Coravin: un caso emblematico

Per celebrare il suo 10° anniversario, Coravin ha pubblicato gli ultimi casi di studio di una serie di approfondimenti su come i locali possono ottimizzare le vendite di vino al bicchiere.

La seconda puntata di Coravin Case Studies presenta i risultati di due locali contrastanti a Città del Capo e in Costa Azzurra, che hanno ampliato la loro offerta bythe-glass in modi molto diversi.

Seabreeze Fish & Shell, Città del Capo

Le vendite by-the-glass (BTG) sono raddoppiate e rappresentano quasi il 50% del fatturato del vino

SeaBreeze offre una nuova versione del tradizionale ristorante di pesce, servendo solo pesce di provenienza locale pescato al largo delle coste sudafricane. La decisione del fondatore Alex Grahame e del capo sommelier Blessings Tengwa di aumentare il menu per offrire 16 vini Cap Classique del Sudafrica al bicchiere era quindi perfettamente in linea con l'etica locale del locale.

La conoscenza e la passione di Tengwa per la categoria Cap Classique e la capacità di offrire agli ospiti l'opportunità di degustare una gamma più ampia di vini hanno fatto sì che le vendite al bicchiere siano più che raddoppiate e rappresentino quasi il 50% delle vendite totali di vino.

Dispositivo: Frizzante

Ricavi dalle vendite di BTG: +180%

Ricavo medio BTG: +30% Spreco di vino: -100%.

Grahame commenta: "In un mondo in cui l'esperienza è tutto, Coravin Sparkling ci permette di offrire ai nostri clienti la più ampia scelta di Cap Classique al bicchiere nel Western Cape, senza sprechi. Offrire un'esperienza di scelta contribuisce alla fidelizzazione dei clienti, promuove i prodotti a cui teniamo e sostiene l'industria vinicola del Capo."

Hotel La Reserve & Spa, Ramatuelle

Aumento del 43% del fatturato totale del vino

La Réserve Hotel & Spa, un hotel 5 stelle lusso in Costa Azzurra, vanta quattro ristoranti, tra cui La Voile, premiato con due stelle nella Guida Michelin 2020. Il capo sommelier Keeryan Angély ha ampliato il menu al bicchiere con sei vini fermi e tre spumanti.

Dispositivi: Timeless, Pivot e Sparkling

Ricavi totali del vino: +43%

Ricavi da vendite BTG: +25%

Ricavi medi BTG: +25%

Spreco di vino: -45%.

Angéley afferma: "L'uso di Coravin ci ha cambiato la vita. Ha aumentato l'interesse degli ospiti per il nostro menu al bicchiere e mi ha permesso di offrire abbinamenti di vino più prestigiosi sia nel menu degustazione che in quello à la carte.

"Posso offrire una selezione superiore di vini e champagne agli ospiti che bevono moderatamente o che cenano da soli, comprese bottiglie intere da gustare al bicchiere per tutta la durata del soggiorno".