Une association de producteurs organise des séminaires sur le saké en Asie du Sud-Est

L'Association japonaise des fabricants de saké et de shochu a lancé des séminaires sur le saké en Asie du Sud-Est, stimulant ainsi la croissance de ce marché déjà lucratif.

Poursuivant son travail de promotion internationale, l'Association japonaise des fabricants de saké et de shochu (JSS) vient de lancer une nouvelle série de séminaires sur le saké en Asie du Sud-Est. La première masterclass s'est déroulée en Thaïlande le 21 septembre, dans le but de développer les exportations existantes dans la région.

Hitoshi Utsunomiya, directeur de la JSS, considère que les exportations et la promotion de la marque en général constituent des opportunités majeures : "Nous espérons promouvoir la diversité et les caractéristiques régionales du saké et nous attendons des effets de synergie avec le tourisme interne.

Les exportations de saké ont augmenté pendant 13 années consécutives, l'Asie représentant désormais plus de la moitié du total. Le marché du pas de porte représente désormais 65 % des exportations de saké du Japon, contre 49,4 % en 2013. Le deuxième marché le plus important, l'Amérique du Nord, est à la traîne avec une part d'exportation de 25 %.

En Chine, où la demande de saké a été multipliée par 27 au cours de la dernière décennie, la JSS a organisé des manifestations à l'intention des consommateurs à Pékin en mai et à Shanghai en octobre. Ces événements visaient à promouvoir la demande locale pour la boisson nationale du Japon.

Toutefois, l'accent est désormais mis sur les activités menées dans 11 pays d'Asie du Sud-Est, dont la population s'élève à plus de 650 millions d'habitants. Les exportations de cette région ont été multipliées par cinq au cours de la dernière décennie, mais la JSS estime qu'une croissance encore plus forte est possible.

La JSS organisera donc des événements au cours de l'année à venir pour promouvoir le statut unique du saké et stimuler la demande du marché. Les classes de maître s'adresseront aux restaurateurs et aux sommeliers, afin de dissiper les mythes des consommateurs et de défendre le produit.

L'événement organisé en septembre à Bangkok a démontré la valeur de l'accent mis sur l'éducation. La masterclass était animée par Sean Ou, agent de liaison de la JSS pour l'Asie du Sud-Est et responsable de l'éducation au sein de la société de conseil en boissons The Beverage Clique à Singapour.
de boissons de Singapour, The Beverage Clique. Outre les questions sur le service et les accords, M. Ou a abordé des questions fondamentales telles que le fait de savoir si le saké est un spiritueux et en quoi il est différent du vin. Son expertise de l'industrie des boissons a été inestimable.
Son expertise dans le secteur des boissons s'est avérée inestimable, car elle a permis de mettre en évidence les similitudes et les distinctions entre le saké et d'autres catégories.

Le séminaire a abordé en profondeur le processus de fabrication du saké, avant d'explorer les diverses sous-catégories de saké. Les participants ont exploré leurs différences en fonction d'un certain nombre de facteurs : les ingrédients, le rapport riz-polissage, le degré d'alcool et l'acidité.
ingrédients, le rapport riz-polissage, le degré d'alcool et l'acidité. Chacun de ces facteurs peut avoir un impact significatif sur le style général.

Ils ont également approfondi le concept de la valeur métrique du saké (SMV). Cette mesure de la gravité spécifique - qui compare la densité à celle de l'eau - permet d'établir des catégories générales de douceur du saké. Une valeur positive (moins dense que l'eau) signifie généralement un saké sec, tandis qu'une valeur négative (plus dense que l'eau) indique généralement un saké doux.

M. Ou a souligné l'importance de l'éducation pour faire entrer le saké dans les restaurants et l'associer aux cuisines locales. Bien que les restaurants japonais et de fusion japonaise soient de plus en plus nombreux en Thaïlande, ce qui stimule l'intérêt pour cette catégorie, il pense que la portée du saké sera limitée s'il est confiné à ces établissements. Au contraire, il souligne la polyvalence du saké. Son agréable douceur de riz, dit-il, est idéale pour les plats nationaux épicés tels que le crabe au piment et le hot pot thaïlandais. De tels accords culinaires pourraient conduire à une plus grande acceptation du saké dans la région.

Prochainement, la JSS amènera ses masterclasses en Malaisie, avec un séminaire à Kuala Lumpur. Il est également prévu que la série se poursuive au Viêt Nam, le troisième plus grand pays de la région, en mars 2024. Avec une énorme base de consommateurs à atteindre, il y a un grand potentiel de croissance des exportations de saké en Asie du Sud-Est. La JSS a l'intention d'exploiter cette opportunité dans le cadre de son programme.