Coravin : un exemple concret

Pour célébrer son 10e anniversaire, Coravin a publié les dernières études de cas d'une série d'informations sur la manière dont les établissements peuvent optimiser les ventes de vin au verre.

Le deuxième volet des études de cas Coravin présente les résultats de deux établissements du Cap et de la Côte d'Azur, qui ont élargi leur offre de boissons au verre de manière très différente.

Seabreeze Fish & Shell, Le Cap

Les ventes au verre ont doublé pour représenter près de 50 % du chiffre d'affaires du secteur du vin.

SeaBreeze propose une nouvelle approche du restaurant de poisson traditionnel en ne servant que du poisson d'origine locale pêché au large des côtes sud-africaines. La décision du fondateur Alex Grahame et du chef sommelier Blessings Tengwa d'élargir leur carte pour proposer 16 des vins Cap Classique d'Afrique du Sud au verre était donc parfaitement en phase avec l'éthique locale de l'établissement.

La connaissance et la passion de M. Tengwa pour la catégorie Cap Classique, ainsi que sa capacité à offrir aux clients la possibilité de déguster une plus large gamme de vins, ont fait que les ventes au verre ont plus que doublé pour représenter près de 50 % des ventes totales de vin.

Appareil : Pétillant

Recettes provenant des ventes de BTG : +180%

Revenu BTG moyen : +30% Déperdition de vin : -100

Grahame commente : "Dans un monde où l'expérience est primordiale, Coravin Sparkling nous permet d'offrir à nos clients le plus grand choix de Cap Classique au verre dans la province du Cap-Occidental, sans gaspillage. Offrir une expérience de choix contribue à fidéliser la clientèle, à promouvoir les produits auxquels nous tenons et à soutenir l'industrie vinicole du Cap".

La Reserve Hotel & Spa, Ramatuelle

Augmentation de 43 % des recettes totales provenant du vin

La Réserve Hotel & Spa, un hôtel de luxe 5 étoiles situé sur la Côte d'Azur, compte quatre restaurants, dont La Voile, récompensé par deux étoiles dans le Guide Michelin 2020. Le chef sommelier Keeryan Angély a enrichi la carte de six vins tranquilles et trois vins pétillants.

Appareils : Intemporel, Pivot et Sparkling

Recettes totales du vin : +43%

Recettes provenant des ventes de BTG : +25%

Revenu moyen de BTG : +25%

Perte de vin : -45%.

Angéley déclare : "L'utilisation de Coravin a changé notre vie. Il a accru l'intérêt des clients pour notre menu au verre et m'a permis de proposer des accords mets-vins plus prestigieux, tant pour le menu dégustation que pour le menu à la carte.

"Je peux proposer une sélection supérieure de vins et de champagnes aux clients qui boivent modérément ou qui dînent seuls, y compris des bouteilles entières que les clients peuvent déguster au verre pendant la durée de leur séjour.