Coravin: un ejemplo

Para celebrar su 10º aniversario, Coravin ha publicado los últimos estudios de caso de una serie en la que se comparte información sobre cómo los locales pueden optimizar las ventas de vino por copas.

La segunda entrega de Coravin Case Studies comparte los resultados de dos locales de Ciudad del Cabo y la Costa Azul, que ampliaron su oferta en copas de formas muy distintas.

Seabreeze Fish & Shell, Ciudad del Cabo

Las ventas por copas se duplican y representan casi el 50% de los ingresos por vino

SeaBreeze ofrece una nueva visión de un restaurante de pescado tradicional, ya que sólo sirve pescado de origen local capturado en las costas sudafricanas. La decisión de su fundador, Alex Grahame, y del sumiller jefe, Blessings Tengwa, de ampliar su carta para ofrecer 16 de los vinos sudafricanos Cap Classique por copas encajaba perfectamente con el espíritu local del local.

El conocimiento y la pasión de Tengwa por la categoría Cap Classique, y su capacidad para ofrecer ahora a los clientes la oportunidad de degustar una gama más amplia de vinos, hicieron que las ventas por copas se duplicaran con creces hasta representar casi el 50% de las ventas totales de vino.

Dispositivo: Espumoso

Ingresos por ventas de BTG: +180%

Ingresos medios de BTG: +30% Despilfarro de vino: -100

Grahame comenta: "En un mundo en el que la experiencia lo es todo, Coravin Sparkling nos permite ofrecer a nuestros clientes la más amplia selección de Cap Classique por copas del Cabo Occidental, sin desperdicio. Ofrecer la experiencia de elegir contribuye a fidelizar a los clientes, promociona los productos que nos importan y apoya a la industria vinícola del Cabo."

Hotel & Spa La Reserve, Ramatuelle

Aumento del 43% de los ingresos totales por vino

La Réserve Hotel & Spa, hotel de lujo de 5 estrellas en la Costa Azul, cuenta con cuatro restaurantes, entre ellos La Voile, galardonado con dos estrellas en la Guía Michelin 2020. El sumiller Keeryan Angély ha ampliado la carta de vinos por copas con seis vinos tranquilos y tres espumosos.

Dispositivos: Timeless, Pivot y Sparkling

Ingresos totales del vino: +43%

Ingresos por ventas de BTG: +25%

Ingresos medios de BTG: +25%

Desperdicio de vino: -45

Angéley afirma: "El uso de Coravin nos ha cambiado la vida. Ha aumentado el interés de los clientes por nuestro menú por copas y me ha permitido ofrecer maridajes de vino más prestigiosos en los menús de degustación y a la carta".

"Puedo ofrecer una selección superior de vinos y Champagnes a los huéspedes que beben moderadamente o cenan solos, incluidas botellas enteras para que los huéspedes disfruten por copas durante su estancia".