L'associazione dei produttori porta seminari sul sake nel sud-est asiatico

La Japan Sake and Shochu Makers Association ha lanciato seminari sul sake nel sud-est asiatico, promuovendo la crescita di un mercato già molto redditizio.

Continuando il suo lavoro di promozione internazionale, la Japan Sake and Shochu Makers Association (JSS) ha appena lanciato una nuova serie di seminari sul sake nel sud-est asiatico. La prima masterclass si è svolta in Tailandia il 21 settembre, con l'obiettivo di sfruttare le esportazioni esistenti nella regione.

Hitoshi Utsunomiya, direttore del JSS, vede opportunità chiave nelle esportazioni e nella costruzione del marchio in generale: "speriamo di promuovere la diversità e le caratteristiche regionali del sake e ci aspettiamo effetti sinergici con il turismo in entrata".

Le esportazioni di sake sono cresciute per 13 anni consecutivi, con l'Asia che ora rappresenta più della metà del totale. Il mercato di casa rappresenta ora il 65% delle esportazioni di sake del Giappone, in crescita rispetto al 49,4% del 2013. Il mercato successivo più grande, il Nord America, rimane indietro con una quota di esportazione del 25%.

Per quanto riguarda la Cina, dove la domanda di sake è cresciuta di 27 volte nell'ultimo decennio, il JSS ha organizzato eventi per i consumatori a Pechino in maggio e a Shanghai in ottobre. Questi eventi hanno cercato di promuovere la domanda locale della bevanda nazionale giapponese.

Tuttavia, l'attenzione si sta ora spostando sulle attività in 11 Paesi del Sud-Est asiatico, la cui popolazione ammonta a più di 650 milioni di persone. Questa regione ha visto le esportazioni quintuplicarsi nell'ultimo decennio, anche se il JSS ritiene possibile una crescita maggiore.

Il JSS organizzerà quindi eventi nel prossimo anno per promuovere lo status unico del sake e stimolare la domanda di mercato. Le masterclass saranno rivolte a ristoratori e sommelier, per sfatare i miti dei consumatori e sostenere il prodotto.

L'evento di settembre a Bangkok ha dimostrato il valore dell'attenzione alla formazione. La masterclass è stata tenuta da Sean Ou, referente per il sud-est asiatico della JSS e responsabile della formazione presso la società di consulenza sulle bevande di Singapore.
di Singapore The Beverage Clique. Oltre a domande sul servizio e sugli abbinamenti, Ou ha affrontato questioni fondamentali come la definizione del sake come alcolico e la sua differenza con il vino. La sua
La sua esperienza nel settore delle bevande è stata preziosa, in quanto ha messo in luce le somiglianze e le distinzioni tra il sake e altre categorie.

Il seminario ha trattato in modo approfondito il processo di produzione del sake, prima di esplorare le diverse sottocategorie di sake. I partecipanti hanno esplorato le loro differenze in base a una serie di fattori: gli ingredienti, il rapporto riso-polvere, il livello di alcol e l'acidità.
ingredienti, il rapporto riso-polvere, il livello di alcol e l'acidità. Ognuno di essi può avere un impatto significativo sullo stile complessivo.

Hanno anche fatto un'immersione profonda nel concetto di Sake Meter Value (SMV). Questa misura della gravità specifica - confrontando la densità con quella dell'acqua - offre categorie generali di dolcezza del sake. Un valore positivo (meno denso dell'acqua) indica generalmente un sake secco, mentre un valore negativo (più denso dell'acqua) indica generalmente un sake dolce.

Ou ha sottolineato l'importanza dell'educazione per portare il sake nei ristoranti come abbinamento alle cucine locali. Sebbene i ristoranti giapponesi e fusion giapponesi della Tailandia stiano crescendo in numero, alimentando l'interesse per la categoria, Ou ritiene che la portata del sake sarà limitata se confinata a questi locali. Ha invece sottolineato la versatilità del sake. La sua piacevole dolcezza di riso, dice, è ideale per i piatti nazionali piccanti come il granchio al peperoncino e l'hot pot tailandese. Questo tipo di abbinamento potrebbe portare a una più ampia accettazione del sake nella regione.

Il prossimo appuntamento del JSS sarà in Malesia, con un seminario a Kuala Lumpur. È inoltre previsto che la serie continui in Vietnam, il terzo paese più grande della regione, nel marzo 2024. Con un'enorme base di consumatori da raggiungere, c'è un grande potenziale per la crescita delle esportazioni di sake nel Sud-est asiatico. Il JSS intende capitalizzare questa opportunità con il suo programma.