé aux commentateurs ce qu'ils en pensaient, ainsi qu'une suggestion de nouveau nom pour la queue de bière elle-même. D'autres noms ont circulé, allant du Black Tiger à la Duracell, en passant par l'Irn Gu. Steve Dunkley, brasseur en chef de Beer Nouveau, s'est emparé de la plateforme pour partager sa propre version de la boisson, composée d'une Vault City Iron Brew et d'une O'Hara's Nitro Stout. Une fois la bière terminée, Dunkley a déclaré : "Je dois dire que c'était assez savoureux. Je m'attendais à ce que ce soit un peu bizarre, voire un peu dégoûtant... Mais pour être honnête, je la boirais à nouveau".